Découvrez cette recette de galette des rois frangipane facile. Cette recette n'est pas chère et se préparer rapidement. Si vous n'avez pas le temps de faire vous-même une pâte feuilletée, achetez-en une chez le boulanger, elle sera meilleure que celle vendue au supermarché. Préchauffer votre four à thermostat 7/8 (220 °C). Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter la poudre d'amandes, les 2 œufs et le rhum. Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnir le centre avec la frangipane et étaler jusqu'à 2 cm du bord. Déposer la fève. Souder les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts, puis retourner le bord comme un ourlet en le pressant. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de la galette avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau froide. Avec la lame de couteau, dessiner des croisillons sur le dessus. Gardez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, en la couvrant légèrement avec du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, mais cela peut altérer sa texture.
Préparation de la crème frangipane et variations
Normalement, une “vraie” crème frangipane est un mélange 2/3 - 1/3 de crème d’amandes et de crème pâtissière, donc 2 préparations à faire. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez-la au mélange. Mettez à chauffer et faites épaissir le tout dans une casserole. Puis retirez du feu. Sur une plaque, étalez la première pâte. Posez la frangipane au centre, en vous arrêtant à 2 cms des bords. N’OUBLIEZ PAS LA FEVE ! Humidifiez le bord libre avec de l’eau, posez la 2e pâte sur la première et appuyez bien sur la jointure pour souder. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux. Délayez la maïzena dans le lait froid, ajoutez-la au mélange. Mettez à chauffer et faites épaissir le tout dans une casserole. Puis retirez du feu.
Conservation et congélation
La frangipane se congèle très bien. Ainsi vous pourrez la conserver plusieurs semaines au congélateur dans un récipient propre et hermétiquement fermé. N’hésitez pas également à garnir une seconde galette des rois et à la congeler avant cuisson pour la déguster ultérieurement. Pour la crème pâtissière, il existe des variantes à base de jaunes d’œufs ou d’œufs entiers, la recette est la même seule la texture finale change. La crème pâtissière ne se congèle pas facilement, mais vous pouvez utiliser les restes pour un flan pâtissier sans pâte après cuisson.
Cuisson et réchauffage
Préchauffez votre four à 150°C. Placez la galette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réchauffez-la pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que la pâte redevienne croustillante. Évitez de la réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait rendre la pâte molle.
Recette façon grand chef : la galette des rois
Différences et rappel utile
Pour commencer, connaissez-vous la différence entre la frangipane et la crème d’amande ? La frangipane est utilisée pour garnir la galette des rois, tandis que la crème d’amande sert à d’autres tartes. La crème d’amande se compose d’un tant pour tant de beurre pommade, de sucre en poudre, de poudre d’amande et d’œuf alors que la frangipane se compose d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Pour faire une bonne crème frangipane au bon goût d’amande il faut compter environ 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amande. La frangipane est une crème de base en pâtisserie et, à ce titre, sa fabrication est au programme du CAP Pâtissier. C’est donc dans les fiches techniques de l’examen que cette recette est tirée.
Si vous préparez une grande quantité, adaptez les quantités pour la galette désirée et pensez à congeler les restes de crème pâtissière non utilisés. La pâte feuilletée du commerce peut être remplacée et la galette peut être réalisée avec une pâte achetée sans pour autant compromettre le goût, surtout si elle est de bonne qualité.
- Assembler les ingrédients et préparer la crème pâtissière.
- Préparer la crème frangipane en mélangeant crème pâtissière et crème d’amande.
- Disposer sur la pâte et refermer la galette en scellant bien les bords.
- Chanter les motifs et dorer avec le jaune d’œuf.
- Cuire puis laisser refroidir à température ambiante.
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