Vous commencez à me connaître, je pourrais me nourrir uniquement de légumes rôtis ! Pas vous ? C’est tellement bon et simple à réaliser. J’ai ajouté ici des pois chiches, ça apporte des protéines végétales pour un repas complet et donne également de la texture. C’est absolument parfait ! J’aime déguster ça avec une salade verte, j’ajoute un peu de ma sauce tahini (=purée de sésame ; les graines de sésame sont torréfiées puis mixées jusqu’à obtenir une purée lisse comme pour un beurre de cacahuète) mais c’est facultatif, nature, avec un poisson ou quelques tomates cerises fraîches c’est extra aussi. Une sauce au yaourt grecque irait très bien aussi, légèrement citronnée, avec plein d’herbes dedans …Pour la peau des pois chiches, vous n’êtes pas obligés de l’enlever mais si vous en avez le courage, il parait que c’est plus digeste, frottez-les grossièrement dans un torchon propre ou du papier essuie-tout et retirez les peaux du papier. Pour le reste c’est vraiment à la portée de tous !
La cuisson dure environ 40 à 45 minutes suivant les fours et il suffit de mélanger une fois au bout de 30 minutes de cuisson. Vous pouvez déguster cette merveille chaude, tiède ou froide. J’ai ajouté de la menthe fraîche après cuisson, le basilic serait encore mieux je pense mais je n’en avais pas. Enfin j’ai utilisé des pommes de terre Délicatesse mais si vous n’en trouvez pas, utilisez des pommes de terre classiques que vous coupez grossièrement en cubes.
- 750 g Pommes de terre "Délicatesse"
- 2 Poivrons rouges
- 3 Petites aubergines
- 3 Petits oignons rouges
- 1 Tête d'ail
- 1 boite Pois chiches (240g)
- 1 cuillère à café Bombée : d'ail semoule, d'origan séché, de paprika fumé
- Poivre et fleur de sel
- 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1.5 Cuillères à soupe de sirop d'érable ou miel (agave...)
- 1.5 Cuillères à soupe de sauce soja (facultatif)
sauce tahini : 1 cuillère à soupe bombée de tahini, 1 cuillère à café Vinaigre de riz, 1.5 Cuillères à soupe de jus de citron, 1 Petite cuillère à soupe de sauce soja, Poivre, 1 cuillère à café D'ail semoule puis de curcuma + de l'eau pour allonger jusqu'à consistance
Préchauffez votre four à 180°C. Lavez et séchez vos légumes (inutile d'ôter la peau des pommes de terre, elle est toute fine, il suffit de les rincer et les frotter dans un torchon).
Mettez tous vos légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l'oignon rouge coupé en quartiers, détachez les gousses de la tête d'ail, ajoutez également vos pois chiches en boite rincés et séchés (idéalement, ôtez les peaux mais c'est facultatif).
Pour l'assaisonnement, ajoutez l'ail semoule, l'origan, le poivre, soyez généreux, la fleur de sel, le paprika fumé. Mettez ensuite l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, la sauce soja, mélangez avec vos mains pour enrober tous les légumes. Enfournez 30 minutes, mélangez puis enfournez à nouveau 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient assez rôtis. Une fois la cuisson terminée, ajoutez des feuilles de basilic ou menthe frais.
Variantes et inspirations complémentaires
« Bonjour, Monsieur Halabi. Je m’appelle Aubergine et j’aimerais vous parler de votre… » Stop ! Avant que cela n’arrive et que mes légumes ne se mettent à vivre et à vouloir me vendre une assurance, je préfère me préparer directement un ragoût de légumes fraîchement cuit. Je l’avoue : un tel ragoût de légumes me sourit en général pendant la saison froide. Quand le temps est vraiment dégueulasse dehors, ce ragoût vite fait me réconforte à chaque fois. En général, je regarde ce que j’ai encore comme légumes dans le frigo et dans le placard, je les coupe en petits morceaux et je les jette dans une grande casserole.
La suite décrit comment varier les légumes et les épices, avec des associations comme aubergine, courgette, tomate, poivron et pomme de terre, et l’ajout possible de harissa pour le piquant. Après les épices, on ajoute les légumes dans la casserole et on les fait revenir brièvement, puis on ajoute pulpe de tomate et eau, et le reste se fait en pilote automatique. L’ail pilé peut être ajouté pour un goût plus prononcé. Le ragoût de légumes est ensuite couronné de pois chiches délicatement cuits. C’est un plat qui rassasie et peut être préparé spontanément, parfait pour des currys de légumes au lait de coco ou des potées végétariennes.
Cette recette peut être adaptée en curry de légumes et pois-chiches au lait de coco, idéalement pour un dîner familial. Elle peut être préparée toute l’année: en été avec des courgettes et tomates fraîches, au printemps avec des petits pois, et en hiver avec tomates concassées et carottes. Pour une version vegan, on peut ajouter du lait de coco et éviter toute crème lourde. On peut aussi ajouter du jus de citron et des graines de cumin pour relever le goût.
Pois chiches, haricots, lentilles.. c’est difficile à cuisiner ? Vrai ou Faux ?
Ingrédients et variantes pour curry de légumes et pois-chiches au lait de coco
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 centimètres de gingembre frais ou en poudre
- 4 ou 5 carottes
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 100 g de tomates concassées ou en pulpe
- 250 g de pois chiches cuits
- 10 cl de lait de coco
- Sel et poivre
- Persil plat ou coriandre fraîche
- Citron ou citron vert (facultatif)
Etapes rapides: émincez l’oignon et hachez l’ail, faites revenir avec huile; ajoutez gingembre, carottes et curry; incorporez tomates et pois chiches, mouillez avec lait de coco et laissez mijoter. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz et des herbes fraîches.
Astuce technique et organisation pratique
Pour une potée bien dosée en texture et saveur, privilégiez le braisage doux et la valorisation de l’eau de cuisson afin d’ajuster la consistance sans additif. Une étape de trempage des pois chiches peut réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et séchez-les avant cuisson finale pour éviter une texture humide.
Organisation type pour 4 personnes: trempage des pois chiches la veille (12 h), préparation des légumes et cuisson finale d’environ 45 minutes à cœur. Conservation possible: au chaud dans une armoire à +63°C, ou réfrigérée jusqu’à 3 jours. Déclinaisons: texture plus ou moins épaisse, version vegan avec bouillon de légumes, ou version avec protéines animales selon les goûts. Servir avec du pain complet ou du riz, et parsemer de coriandre ou persil.