Praline, Pralus et l’Art du Chocolat: Parcours et Savoir-Faire d’Un Maître Chocolatier

En 1948, Auguste Pralus ouvre sa pâtisserie à Roanne, dans la Loire. Un succès immédiat autour de la praline, couronné de récompenses, dont le titre de Meilleur Ouvrier de France en 1955. Il crée alors la Praluline. Cette brioche aux pralines roses le rendra célèbre en France, comme à l’étranger. Après avoir fait ses armes chez son père, Bernachon et Lenôtre, il se lance avec brio. Aujourd’hui, c’est l’un des rares maîtres chocolatiers français à fabriquer artisanalement son propre chocolat. Directement à partir des fèves de cacao.

Depuis son laboratoire roannais, il produit une vingtaine de crus de pure origine, vendus dans les 20 boutiques de la marque. Et parcourt le monde pour choisir des fèves des plus grands crus de cacao. La manufacture de chocolats Pralus produit chaque année environ 80 tonnes de chocolat. Dans son ancienne usine textile des faubourgs de Roanne, une cinquantaine d’employés assure les différentes fabrications. La pâtisserie, pour les boutiques situées autour de Roanne. Mais aussi les pralines roses, le chocolat de couverture, les tablettes et bonbons de chocolat.

Le Club des Croqueurs de Chocolat lui a attribué une récompense après dégustation des tablettes Chuao et Mélissa. Les Croqueurs notent que « son parfum de cacao, de fruits acidulés, de miel floral, monte au nez comme un encens précieux ! Le chocolat part ensuite à la conquête des papilles, nappant le palais de cacao, en équilibrant les notes de noisettes grillées et de fruits tendrement acidulés, entre sucrosité et amertume. »

Pralus est reconnu pour ses pralines. Son « or rose », ce sont les amandes Valencia, des noisettes romaines et des noisettes du Piémont lovées dans une coque de sucre rosi. Une fois torréfiées à cœur, les noix sont enrobées de sucre, en couches successives, et se colorent peu à peu. Merveilleuse brioche au beurre truffée de pralines roses, la Praluline a su franchir les frontières et s’impose comme la star incontestée des boutiques de l’enseigne.

La gamme de pralinés propose une diversité de saveurs autour des ingrédients utilisés, amandes et noisettes, et des textures, fondante ou croustillante. Le savoir-faire de nos chocolatiers est de trouver l’équilibre entre le cacao et les saveurs associées. Dans notre chocolaterie basée à Montmorillon (86 - Vienne - France), sont imaginées chaque année de nouvelles recettes gourmandes, classiques ou originales. Le praliné permet de varier les plaisirs à l'infini. Praliné traditionnel fabriqué à l’ancienne, au chocolat noir ou au chocolat au lait, aux amandes, aux noisettes ou aux noix, fondant en bouche ou avec des éclats croquants de fruits secs...

Retrouvez dans ce coffret des chocolats pralinés onctueux et croustillants parmi lesquels le Cahokia : praliné amande, noisette et cacahuète aux éclats de cacahuète, le Canaan : praliné amande à la nougatine, le Sheik : praliné amande et noisette avec éclats d'amande caramélisé, le Colombus : praliné noisette sur un caramel à la framboise... un univers de saveurs irrésistibles. Chaque coffret est préparé à la main avec soin, les délicieux chocolats sont disposés un par un dans leur écrin décoré par l'artiste peintre Delphine COSSAIS.

Les amateurs de pralinés se laisseront tenter par notre tablette gourmande feuilleté lait ou noir ou par notre coffret 100% noir qui offre des chocolats noirs assortis, révélant toute l'intensité du cacao. Votre commande passée sur notre boutique ligne est traitée dans les meilleurs délais et préparée avec soin. Passez commande en quelques clics, la livraison s'effectue à domicile ou dans un point relais selon votre préférence. Traces possibles de fruits à coque. Tous nos produits sont fabriqués dans notre unique atelier à Montmorillon.

Créé dans les années 1920, le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) a pour principale vocation de valoriser et de promouvoir le savoir-faire, l'excellence mais aussi la créativité dans le secteur de l'artisanat. C'est en 2007 que Nicolas Cloiseau obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier. À l'époque, il travaillait depuis déjà onze ans à La Maison du Chocolat et Robert Linxe avait décelé chez lui un sens artistique inné doublé d'un grand perfectionnisme. En avril 2012, Nicolas Cloiseau est nommé Chef de La Maison du Chocolat, succédant ainsi au pâtissier-chocolatier Gilles Marchal.

Le MOF, composé de fruits secs broyés et sucrés enrobés de chocolat, est un must du chocolat, qui tiendra salon à Paris. Aux cacahuètes, noix de coco ou riz soufflé, tour de France des créations artisanales les plus gourmandes. Le prix est décerné par l’Education Nationale et correspond à un diplôme d’État que le chef gagnant conserve à vie. Les participants se préparent durant des mois voire même des années afin de mettre au point des techniques et des détails qui leur permettent de faire la différence. Le concours du Meilleur Ouvrier de France a une envergure nationale et réunit des métiers comme chocolatier, confiseur et pâtissier.

Fabrice Gillotte, lui, travaille les fèves de cacao et sublime le chocolat avec des techniques de fabrication et de conservation révolutionnaires. Fils de pâtissier, Fabrice Gillotte a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur en 1991. Pour obtenir ce prix prestigieux, il a consacré des années à travailler dans l’excellence du chocolat. Il a innové avec le broyeur sous vide pour améliorer la conservation des bonbons de chocolat fourrés sans alcool et libérer davantage d’arômes. Ce prix a été le début d’une grande aventure pour Fabrice Gillotte, qui ne cesse de faire preuve de créativité et de nouvelles techniques.

Fabrice Gillotte met en lumière son art et sa passion pour le chocolat à travers des créations, coffrets et tablettes de chocolat ganaches et pralinés noir et lait disponibles tout au long de l’année. Profitez des offres et des livraisons express, notamment pour les fêtes et occasions spéciales. Le Chocolatier dijonnais propose des coffrets originaux de chocolats ganaches et pralinés noir et lait, et des gourmandises festives enrobées de chocolat noir et lait.

Le praliné maison à l'ancienne de la Maison Caffet est aussi mis en avant, et l’entreprise a reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant, récompensant l’excellence et la transmission des savoir-faire. Le MOF est attribué dans deux catégories: chocolatier-confiseur et pâtissier, par une évaluation rigoureuse encadrée par un jury composé d’anciens MOF, de chefs et d’enseignants. Pour obtenir le titre, il faut plus de 23 ans et passer des épreuves régionales suivies d’épreuves nationales. Le MOF garantit des recettes et un savoir-faire unique, symbolisés par le col bleu blanc rouge.

En France, le MOF représente une reconnaissance majeure pour les maîtres chocolatiers et pâtissiers, et ouvre des perspectives internationales pour leurs créations. Fabrice Gillotte et Nicolas Cloiseau illustrent comment le titre MOF peut mettre en lumière des procédés techniques et des approches innovantes encore utilisées par les professionnels aujourd’hui.

Le praliné, base aromatique des confiseries, se décline en de nombreuses textures et parfums. La base est composée de fruits secs et de sucre, souvent amandes et noisettes, parfois les deux, et peut être parfumée ou aromatisée avec chocolat, vanille, fruits confits et autres ingrédients. L’intérieur est ensuite enrobé de chocolat noir ou lait, et les créations peuvent être traditionnelles ou innovantes, avec des éléments croquants ou fondants.

Découvrez l’univers des pralinés et des chocolats artisanaux, où chaque création raconte une histoire de fèves de cacao, de torréfaction et de rigueur artisanale. Travaillant avec des ingrédients de terroir et des techniques transmises de génération en génération, les maîtres chocolatiers français préservent un savoir-faire inestimable qui séduit les gourmands du monde entier.

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