Il suffit parfois de pas grand chose pour transformer une recette. C’est ce qu’a récemment montré le chef italien Simone Zanoni avec sa version des cookies aux pépites de chocolat et... Pâtes carbonara, thieb, garba, choucroute... Une explosion de saveurs. Lorsqu’il est question de cookies, chacun y va de son astuce ou de son ingrédient secret. Chefs et amateurs de cuisine rivalisent d’astuces pour tenter de créer le biscuit parfait.
Et s’il existe bien des variantes, telles que celles aux noisettes, aux fruits rouges ou encore au cœur coulant Nutella notamment, c’est bien la recette plus basique aux pépites de chocolat qui rencontre presque à coup sûr un franc succès. C’est pour cette raison que Simone Zanoni a tenté d’ajouter sa touche personnelle à cet indémodable, pour en faire des cookies parfaits. "C’est bon, c’est fondant, c’est moelleux", selon son créateur, bref, une "bomba atomica", comme dirait le chef italien.
Ingrédients et préparation des cookies de base
Pour votre pâte à cookies, commencez par mélanger dans un saladier 350 g de farine, 100 g de noix de coco râpée, une cuillère à café de levure et 50 g de crème fraîche. Mélangez bien et ajoutez 100 g de pépites de chocolat. Vous pouvez acheter les pépites déjà faites ou alors concasser une tablette de chocolat à l’aide d’un grand couteau sur une planche à découper. Ajoutez ensuite le zeste d’un citron jaune. Choisissez-le de préférence bio, pour vous assurer que la peau n’a pas été traitée. Versez 80 g d’huile d’olive et deux œufs entiers.
Alors que certains préfèrent prélever la pâte à la cuillère à glace pour former des boules de la même taille et que d’autres utilisent un verre ou un emporte-pièce pour les arrondir après la cuisson, le chef italien a une autre astuce. Prenez votre pâte à cookies et faites un rondin que vous filmerez. Mettez-le à durcir au réfrigérateur durant vingt minutes. Il ne vous restera plus qu’à découper des tranches de ce rondin pour obtenir des disques de cookies. Disposez-les sur une plaque et enfournez quinze minutes à 180 °C.
Pour le goûter, faites plaisir à toute la famille en réalisant les cookies d'Alain Ducasse. Le mélange de noisettes caramélisées, de cassonade, de miel et de chocolat font de ces biscuits un véritable délice. Pour que vos cookies soient réguliers, utilisez un cercle à pâtisserie pour disposer les disques de pâte avant de les enfourner quelques minutes.
Astuces et variantes pour des cookies à votre goût
Préchauffez le four à 150 °C. Mettez le sucre dans une casserole, ajoutez 20 g d’eau. Retirez la casserole du feu et ajoutez les noisettes. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mettez les noisettes dessus. Pendant ce temps, mettez le beurre et la cassonade dans un saladier. Ajoutez le miel. Cassez l’œuf dans un petit bol et ajoutez-le. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Concassez le chocolat à l’aide d’un couteau éminceur. Ajoutez les noisettes. Versez la pâte sur du film alimentaire. Rabattez-le film. Pincez les extrémités du film. Roulez d’avant en arrière pour égaliser. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Sortez la pâte du film. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Pour des cookies réguliers, déposez un cercle à pâtisserie autour. Éclatez les noisettes sans les écraser pour obtenir de beaux éclats. Vous pouvez stocker la pâte crue au congélateur.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette de cookies. Vous me connaissez et si vous avez l'habitude de suivre mes recettes, vous le savez, je suis une IN-CON-DI-TIO-NELLE des cookies. Je les aime au chocolat noir ou blanc, très fondants, plus croquants, aux fruits rouges... Bref, rien n'a de limite ni d'égal à mes yeux en termes de cookies.
En tant que grande fan de beurre d'oléagineux type beurre de cacahuète, amande, noisette mais aussi sésame, j'avais très envie de tester une recette avec de la pâte de sésame, le tahini, qu'on utilise beaucoup en Grèce, à la fois dans des gâteaux type Rivano et dans des mezzés. J'aime beaucoup le tahini car je trouve son goût très légèrement amère très agréable à travailler sur des recettes salées ou sucrées. Dans la recette de ces cookies au Tahini, le chocolat et le sucre de coco se marient parfaitement avec l'amertume de la pâte de sésame.
Il y a des recettes qui traversent les frontières et s'imposent dans toutes les cuisines du monde avec une évidence déconcertante. Le cookie aux pépites de chocolat en fait partie, avec ses bords légèrement croustillants, son cœur moelleux et ses coulées de chocolat qui font fondre la résistance des plus raisonnables. Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c'est le sucre de canne roux qui apporte une légère note caramélisée et une texture plus fondante qu'un simple sucre blanc.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, voire glisser une poignée de noix de pécan ou de noisettes concassées dans la pâte. La cuisson à basse température est la clé d'un cookie qui reste tendre au cœur même refroidi, alors résistez à la tentation de monter le thermostat. Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat maison, moelleux à souhait et croquants sur les bords. Des pépites de chocolat fondantes et savoureuses et l’impossibilité totale de n’en manger qu’un !
Il y a de nombreuses occasions d'offrir des fleurs, la fête des mères, la Saint-Valentin, un anniversaire... Alors apprenez à décorer vos cupcakes d'un joli glaçage en forme de rose en un rien de temps. Comment résister à ces fraises gorgées de jus, enveloppées d’un fin manteau de chocolat croquant et délicatement zébrées de chocolat blanc ? Leur légère acidité, adoucie par la douceur sucrée du chocolat, offre une alliance gourmande tout simplement irrésistible.
Le meilleur chocolat chaud du monde entier ! Celui qui réconforte, celui qui réchauffe. Celui qui fait oublié une mauvaise journée. Un nuage de douceur. ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés.
