Le chou chinois est un légume polyvalent qui se prête aussi bien à la cuisson rapide au wok qu’à des préparations crues en salade. Dans cette recette, il se marie parfaitement avec la sauce soja et les arômes asiatiques, pour un plat savoureux et rapide à réaliser grâce au Magimix.
Ingrédients et matériel
Pour 4 personnes, voici les éléments essentiels et les accessoires recommandés.
- 300 g de pommes de terre
- 100 g de lardons
- 500 g de chou cabus
- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- Accessoires : Magimix et matériel de cuisson adapté
Le chou cabus (chou blanc) se prépare en lamelles et peut être blanchit préalablement pour gagner du temps et obtenir une cuisson homogène.
Préparation et cuisson
- Coupez le chou en lamelles de 1 cm de large environ. Rincez-les et placez-les dans le bol inox. Ajoutez 0,5 L d'eau et lancez le programme.
- Égouttez le chou et replacez-le dans le bol inox. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre et les lardons au bol inox.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l'huile. Quand les oignons commencent à blondir, rajoutez les noix de cajou, l'ail et les carottes râpées en rubans, puis continuez selon la recette.
Le chou chinois peut être réduit à la cuisson, il faut donc l’assaisonner correctement. Pour une version au wok, on associe généralement sauce soja, ail, gingembre, et éventuellement de la sauce hoisin ou sauce d’huîtres selon les goûts.
Astuce cuisson et choix d’accompagnement
Le wok est un ustensile idéal pour saisir rapidement chaque ingrédient à feu vif, ce qui permet de garder croquant et saveurs. Pour accompagner, un riz parfumé ou des nouilles chinoises conviennent parfaitement.
Pour une version végétarienne ou vegan, remplacer la sauce d’huîtres par une sauce vegan à base d’algues et de shiitake est envisageable. Le riz ou les nouilles peuvent être cuits au préalable dans un cuiseur à riz afin d’obtenir un résultat homogène.
Variantes et suggestions
On peut ajouter des carottes et des noix de cajou pour la couleur et la texture, ou varier les protéines en utilisant de l’échine de porc si l’on préfère une version non végétarienne, sans changer le temps de cuisson.
Le chou chinois, originaire de Chine et aussi appelé chou de Pékin ou chou napa, est assez neutre en goût et prend toute la saveur des sauces asiatiques. Son utilisation en version blanchie permet d’obtenir une cuisson maîtrisée et rapide, tout en conservant sa couleur et ses valeurs nutritionnelles.
Pour une touche finale, des herbes fraîches comme menthe et coriandre peuvent être ajoutées pour aromatiser le plat juste avant de servir, et quelques gouttes de jus de citron vert apportent une note acidulée qui relève la sauce soja.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Préparation | Cuisson | Total | Portions |
|---|---|---|---|
| 15 min | 40 min | 55 min | 4 personnes |
Le chou chinois réduit considérablement à la cuisson, ce qui influence les portions et les quantités selon l’accompagnement choisi.