Coupe Glacée Fraises, Meringue et Gelée de Groseilles: Recette Détaillée et Astuces de Présentation

Pour cette recette gourmande vous aurez besoin, entre autres, de mascarpone et d’une glace à la fraise. Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au chinois. Incorporer le sucre glace. Bien mélanger pour qu’il n’y ait plus de morceaux et ajouter la crème. Pour le coulis de fraises, il faut procéder de la même façon que pour la glace, sans ajouter la crème. Fouetter la crème en chantilly avec les 20 cl de crème et ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace. Faire griller les amandes effilées directement dans une poêle. Former deux belles boules de glace et les disposer dans une verrine. Verser dessus deux cuillères à soupe de coulis. Recouvrir la glace avec la préparation crémeuse soit à l’aide d’une cuillère ou avec une poche à douille. J’ai également réalisé ce dessert en ajoutant quelques framboises dans la coupe et sur la crème. Le résultat est renversant.

Préparation et montage de la coupe

Pour la base et les couches, suivez ces étapes :

• Laver et équeuter les fraises. Les mixer et les passer au chinois afin d’obtenir un coulis lisse.
• Incorporer le sucre glace et mélanger pour qu’il n’y ait plus de morceaux, puis ajouter la crème pour obtenir une texture onctueuse.
• Pour le coulis de fraises, procéder de la même façon que pour la glace, sans ajouter la crème.
• Fouetter la crème en chantilly avec les 20 cl de crème et ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre glace.
• Faire griller les amandes effilées directement dans une poêle pour obtenir un croquant aromatique.
• Former deux boules de glace et les disposer dans une verrine.
• Verser sur les boules deux cuillères à soupe de coulis.
• Recouvrir la glace avec la préparation crémeuse à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
• Ajouter éventuellement quelques framboises dans la coupe et sur la crème pour un contraste de saveurs et de couleurs.

1. Dans une autre préparation, biscuit aux amandes peut être réalisé en mélangeant les ingrédients dans l’ordre, en laissant reposer, puis en versant dans les moules et en cuisant à 160°C pendant environ 12 minutes.
2. Puis, pour le montage de la tartelette, préparer le fond : mélanger la farine, la vergeoise, la poudre d’amandes et le beurre jusqu’à obtenir un sable grossier, ajouter l’œuf battu et former une boule sans trop pétrir. Étaler et cuire à 180°C jusqu’à dorure.
3. Pour les groseilles, nettoyer, égoutter et découper la pâte; rouler les groseilles dans la meringue et disposer sur la pâte prête à être cuite.

Accent sur le caramelisé et les finitions

Les amandes effilées peuvent être portées à ébullition avec de l’eau et du sucre, versées sur les amandes, puis caramélisées au four à 170°C sur une plaque anti-adhésive et laisser refroidir. Egoutter et caraméliser les amandes au four permet d’apporter un croquant doré qui complète harmonieusement la coupe.

Ingrédients détaillés et variations

La recette intègre :

• Mascarpone et glace à la fraise comme base du duo crémeux et fruité.
• Purée de fraises obtenue après passage au chinois et mélange avec le sucre glace.
• Crème fouettée en chantilly, sucrée légèrement.
• Biscuits aux amandes et coulis de fraises comme couches successives.
• Groseilles fraîches, meringue et amandes effilées caramélisées pour le décor.

Astuces et variantes

• Ajouter des framboises peut apporter une note acidulée et colorée surprenante.
• Le biscuit aux amandes peut être remplacé par une base de biscuit sablé pour une texture différente.
• On peut remplacer la meringue par des billes de sucre croquant pour un effet texturé supplémentaire.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Le résultat est un dessert élégant, riche en textures et saveurs contrastées: douceur de la fraise et mascarpone, croquant des amandes et légèreté de la meringue, ponctué par le frais des groseilles et le sorbet.

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