Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? C’est la recette réconfortante par excellence signée Laurent Mariotte ! Diffusé le 29 octobre dans Petits plats en équilibre sur TF1, ce Croque Cake est une idée parfaite pour les soirées d’automne. Avec du pain de mie artisanal, du jambon et du Comté, ce plat généreux se prépare en quelques minutes et se partage facilement autour de la table.
Comptez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour obtenir un résultat doré, fondant et croustillant à la fois. 1 pain de mie artisanal tranché (8 à 12 tranches)4 tranches de jambon6 tranches de Comté20 cl de lait frais20 g de beurre20 g de farine1 cuil.
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez la farine. Faites cuire le roux à feu doux 3 à 4 minutes, puis versez le lait hors du feu. Mélangez, laissez épaissir et assaisonnez. Beurrez généreusement le moule. Disposez deux ou trois tranches de pain de mie, côté béchamel vers le haut. Ajoutez le Comté, puis le jambon. Répétez l’opération deux fois et terminez avec une couche de pain de mie (béchamel à l’intérieur).
Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez un second moule par-dessus pour faire poids. Enfournez 40 minutes. Pour un goût encore plus fondant, ajoutez un peu de crème liquide à la béchamel ou remplacez le Comté par du Reblochon pour une version montagnarde à tomber.
Autre idée maligne : si vous préparez ce croque cake à l’avance, laissez-le tiédir puis réchauffez-le quelques minutes au four avant de servir. Il retrouvera tout son croustillant et son fondant d’origine. Et si vous souhaitez un rendu encore plus gourmand, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus avant la cuisson : vous obtiendrez une croûte gratinée irrésistible.
Il existe de nombreuses façons de régaler les papilles de vos invités. Mais cette recette de croque cake signée Laurent Mariotte est l’une de nos favorites en cette période de l’année. Le répertoire culinaire de Laurent Mariotte est vaste et très varié. Et ce dernier réussit toujours à sublimer nos aliments préférés.
Dans un nouvel épisode de l'émission Petits Plats en Équilibre dont il est à la tête, l’expert culinaire a, cette fois, choisi de retravailler ses classiques. Exit le croque monsieur traditionnel ! Ce dernier vous propose “une version du croque monsieur... mais en cake”.
“C'est vraiment (très) gourmand et une nouvelle façon d'épater et cuisiner avec vos enfants !”, s’exclame-t-il. Optez donc sans hésiter pour cette recette lors de votre prochain repas. Laissez ce mélange cuire doucement pendant trois à quatre minutes pour former un roux, puis retirez du feu avant d’y verser progressivement le lait. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux, puis replacez sur le feu jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite la moutarde à cette béchamel et étalez-en une fine couche sur chaque tranche de pain.
Enduisez votre moule d’un peu de beurre fondu pour éviter que la préparation n’accroche. Disposez quelques tranches de pain, côté béchamel vers le haut, puis couvrez-les de comté râpé et de jambon. Reproduisez la même superposition deux fois encore, avant de terminer par une couche de pain, la face tartinée tournée vers l’intérieur. Glissez le moule dans le four pendant environ quarante minutes, en posant dessus un autre moule pour bien tasser la préparation. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler, puis savourez votre croque-cake tiède, accompagné d’une salade frisée assaisonnée.
Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation.
Cette section rappelle le contexte de la recette et l’esprit de créativité culinaire qui anime Laurent Mariotte lorsqu’il réinvente des classiques pour en faire des plats conviviaux et accessibles.
Tableau de base des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Pain de mie artisanal | 8 à 12 tranches |
| Jambon | 4 tranches |
| Comté | 6 tranches |
| Beurre | 20 g |
| Farine | 20 g |
| Lait frais | 20 cl |
| Autres | Moutarde, sel, poivre |
Préparation: Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine; cuire le roux 3 à 4 minutes, puis incorporer le lait hors du feu et mélanger jusqu’à épaississement. Remettre sur le feu pour obtenir une béchamel lisse, assaisonner et ajouter la moutarde avant d’étaler sur les tranches de pain selon la progression indiquée ci-dessus.
RECETTE DE NORBERT : MON CROQUE CAKE POUR TOUTE LA FAMILLE
Pour une variation, remplacer le Comté par du Reblochon ou ajouter de la crème dans la béchamel pour plus de fondant. Si vous préparez à l’avance, réchauffez brièvement au four pour retrouver croustillant et fondant. Servir tiède avec une salade frisée ou une garniture verte selon les goûts.