Ce plat combine le riz noir gluant, le lait de coco et des saveurs fraîches d’agrumes et d’herbes thaïlandaises pour offrir une expérience à la fois réconfortante et exotique. Le riz est cuit dans le lait de coco et l’eau, puis agrémenté de crevettes, de carottes râpées, cébette, échalote, menthe et basilic thaï, avec une touche croquante de cacahuètes et de coco râpé pour la finition. L’ensemble rappelle un dessert-plat qui peut se déguster aussi bien tiède que légèrement froid, selon les préférences et la saison des fruits.
Ingrédients essentiels et préparation du riz noir
1. Versez dans une casserole le riz, le lait de coco, l'eau et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 min. Rajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson si jamais celle-ci est entièrement absorbée.
5. Servez dans des assiettes puis parsemez sur chacune un peu de cacahuètes grossièrement hachées, de coco râpé, et de feuilles de basilic thaï.
Deux écoles pour la cuisson du riz noir existent: certains préconisent le trempage, d’autres préconisent de précuire à l’eau avant la cuisson dans le lait de coco. Je préfère le cuire directement et plus longtemps dans le lait de coco, car cela évite que le riz se gorge d’eau et soit moins perméable au lait de coco. Surveillez et mélangez régulièrement en ajoutant de l’eau si nécessaire. Quand il commence à s’assouplir, pas avant, ajoutez le sucre. Incorporez ensuite deux ou trois cuillerées à soupe de crème de coco, selon votre goût. Au moment de servir, versez le riz dans des bols individuels et préparez les fruits pour la garniture.
Variantes et accompagnements
2. Pelez et râpez les carottes. Émincez la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï. Épluchez le pamplemousse, puis levez les suprêmes. 3. Versez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir les crevettes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. 4. Faites revenir dans une autre poêle légèrement huilée les carottes râpées, la cébette, l’échalote, la menthe et le basilic thaï. Incorporez le riz noir. Mélangez et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les crevettes et continuez la cuisson encore quelques instants.
Pour la sauce et la décoration, il est possible d’ajouter du lait de coco, du sucre et une crème légère, puis de napper le riz avant de proposer des morceaux de mangue fraîche ou de pamplemousse pour une touche fruitée encore plus prononcée.
Déclinaisons illustrées avec la mangue et la texture »sticky»
Un petit voyage en Indonésie en s’inspirant du Bubur Injin: un dessert qui peut être adapté en version riz noir au lait de coco et mangue. Le riz gluant peut être servi tiède avec une crème de lait coco et des morceaux de mangue fraîche. Cette version met en avant le contraste entre le riz noir froid et la mangue chaude, ou inversement selon la saison.
Voici une variante complète et prête à l’emploi (quantités en grammes et millilitres à titre indicatif):
- Pour le riz: 190 g de riz noir gluant, 480 ml d’eau, 240 ml de lait de coco, 100 g de sucre roux, 1 pincée de sel.
- Pour la sauce et la déco: 160 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de maïzena (ou fécule de maïs).
Préparation: rincez le riz, égouttez-le, puis mettez-le dans une casserole avec l’eau et le lait de coco, portez à ébullition et laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 120 ml d’eau dans les 10 dernières minutes et poursuivez la cuisson. Puis retirez du feu, incorporez le sucre et le sel et laissez reposer hors du feu pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez la sauce. Diluez la maïzena dans un peu de lait de coco et incorporez-la au reste du lait. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis réservez au chaud. Coupez la mangue en dés et réservez pour accompagner le riz.
Notes culturelles et cuisine fusion
Depuis la région parisienne, la cuisine thaïlandaise éblouit par l’équilibre entre le sucré et le salé. Le riz gluant, le lait de coco et la mangue forment une association emblématique, avec des variantes en fonction des fruits de saison et des préférences locales. Le dessert traditionnel thaïlandais le plus connu est le « sticky rice » à la coco et à la mangue, mais il est tout à fait possible de transformer cette association en plat principal grâce à l’ajout de riz noir, de crevettes et d’herbes fraîches.
Riz noir interdit – Riz au lait de coco et mangue – Veggie
Tableau des ingrédients et étapes clés
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Riz noir gluant | 190 g |
| Eau | 480 ml + 120 ml |
| Lait de coco | 240 ml |
| Sucre roux | 100 g |
| Sel | 1 pincée |