Ce fond de viande au Thermomix est une base concentrée maison, à base de viande, de légumes et d’herbes aromatiques, qui remplace avantageusement les cubes de bouillon industriels.
Préparation du fond de viande au Thermomix
Mettez les morceaux de viande dans le bol du Thermomix. Hachez 10 secondes, vitesse 7. Mettez tous les légumes et les herbes dans le bol. Ajoutez le sel, la viande hachée, le vin rouge, la feuille de laurier et le clou de girofle. Faites réduire 30 minutes, position Varoma, vitesse 2.
Pour reconstituer un bouillon, utilisez 1 c. à soupe de fond et diluez-le dans l’eau chaude selon l’intensité souhaitée.
Ce fond de viande maison se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, grâce à la concentration en sel qui agit comme conservateur naturel. Note : ces valeurs concernent le pot entier de fond concentré, pas une portion de bouillon reconstitué. Une fois dilué, il faut le diluer, à raison d’environ 1 c. à soupe pour 250 ml d’eau, selon la force souhaitée.
Variantes et choix de viande
Quelle viande utiliser pour ce fond ? Du bœuf ou du veau conviennent très bien pour un fond polyvalent.
Techniques et conseils d’utilisation
Eplucher et laver tous les légumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 60 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Dès que le liquide bout, baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson jusqu’à la sonnerie.
Au-dessus d’un grand saladier, vider le contenu du bol au travers du panier vapeur. Remettre dans le bol les légumes, les morceaux de viande détachés de la carcasse ainsi qu’une louche de bouillon. Verser le reste du bouillon dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Transvaser dans le saladier et laisser refroidir.
Vous pouvez congeler les portions pour une utilisation ultérieure. J’ai utilisé une poire à jus pour répartir le bouillon dans mon moule. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons. Congeler et démouler les glaçons de bouillon. Une prochaine fois, je testerai les fonds de légumes au Thermomix qui peuvent remplacer les bouillons cubes.
Notes et précisions
Note : ces paramètres et quantités concernent la préparation et la concentration du fond, pas une portion unique de bouillon reconstitué. Le fond est très concentré et doit toujours être dilué avant utilisation.
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| Éléments | Quantités / Temps | Astuces |
|---|---|---|
| Viande | morceaux | bœuf ou veau |
| Légumes | gros morceaux | carotte, céleri, oignon |
| Aromates | laurier, clou de girofle | pour parfumer |
| Cuisson | 30 min Varoma vitesse 2 | réduction et concentration |
| Conservation | réfrigérateur plusieurs mois | sel comme conservateur naturel |