Difficile de ne pas penser à Noël sans penser au pain d’épices. Cette recette rassemble les éléments essentiels pour un cake ultra moelleux et parfumé, inspirée par les conseils de Christophe Felder et adaptée pour obtenir des pains d’épices nappés et gourmands.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte principale
- 200 g de Pain d'épices
- 50 cl de Jus d’orange
- 2 Oeufs
- 40 g de Sucre de canne
- 2 Gélatine
- 1 Orange
- 1 Citron
- 40 g de Fécule de pomme de terre
- Prévoir un moule à cake et des moules à muffins si vous souhaitez des portions individuelles
Pour la garniture et le nappage
- 200 g de Marmelade d’orange amère
- 3 c. à soupe de Marmelade d’orange
- Confiture d’abricot (ou la moitié selon le goût)
- Confiture et marmelade à faire fondre pour napper
Pour le montage et la décoration
- Crème cannelle ou crème au mascarpone
- Badiane, cannelle, brins de romarin (pour la décoration finale)
- Option: quartiers d’orange et décorations de Noël
Préparation pas à pas
Préchauffer le four à 170°C. Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition et infuser la badiane dix minutes, puis filtrer. Dans une autre casserole, faire chauffer le miel pour le liquéfier légèrement. Dans un cul de poule, mélanger farine, fécule, levure chimique, cassonade, cannelle et mélange d’épices. Ajouter le miel chauffé et la marmelade, puis mélanger avec une spatule. Incorporer les œufs, le beurre préalablement ramolli et le sel. Ajouter ensuite le lait filtré et homogénéiser le mélange. Répartir la préparation dans les moules à ⅔ et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer le nappage: dans une casserole, faire fondre la confiture et la marmelade, puis badigeonner généreusement chaque pain d’épice lorsque c’est encore tiède. Décorer éventuellement d’oranges en quartiers et laisser refroidir.
Pour la variation “gâteau en un bol” et le gâteau en villages: préparer les couches et la crème cannelle, puis assembler en couches avec une crème au mascarpone et cannelle. Réfrigérer au moins 2 heures pour que la crème fige et que le gâteau ait une bonne tenue. Décorer avec des branches de romarin, des bâtons de cannelle et des badianes.
Variantes et conseils
Vous pouvez adapter les épices et les quantité selon vos préférences: gingembre, cannelle, quatre épices, vanille, et cacao peuvent être ajoutés pour enrichir le parfum.
- Pour les pains d’épices individuels, utilisez des moules à muffins et réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Pour le nappage, vous pouvez diviser la quantité selon si vous préférez une finition plus légère ou plus satinée.
- Les biscuits en pain d’épices peuvent être faits en parallèle: décorations maison, sapin ou village en pains d’épices.
Ce gâteau de Noël peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur selon la technique choisie. Sa texture dense et épicée, associée à un nappage brillant, en fait une pièce maîtresse pour les fêtes et une belle démonstration de technique pâtissière.
Historique et contexte
Le pain d’épices trouve ses origines en Europe, avec une forte tradition alsacienne en France et une capitale locale à Gertwiller. Son histoire remonte à plusieurs siècles et se transforme autour des épices et des fêtes de fin d’année.
|C&CCooking| Recette du véritable PAIN D'ÉPICES |Tuto pas à pas rapide, facile et expliqué
Pour ceux qui souhaitent s’imprégner davantage des techniques, les étapes de préparation et le montage en couches, ainsi que les décorations, offrent une base solide pour réaliser des desserts de Noël spectaculaires.