Potage petits pois et tomate: recette rafraîchissante et colorée

Une recette rafraîchissante, colorée et légère. Laver les tomates, les couper en morceaux et les mixer finement. Après 30 minutes, casser la glace formée. Garnir des verres à vodka de film plastique (pour faciliter cette opération, on peut huiler le film) et y déposer 2 cuillères à café de tomate. Mixer les petits pois avec le bouillon et les feuilles de menthe (en garder 4 pour la décoration). Ajouter le fromage frais et l'huile d'olive et mixer de nouveau. Remplir 4 petits bols (ou ramequins) de velouté. Réchauffer les verres à vodka quelques instants à température ambiante, sortir le sorbet et le placer sur le velouté.

Il y a des jours où vraiment je bénis l’inventeur du congélateur! Ces dernières semaines, il m’est arrivé de n’avoir même pas le temps d’aller me ré-approvisionner… Je suis descendue au sous-sol, ouvert ma malle aux trésors, y ai trouvé du céleri branche en dés, une très jolie tomate, des petits pois, bref de quoi faire une soupe sympathique. Un petit tour au jardin pour le laurier et la carotte, dans les placards pour le millet, et hop, le tour est joué.

Ingrédients et étapes détaillés:

• 75 g de céleri branche en dés, frais ou congelé.
• 2 petites tomates cocktail.
• Des petits pois prêt à l’emploi et du bouillon.
• Feuilles de menthe fraîches et fromage frais (chèvre frais).
• Huile d’olive, sel et poivre pour l’assaisonnement.
• Concentré de tomates et oignons pour la base aromatique.
• Millet et pommes de terre comme compléments dans certaines variantes.

1. Ajouter le concentré de tomates, les petits pois, les morceaux de tomate et la feuille de laurier, mener à petite ébullition et faire cuire à couvert environ 10 minutes. 2. Ajouter l’eau chaude aux légumes, le millet, le sel et poursuivre la cuisson 20 minutes. Le millet doit être cuit, les petits pois aussi. C’est super bon et réconfortant!

Cette soupe me rappelle mon premier repas en Angleterre dans la famille de ma correspondante, il y a longtemps. On m’y a servi un potage à la tomate. Écosser les petits pois. Laver et sécher les feuilles de menthe. Placer les petits pois dans le plat du four vapeur de manière à ce qu’ils ne se superposent pas. Faire cuire pendant 5 min à 100°C au four vapeur. Verser de nouveau la préparation dans le blender. Ajouter le chèvre frais et l’huile d’olive. Réserver 4 cuillerées à café de chèvre frais pour le dressage. Saler et poivrer. Mixer puis rectifier l’assaisonnement.

Laver les tomates cocktail. Les placer dans le plat du four vapeur. Arroser avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Verser la soupe froide dans des assiettes. Ajouter 1 tomate chaude et 1 cuillère à café de chèvre frais par assiette. Incisez en croix la peau de vos tomates. Plongez-les 1 min dans une casserole remplie d’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement. Retirez la peau. Ôtez la première peau de votre oignon et émincez-le. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail, l’oignon, le concentré de tomates avec l’huile d’olive et un peu de sel sur feu moyen fort pendant 2 min en remuant constamment pour éviter toute coloration. Ajoutez les tranches de pomme de terre, les tomates en morceaux et le sucre. Mixez votre préparation. Plongez les petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites-les cuire 5 minutes. Versez votre velouté de tomates dans des bols.

Dans cette recette, la cuisson du petit pois est une étape importante.

Variantes et conseils:

• Pour une version plus légère, remplacer le fromage frais par un yaourt nature ou une crème végétale.
• Ajouter quelques feuilles de menthe supplémentaires au moment de mixer pour renforcer la fraîcheur.
• Servir les veloutés bien frais dans des bols individuels, avec une tomate chaude et une cuillère de chèvre frais pour le contraste chaud-froid.

Notes personnelles et souvenirs: « Il y a des jours où vraiment je bénis l’inventeur du congélateur! »

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