Envie folle de grignoter et de #fingerfood ? Je vous propose de réaliser vous-même vos #nuggets de poulet, au moins vous saurez ce que vous mangez ! Pour cette recette de Nuggets de poulet aux flocons d’avoine, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Les nuggets se marient bien avec une sauce barbecue, une sauce ranch, ou une simple mayonnaise. Les nuggets de poulet doivent atteindre une température interne de 75°C. Oui, vous pouvez préparer les nuggets, les paner, puis les congeler avant de les faire frire.
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. L’épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène, sans cœur cru ni bords desséchés.
Versez les flocons d’avoine dans un mixeur ou un robot et mixez 10 à 15 secondes pour obtenir une texture proche d’une chapelure grossière. Dans une autre assiette creuse, battez l’œuf avec le lait et la moutarde de Dijon à l’aide d’une fourchette. Le mélange doit être homogène et légèrement mousseux. Trempez chaque blanc de poulet dans le bain d’œuf en l’enrobant complètement, laissez l’excédent s’égoutter, puis déposez-le dans la chapelure d’avoine. Pressez bien la panure sur les deux faces pour qu’elle adhère. Arrosez les escalopes d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le doré. Enfournez à 200°C pour 18 à 20 minutes, en retournant les blancs à mi-cuisson. La panure doit être bien dorée et croustillante, le poulet entièrement cuit à cœur.
Pour une version ultra-croustillante sans gras, la cuisson à la poêle demande de l’huile. En alternative plus légère et tout aussi croustillante, la cuisson à l’Air Fryer est recommandée : 12 minutes à l’Air Fryer Ninja MAX Pro (voir la promo). La chapelure d’avoine devient dorée sans une goutte d’huile.
Pour un repas complet, accompagne ce poulet pané d’une salade croquante ou de légumes rôtis. Évite les sauces sucrées du commerce : préfère un yaourt citronné ou une sauce à base de moutarde douce.
Conservation et meal prep : se conserve 2 jours au réfrigérateur, à réchauffer 5 minutes au four pour retrouver le croustillant. Placez les lanières de poulet dans un sac de congélation ou un récipient hermétique si besoin; vous pouvez aussi congeler avant cuisson.
Cette version repensée du poulet pané affiche 41 g de protéines par portion grâce au combo poulet, œuf et parmesan. Les flocons d’avoine apportent en bonus 4 g de fibres et un index glycémique modéré qui prolonge la satiété, là où la chapelure blanche habituelle laisse souvent un creux deux heures après.
Mélangez les flocons d’avoine avec la fleur de sel. Versez la farine dans une assiette. Passez un côté des aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les flocons d’avoine. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile, colorer côté flocons, les filets de volaille sans les brûler, retourner et terminer la cuisson 3 minutes. Pour le reste de la recette, mélangez l’huile et le vinaigre. Épluchez la carotte et à l’aide d’un couteau économe la couper en lamelles. Mélangez les lamelles de carotte avec la salade, assaisonnez de vinaigrette. Cette astuce du chef peut aussi être adaptée pour un brunch et peut être préparée d’avance.
Pour plus de croustillant, vous pouvez faire macérer les flocons d’avoine dans de l’huile de tournesol avant l’étape de la panure, mais c’est moins léger. Il s’agit d’une alternative light aux nuggets, il ne faut pas s’attendre à un résultat similaire sans friture.
Servez ces tenders croustillants avec une sauce de votre choix, une salade fraîche, des légumes croquants ou même en sandwich dans un pain moelleux. J’espère que cette recette vous a plu et vous a donné envie de vous mettre aux fourneaux pour la réaliser.
- Réalisation Tailler dans la longueur les filets de volaille en 3 aiguillettes. Mélanger les flocons d’avoine avec la fleur de sel.
- Verser la farine dans une assiette. Passer un côté des aiguillettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les flocons d’avoine. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile, colorer côté flocons, les filets de volaille sans les brûler, retourner et terminer la cuisson 3 minutes.
- Mélanger l’huile et le vinaigre. Éplucher la carotte et à l’aide d’un couteau économe la couper en lamelles. Mélanger les lamelles de carotte avec la salade, assaisonner de vinaigrette. Astuce du chef : cette recette convient particulièrement bien pour un brunch et peut être préparée d’avance.
Images et vidéos utiles pour la compréhension et le partage de la recette suivent ci-dessous pour augmenter l’information visuelle sans perturber le texte.
Les recettes de "PÈRE EL ROUBIGNOL": LE POULET PANÉ À L'AVOINE!
En fonction des préférences, vous pouvez varier les assaisonnements et les accompagnements, toujours en visant le croustillant et la tendreté du poulet à cœur.