Fête de la galette à Pipriac : une célébration du patrimoine et du blé noir

La fête de la galette de Pipriac (Ille-et-Vilaine), cet événement lancé en 1994 pour mettre en valeur le patrimoine gastronomique de la commune, fête ses 30 ans cette année. En préambule de la trentième édition, les confréries invitées par Piperia la galette ont défilé dans les rues de la commune ce samedi 27 septembre, après le chapitre solennel à l’église.

« En Bretagne, certains mélangent le froment et le blé noir pour faire leur pâte à galette, à Pipriac elle est 100 % blé noir », déclarent fièrement Jean-Claude Chotard et Dany Besnier, membres de la confrérie Piperia la galette depuis 25 ans. Cette phrase rappelle l’ancrage local et la singularité culinaire qui font la réputation de Pipriac et de sa galette de blé noir. La fête a été lancée il y a trente ans justement pour valoriser et préserver cette recette emblématique.

Un concours national au cœur de la fête

Le point culminant de la manifestation reste le concours national qui a réuni cette année 29 participants. Chaque concurrent, muni de sa pâte préalablement préparée, disposait de 15 minutes pour réaliser sa galette sous les yeux d’un public enthousiaste. La technique est primordiale dans cet exercice de précision : « On attend que la plaque chauffe pour arriver à la bonne température et avoir une belle galette bien dorée comme on les aime », explique-t-on sur place.

Les secrets d’une galette réussie

Interrogés sur les critères d’une galette parfaite, les participants ont partagé quelques secrets de fabrication. « Le secret de la pâte c’est quand même le repos. Le repos avant et le choix de la farine aussi », confie l’un des concurrents. Quant au geste si particulier qui permet d’étaler la pâte avec la perfection requise, il semble relever davantage de l’intuition que d’une technique précise : « Il n’y a pas de règle, il faut le sentir. Ça se sent avec les doigts, ça se sent avec l’épaisseur de sa pâte. Des fois on se loupe, des fois on réussit. »

Une mobilisation bénévole impressionnante

Si le concours est réservé aux professionnels, de nombreux bénévoles mettent également la main à la pâte pour satisfaire l’appétit des visiteurs. Interrogés sur leur technique, ils gardent jalousement leur secret : « C’est un secret. Le coup de main, il faut venir à Pipriac. » En 1996, sous l’impulsion de Mme Simone MORAND, spécialiste de la cuisine régionale et auteure de nombreux ouvrages culinaires, une Confrérie est née avec pour fonction essentielle de promouvoir l’emblématique « Galette de Blé Noir ». L’admission de notre Confrérie Piperia la Galette au sein de la grande famille confrérique a été consacrée selon les rites lors de la cérémonie de baptême du dimanche 27 septembre 1998 dans le cadre de la 5ème édition de la « Fête de la Galette » de Pipriac.

Notre « Confrérie Piperia la Galette » a pour but :

• De mieux faire connaître et apprécier la Galette et autres produits dérivés du Blé Noir (bière, Whisky, Pâtes, Tagliatelles, couscous de blé noir, Kasha...)
• Encourager la recherche de la qualité par des concours qui récompensent les meilleurs « Fëzous » de galettes
• Promouvoir, défendre et favoriser la culture du Blé Noir

Les Grands Dignitaires revêtent leur costume d’apparat de couleur verte agrémenté de broderies représentant la fleur de blé noir sur revers de manches et écharpe. La médaille en bronze doré portée en sautoir par un ruban vert représente le blé noir et un rouable (ustensile utilisé pour étaler la pâte à galettes). Pipriac se situe dans le Pays de Redon, au cœur du parler « GALLO » (langue romane variante de la langue d’Oïl transmise oralement au fil des générations).

Chapitre et événements

Un Grand Chapitre d’automne, le dernier samedi de septembre, précède le Concours National de la Meilleure Galette dans les catégories Professionnels « Crêperies » et « Vente à Emporter ». La confrérie organise également des chapitres exceptionnels à la demande des Offices de Tourisme, municipalités, entreprises ou associations. Elle délègue ses dignitaires qui se rendent aux invitations formulées par les confréries amies en France ou à l’étranger tout au long de l’année. Le dimanche 24 septembre, Pipriac fête comme chaque année la galette et le blé noir grâce à cet événement organisé par le Comité Piperia la Galette.

« Fête de la Galette » est très attachée à la notion de terroir. Tout au long de cette journée festive, le blé noir et la galette seront à l’honneur à travers de nombreuses animations. 10 h 30: Messe des Confréries en l’église de Pipriac animée par le bagad Kadoudal suivie de la bénédiction du Blé Noir sur le parvis de l’église en présence du Cercle Celtique Kelc’h Al Lann de Pont-Péan et des battous.

Tableau récapitulatif

tags: #fete #de #la #galette #a #pipriac