Vous êtes un boulanger professionnel et souhaitez aujourd’hui élargir votre gamme de produits ou proposer de nouvelles prestations à vos clients ? Vous pouvez alors envisager de vous tourner vers la solution du levain. Grâce au levain, vous pouvez vous atteler à la création d’un pain biologique adapté à l’intolérance au gluten. En outre, vous pouvez également l’utiliser dans d’autres recettes telles que le panettone. Le levain présente de nombreux avantages pour le professionnel que nous vous présenterons dans le point suivant.
Mais pour pouvoir en profiter, il convient tout d’abord de maîtriser son utilisation et les différents processus associés. Nous accompagnons alors les professionnels dans leur appréhension du domaine par différents axes. Par la suite, notre formation en boulangerie au levain dispose d’un solide module sur la préparation de vos produits: pains ou panettones selon la formation choisie. Nous vous formons à la préparation du produit, mais également de ses variantes. Enfin, la dernière partie de notre formation en boulangerie au levain se concentre sur l’optimisation des process de travail liés à l’utilisation du levain. En réalité, les avantages sont multiples. Par ailleurs, l’utilisation du levain peut devenir un véritable argument de vente de votre établissement.
Une offre de formation complète et adaptable
Vous souhaitez passer par notre service de formation en boulangerie au levain ? BRO se déplace partout en France sur votre site et vous forme sur plusieurs jours consécutifs. À l’issue de cette formation, votre équipe disposera de toutes les bases pour travailler le levain. Envie d’en savoir plus ? Chef boulanger parisien, propriétaire de boulangeries et expert du pain au levain et du panettone. Élaborant du panettone au levain toute l’année, ses boulangeries continuent de prospérer, attirant les clients même hors saison. L'école internationale de boulangerie vous propose une formation pour vous accompagner dans votre projet professionnel de création d'entreprise de boulangerie. Cette formation prépare au titre à visée professionnelle de niveau 4 : 'Boulanger'.
Durée et organisation des formations
Calendrier Les dates de nos prochaines formations. Cette formation se déroule sur 15 semaines avec un total de 592 heures de formation. Il est possible de s'inscrire en formation jusqu'au dernier jour ouvré avant le début de la formation, sous réserve de places disponibles. -ATTENTION : aucune place n'est réservée avant l'entretien préalable pendant lequel nous définirons ensemble la session de formation, en fonction des disponibilités restantes. Les demandes d'inscriptions sont traitées dans l'ordre chronologique de réception des dossiers complets. Comme l’inscription n'est effective et comptabilisée qu'après un délai de rétractation de 10 jours et le paiement des arrhes, il est possible que le compteur affiche toujours des places disponibles alors que l'école traite déjà des dossiers en cours. L'envoi de votre dossier complet ne garantit donc en aucun cas votre inscription, qui ne sera effective qu'après confirmation de la part du secrétariat.
Public visé Est-ce que cette formation est pour moi ? La formation est certifiante et éligible au CPF, elle peut être financée par les Transitions Pro, France Travail, etc selon votre situation individuelle. N'hésitez pas à nous contacter pour trouver ensemble le financement qui vous correspond. Cette formation est pour vous si : Vous souhaitez vous reconvertir en boulangerie Vous avez envie de vous lancer et d'ouvrir votre propre entreprise Vous avez un intérêt pour la boulangerie biologique au levain naturelet aussi :
Points clés et contenu pédagogique
- Une formation complète de 15 semaines mêlant théorie, pratique et stages en entreprise
- Des modules couvrant la théorie et la pratique de la panification et la gestion d’entreprise
- Des stages en entreprises indispensables pour élargir sa vision du monde de la boulangerie
- Un examen final avec épreuve écrite, orale et pratique menant au titre professionnel « Boulanger » niveau 4 inscrit au RNCP
- Des outils pour créer et gérer une boulangerie biologique au levain: plan d’affaires, tableurs financiers et production
Ce qu’il faut retenir Ce que vous devez savoir sur cette formation L'école internationale de boulangerie est le fruit de plus de vingt années d’expertise au sein de la filière boulangerie. Cette formation permet à des personnes n'ayant jamais pratiqué la boulangerie, ou l'ayant appréhendée de manière empirique ou par mimétisme d'être complètement autonomes dans un espace de production de boulangerie. Les process et recettes étudiées seront centrés sur la panification au levain naturel et les produits biologiques. Chaque personne est accompagnée individuellement dans la mise en place de son projet professionnel. Tous les outils indispensables à la création et à la gestion d'une entreprise de boulangerie sont maîtrisés (business plan, tableurs financiers, tableurs de production...). Les compétences acquises seront à valider par un examen pratique en fin de formation, évalué par un jury indépendant, et permettant en cas de réussite d'obtenir les blocs de compétences constitutifs du titre professionnel "Boulanger" niveau 4 inscrit au RNCP.
Programme et modules
- Module 1 - Gestion d'entreprise : aspects juridiques et financiers
- Module 2 - Gestion d'entreprise : démarche mercatique, communication et qualité
- Module 3 - Théorie et pratique de la panification
- Module 4 - Stages en entreprises
Le programme détaille des périodes en centre et en stage, avec des réalisations de pains courants, viennoiseries et productions au levain naturel, tout en intégrant des aspects juridiques et financiers, qualité et hygiène. Des évaluations en fin de formation permettent d’obtenir les blocs de compétences du titre « Boulanger » niveau 4 RNCP.
Parcours pratique et témoignages
Il est possible et réaliste de fabriquer soi-même son pain au levain naturel, grâce à une formation courte pour particulier. Certains professionnels sont paysans-boulangers : ils produisent et meulent eux-mêmes les céréales afin d’obtenir leur farine. D’autres sont boulangers de ville ou de village et s’approvisionnent auprès d’agriculteurs et de petits moulins, souvent dans le cadre d’une filière locale. Dans tous les cas, travailler avec la matière vivante qu’est le levain leur demande un savoir-faire précis. Les temps de levée, de pétrissage et de façonnage sont plus longs qu’en boulangerie traditionnelle.
Cette formation est extrêmement complète et permet d’acquérir les compétences nécessaires en une trentaine de jours de formation intensive pour une voie accélérée du boulangerie artisanale biologique au levain. L’accompagnement est de haute qualité, et le cadre est exceptionnel, propice à la concentration et au travail. Les retours d’anciens stagiaires soulignent l’intensité et la richesse de l’expérience, ainsi que les opportunités professionnelles offertes par le réseau et les stages en entreprise.
La formation se déroule dans un cadre privilégié en pleine nature. L’isolement est propice à la concentration et au travail. Cette formation a répondu à toutes mes attentes et m’a permis de valider mon projet professionnel avec une maîtrise technique et entrepreneuriale.
Parcours d'un boulanger bio en coopérative avec Casimir Belleau - Ferment Mind #1 - INTEGRALE
Contenu et progression détaillée
| Module | Objectifs | Contenu |
|---|---|---|
| Module 1 | Gestion d'entreprise: aspects juridiques et financiers | Type de structure, tableur financier, production |
| Module 2 | Marché, communication et qualité | Identité commerciale, information et hygiène |
| Module 3 | Théorie et pratique de la panification | Recettes, fermentation, pétrissage, cuisson, produits au levain |
| Module 4 | Stages en entreprises | Applications en milieu professionnel, échanges avec responsables |
Des sessions d’échanges et d’entretiens permettent d’adapter la formation au profil et au projet professionnel de chacun. Les prochaines dates seront proposées prochainement et les inscriptions suivent l’ordre d’arrivée des dossiers complets. Le parcours se conclut par un examen avec épreuve écrite, orale et pratique menant au titre professionnel reconnu.
Pour qui est cette formation ?
Cette formation est destinée à toute personne souhaitant maîtriser la panification au levain et envisager un projet professionnel autour du pain biologique. Elle intéresse particulièrement ceux qui veulent ouvrir leur boulangerie bio au levain et ceux en reconversion professionnelle vers le métier de boulanger.