Un poulet aux épices berbères, un mélange d’épices éthiopien, bien croustillant et parfumé, ça vous dit ? Dans ma quête éternelle de nouvelles saveurs, le royaume des épices est un précieux allié. On trouve dans toutes les cultures de la planète des mélanges d’épices incroyables, des poivres aux saveurs improbables, des plantes locales… Bref, un jour dans une épicerie parisienne, je tombe sur un mélange inconnu : le berbéré. À l’intérieur : pleeein de trucs. Cardamome, ail, fenugrec, piments, cannelle, gingembre et j’en passe. Problème : je connais très mal la cuisine Éthiopienne. À part le fameux teff, la céréale super-star de la corne de l’Afrique, et l’injera, la galette locale… J’avoue que j’étais dans le flou. Je me renseigne donc un peu, et je vois que c’est utilisé pour parfumer plein de plats, notamment des ragoûts de viande, de légumes ou de légumineuses. Alors je vous préviens, n’ayant jamais vraiment goûté le poulet au berbéré éthiopien traditionnel, je ne peux pas garantir que je fais cette recette dans les règles de l’art. En gros, c’est juste des cuisses de poulet, lentement rôties au four avec le fameux mélange d’épices berbéré… Et servi avec un mélange de carottes, d’oignons et d’ail.
- Avant de commencer, il vous faut une cocotte qui peut aller sur le feu et au four. Parce qu’on va commencer à faire cuire les légumes dedans, avant de passer le tout au four.
- D’abord, hachez l’ail et le gingembre très finement. Puis mélangez avec les épices, une pincée de sel et le beurre mou. Vous allez obtenir une genre de pommade épicée.
- Émincez vos oignons, et faites les revenir dans une cocotte allant au four, avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, épluchez et coupez vos carottes et coupez les en biseaux. Ajoutez-les dans votre cocotte. Faites revenir quelques minutes. Quand tout ça commence à colorer, mouillez avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes (ou de volaille). Laissez cuire 5 minutes.
- Mettez ensuite vos cuisses de poulet par dessus votre garniture dans votre cocotte, ajoutez les gousses d’ail en chemise, et placez le tout au four pendant 1 h à 1 h 30. Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement qu’il reste du liquide, et sinon, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Votre poulet va cuire et devenir fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. À la sortie du four, ajoutez le jus d’un citron vert dans le plat, dans la sauce. Puis goûtez et assaisonnez. Il ne reste qu’à servir.
- Mettez un peu de légumes dans le fond de vos assiettes, et placez les cuisses de poulet bien grillées par dessus. Arrosez de jus de cuisson. N’oubliez pas de donner une gousse d’ail confite à chaque convive. Parsemez de persil frais, et dégustez.
Alors là, j’imagine que ceux qui n’ont pas de mélange d’épices berbéré tout fait se demandent quand je vais enfin leur dire par quoi remplacer. Par quoi remplacer le mélange d’épices berbéré ? Alors, si vous voulez vraiment la saveur du berbéré, y’a pas de secret, il va falloir le faire vous même. En gros, c’est un mélange de piments séchés, de graines (cumin, fenugrec, coriandre, cardamome), de cannelle, de paprika, de gingembre et d’autres épices. Vous torréfiez les graines, les écrasez au mortier ou au moulin à épices, et mélangez avec la cannelle et toutes les autres épices. Sinon, vous pouvez utiliser du garam massala qu’on trouve plus facilement dans le commerce, auquel vous ajoutez du piment en poudre et du paprika. Autre technique : mélanger du quatre-épices avec du cumin, de la coriandre et de la cardamome en poudre, et ajoutez encore du piment et du paprika. Ça ne sera évidemment pas pareil.
Dans cette recette j’aime bien mélanger cuisson sur le feu et cuisson au four. Pourquoi ? Parce que si vous cuisez le poulet en cocotte sur le feu, la peau ne sera croustillante car elle baignera dans le jus. Inversement, si on cuit tout au four, les carottes ont tendance à rester fermes. Mais dans l’absolu, vous pouvez tout faire au four, ou tout en cocotte. Soyez simplement vigilants sur la cuisson, notamment pour les carottes. J’ai décidé de ne pas en mettre dans la recette, mais j’ai vu que certains ajoutent du concentré de tomates dans la sauce. D’autres mettent carrément de la pulpe de tomates. Mais j’ai préféré qu’on sente bien les épices, donc je me contente du beurre, du citron et du jus de poulet. J’ai aussi que certains cuisent tout lentement en cocotte avec des légumes, notamment des pommes de terre. On peut donc sans soucis varier la recette et l’adapter à ce que vous avez dans vos placards.
Variantes et techniques utiles
Envie de voyager culinaire sans quitter votre cuisine ? Cette volaille aux épices berbères est un incontournable des tables méditerranéennes et du Maghreb. Simple, savoureuse, riche en protéines et fibres, elle régale petits et grands en moins d’une heure. Un plat exotique, gourmand et facile à préparer en famille ! Volaille tendre aux épices chaudes, pois chiches fondants, tomates juteuses. Parfait le dimanche pour 4 personnes, prêt en 1 heure.
Préparez vos épices : versez 1 c. à café de chaque épice berbère (coriandre, cumin, gingembre, cannelle, paprika) dans une poêle sèche, torréfiez 30 secondes en secouant. Broyez au mortier ou mixer finement. Découpez 600 g de volaille (poulet ou escalope) en bouchées régulières. Salez, poivrez. Dans une grande cocotte, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Faites dorer volaille 3 min à feu vif. Réservez sur assiette. Dans la même cocotte, faites revenir 2 oignons émincés 3 min. Versez vos épices torréfiées, mélangez 30 sec. Déglacez avec 200 ml vin blanc (ou eau). Grattez le fond. Ajoutez 800 g tomates fraîches concassées (ou 1 boîte bio), 500 g pois chiches cuits (conserve bio égouttée), sel 1 pincée, poivre. Remettez volaille, couvrez, laissez mijoter 30 min à feu doux (160°C au four). La viande doit être tendre, pois chiches fondants. Finition : pressez citron frais, parsemez de persil et coriandre fraîche ciselée. Torréfiez vos épices 30 sec à sec dans une poêle avant de les ajouter: elles libéreront 3× plus de saveurs !
Un plat réconfortant, parfait en automne-hiver, qui se réchauffe magnifiquement. Vous pouvez le préparer la veille et laisser les saveurs s’épanouir au frigo. Pour la cuisson, quelques détails techniques utiles: 5 ml (1 c. à thé) de cumin, 2 ml (1/2 c. à thé) de fenugrec, 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre; puis mélangez et torréfiez. Dans le même esprit, des variantes plus rapides existent: préchauffez le four à 200 °C (375 °F). Mélangez 45 ml (3 c. à soupe) du berbéré, l’ail, le beurre, le jus de citron et le sel. Coupez le poulet en 8 morceaux; badigeonnez-le, puis faites rôtir environ 1 heure et arrosez-le de jus de cuisson.
Le berbéré, l’âme de la cuisine éthiopienne, est un trésor rougeoyant qui éveille les sens et enflamme l’imagination. Le berbéré vous invite à un voyage culinaire sans pareil. Le berbéré, avec sa combinaison complexe de saveurs, est le résultat de siècles de tradition culinaire éthiopienne. Il symbolise la richesse de la culture éthiopienne et son histoire profondément enracinée dans l’art culinaire. Le berbéré est une symphonie de saveurs, alliant piment, fenugrec, gingembre, coriandre, et bien d’autres épices. Chaque cuillère de berbéré apporte une explosion de saveurs piquantes et fumées, avec juste une pointe de douceur. Laissez le berbéré vous inspirer en cuisine.
Conseils et substitutions
Commencez par des classiques éthiopiens comme le poulet berbéré. Le berbéré est un mélange traditionnel éthiopien, utilisé dans les plats de viandes et de volailles mijotés. Le berbéré est composé de piments et d’épices très aromatiques. C’est le cari de l’Afrique. Utilisez-le comme un paprika très parfumé.
Préparations et conclusions pratiques
Pour le berbéré, mélangez tous les ingrédients. Pour le poulet, préchauffez le four à 200 °C (375 °F). Mélangez 45 ml (3 c. à soupe) du berbéré, l’ail, le beurre, le jus de citron et le sel. Coupez le poulet en 8; brossez-le avec le mélange d’épices, d'ail, de beurre, de citron et de sel. Coupez les oignons en tranches épaisses. Placez les oignons dans une rôtissoire. Posez les morceaux de poulet dessus. Faites rôtir le poulet au four environ 1 heure. Arrosez-le avec le jus de cuisson.
Préparation du poulet rôti avec des épices Berbères
Techniques utiles: Avec cette technique pour couper le poulet en huit, tout ce dont vous avez besoin c’est d’un couteau affûté. Nos outils: Convertisseur de mesures.