Vous aimez les fruits ? D’un choix varié de fruits toute l’année à une économie de temps de préparation, les nombreux avantages des purées de fruits en feront des alliés indispensables de vos recettes. Mais qu’est-ce qu’une purée de fruits exactement ? S’il est parfois difficile de trouver son bonheur dans les étalages de fruits de saison de nos marchés, les purées de fruits, elles, sont disponibles toute l’année à toutes les saisons ! Des fruits rouges aux agrumes sans oublier les fruits exotiques tels que l’ananas ou la mangue, il existe des purées de fruits pour tous les goûts.
Les purées de fruits conviendront parfaitement à de très nombreuses recettes de mousses, fourrages ou encore sorbets et même smoothies. Une purée de fruits, comme son nom l’indique, est composée de fruits écrasés, soit réduits en purée. Les fruits sont minutieusement sélectionnés et cueillis à maturité ce qui garantit une qualité gustative incomparable. Ensuite, les purées de fruits sont fabriquées en France et composées à 90% de fruits et 10% de sucre, sans ajout d’arôme, de colorant ou de conservateur.
44 purées et coulis de fruits de la Maison Ponthier sont disponibles pour offrir un très large choix de parfums, toute l’année, même en dehors des périodes de récoltes ! Conditionnées dans des poches refermables de 1 kg, les purées de fruits conviendront parfaitement à un usage par des professionnels et des particuliers. Les purées de fruits se présentent sous un format poche dont le bouchon vous permettra un dosage très simple et une conservation optimale. Vous allez enfin pouvoir consommer vos fruits préférés toute l’année !
Existe-t-il une différence entre un coulis et une purée de fruits ? La réponse est oui, mais cette différence est en fait minime ! Le coulis est tout simplement plus liquide que la purée. Il a pu être réalisé à partir d’une purée passée au chinois par exemple à laquelle un liquide comme de l’eau a été ajouté. Les purées de fruits peuvent être utilisées pour vos cocktails et smoothies aux fruits.
Pour les smoothies et milkshakes, il suffit de mélanger une ou deux purées de fruits à un yaourt, du lait ou un autre jus de fruit pour obtenir de succulentes boissons fraîches et fruitées. Bien sûr, les purées de fruits pourront vous servir pour de très nombreuses recettes de gâteaux et pâtisseries. Pour toutes vos mousses de fruits, consommées en verrines ou intégrées dans une tartelette par exemple, la purée de fruits sera votre meilleur allié !
Une autre idée d’utilisation de la purée est de l’utiliser pour une mousse de fruit dans une tarte. Pour la préparation d’une superbe Tarte poire aux éclats de nougat, en mélangeant la purée de poire à du lait entier, du miel, du jaune d’oeuf, de la gélatine, de la crème fouettée, un peu de liqueur de poire et pour finir, une demi gousse de vanille. Eh oui les macarons aussi ont droit à leur purée de fruits !
Toutes les ganaches fruitées peuvent être préparées grâce aux purées de fruits. Le gros avantage étant bien sûr de pouvoir utiliser des parfums de fruits dont ce n’est pas la saison, même si les fruits de la purée ont été récoltés il y a quelques mois. Par exemple, il vous sera possible de réaliser de jolis macarons à la framboise même en plein hiver en utilisant tout simplement une purée de framboise à la place de vos fruits écrasés. Pourquoi ne pas tenter un petit sorbet pour les beaux jours d’été indien de Septembre ? Ou bien pour accompagner votre bûche de Noël ?
La purée pomme fruits rouges est une recette gourmande, saine et facile à préparer, idéale pour les bébés mais aussi appréciée par toute la famille. Riche en vitamines, en fibres et en antioxydants, ce mélange fruité apporte douceur et fraîcheur aux repas. Les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…) sont reconnus pour leur richesse en antioxydants naturels, en vitamines C et en fibres.
Laver, peler et épépiner les pommes. La compote et la purée de fruit se distinguent principalement par leur préparation et leur texture. La compote est généralement cuite, parfois avec un peu de sucre ou d’arômes naturels, et contient souvent des morceaux de fruits pour une texture plus épaisse et légèrement granuleuse. Elle est consommée aussi bien par les bébés que par les adultes en dessert ou en collation. La purée de fruit, en revanche, peut être crue ou cuite, mais est systématiquement mixée jusqu’à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
Dans nos crèches Les Petits Chaperons Rouges, nous accordons une grande importance à la qualité et à la diversité des repas proposés aux enfants. Nous collaborons avec Ansamble, un prestataire spécialisé dans la restauration, qui met en avant des ingrédients locaux, frais et adaptés aux besoins spécifiques des tout-petits. Quel bonheur les fruits de saison ! Ainsi le mot « Fraise » me fait penser immédiatement au printemps. Dites « Cerises » et je revois ma fille avec des boucles d’oreilles en duo de cerises ! « Orange » me fait penser aux oranges confites de Noel, « Ananas » ou « Mangue » aux vacances, « Bananes » me rappelle mes voyages aux Antilles …
Et les prunes évoquent irrésistiblement l’odeur d’une belle Tarte aux Prunes. J’emploie ici le même terme, purée ou pulpe de fruits, parce que dans le langage courant, on les confond. Toutefois, il convient de parler de pulpe de fruits pour parler de la chair des fruits coupée en morceaux ou entière. Pour réaliser ces deux préparations, vous devrez à chaque fois rincer, équeuter, peler, dénoyauter ou épépiner des fruits à juste maturité. Peser la quantité de purée obtenue. Vous pouvez aussi congeler en petites portions. Moi j’utilise les moules à muffins : je remplis de purée, je congèle, puis je démoule, je les conserve dans une boite adaptée au congélateur. Ils s’utilisent dans la confection des confits de fruits en inserts.
Dans une casserole, faire chauffer sans bouillir le mélange fruits+sucre 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’un jus se forme. Les textes, photos, idées et recettes de ce site sont propriétés de Nutri’good et de son auteur Sylvie Auger (sauf mention expresse). Conformément à la législation, les textes et photos ne sont pas libres de droit. Envie de sublimer le goût de vos desserts avec des saveurs fruitées intenses ? Optez pour la purée de fruits ! Prête à l’emploi, elle simplifie vos étapes en cuisine tout en garantissant une qualité constante. Du coulis de framboise à la purée fruit de la passion, chaque recette devient un jeu d'enfant. En mousses, glaces ou entremets, elle révèle « le meilleur des fruits » toute l'année. La purée fruit de la passion par exemple, très demandée en pâtisserie, conserve l'acidité, restitue toute la puissance aromatique du fruit de la passion, sans les contraintes de préparation du fruit frais et surtout... sans les pépins !
Autre facteur : certaines purées ne contiennent aucun additif (épaississant ou sucre ajouté), ce qui garantit un goût pur et naturel... ⭐ Réduction à la casserole : Faites chauffer votre purée à feu doux pour évaporer une partie de l'eau. De plus, l'absence de traitement ou de conservateurs permet de préserver la fraîcheur organoleptique : on retrouve ainsi le goût vrai du fruit, comme s'il venait juste d'être récolté dans le verger ! Saveurs à turbiner et à savourer sans attendre !
La purée de fruit, un produit incontournable pour tout pâtissier créatif en devenir et... Apportez une touche fruitée, colorée et gourmande à vos pâtisseries avec cette purée de fruits rouges ScrapCooking. Pasteurisée pour une bonne conservation, cette purée de fruits est prête à l’emploi. Cette purée contient 90 % de fruits rouges : fraise, groseille rouge, mûre, framboise et cassis. Son conditionnement en gourde souple avec bouchon refermable la rend pratique à doser. Avec sa texture lisse et son goût fruité, cette purée de fruits rouges convient aussi bien aux desserts du quotidien qu’aux pâtisseries plus travaillées. Sans arôme. Sans colorant.
Avant ouverture : il est recommandé de conserver la purée de fruits à l’abri de la chaleur et de l’humidité, dans un endroit frais. Cette purée de fruits rouges est un indispensable pour apporter facilement du goût, de la couleur et de la fraîcheur à vos desserts. Découvrez de délicieuses purées de fruits et de sublimes coulis de fruits sur MaSpatule. Voici des produits naturels, respectueux de l'environnement, avec une sécurité alimentaire (certifiée ISO 22000).Mettez du fruit dans votre vie ! Grâce à la rubrique "Purée et coulis de fruits" de MaSpatule.
Vous pourrez ainsi cuisiner vos purées de fruits pour en faire de la gelée, le mettre sur vos panacottas et bien d'autres recettes. Ces purées de fruits sont succulentes ! A vous de goûter et vous nous en direz des nouvelles. 45 ustensiles de cuisine triés par45 ustensiles triés par 1 - 45 de 45 produits triés par Il faudrait toujours avoir de la purée de framboise dans son congélateur!
La saison des glaces est là et quoi de meilleur qu’une bonne glace à la framboise par exemple ou qu’un coulis framboise sur une glace vanille ou chocolat ? Bref, on peut en mettre un peu partout et, chouette! les framboisiers du jardin sont très prometteurs. J’ai une astuce absolument géniale pour congeler la purée fruits : une fois refroidie, il faut la verser à l’aide d’un petit entonnoir dans des sachets à glaçons ! Vous n’aurez plus qu’a peser le sachet entier après cette manipulation et ainsi connaitre le poids d’un glaçon. Faire compoter les framboises avec le sucre sur feu doux. Eviter de faire bouillir le mélange pour que les fruits gardent bien leur arôme. Attendre que les framboises soient tièdes puis les mettre dans un mixeur à lame pour les réduire en purée.
Les purées de fruits de qualité sont un atout de choix en cuisine et en pâtisserie, permettant de réaliser des desserts équilibrés, sans perte de saveur ni de texture. En plus d’ajouter une dimension fruitée naturelle aux recettes, elles apportent aussi une touche professionnelle et soignée à chaque préparation. Dans cet article, nous vous dévoilons les caractéristiques d’une purée de fruits parfaite : une consistance lisse, des saveurs intenses et naturelles, ainsi que des astuces pour tirer le meilleur de cet ingrédient essentiel.
Pourquoi la texture d’une purée de fruits est-elle si importante ? La texture de la purée de fruits joue un rôle central dans la réussite des desserts. En pâtisserie, une texture bien maîtrisée assure une application homogène dans les mousses, crèmes, inserts ou garnitures. La texture doit être contrôlée pour ne pas alourdir le dessert, tout en garantissant une saveur fruitée qui se marie harmonieusement avec les autres ingrédients. Exemple : Imaginez une purée de mangue onctueuse. Elle est parfaite pour réaliser des mousses légères ou être intégrée en insert dans un entremets. Cette texture fluide mais ferme permet de maintenir la structure du dessert tout en lui ajoutant une profondeur de saveur.
Une purée bien travaillée et sans morceaux contribue aussi à des finitions visuellement impeccables, un aspect important pour les pâtissiers professionnels. Chez Andros Chef, nos purées sont soigneusement transformées pour garantir cette texture homogène, capable de répondre aux exigences des professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. L’authenticité de la saveur est ce qui distingue une purée de fruits de qualité professionnelle. Une purée réussie met en avant le goût naturel du fruit, sans avoir recours aux arômes artificiels ou aux additifs. Les fruits doivent être cueillis à maturité pour révéler toute leur complexité aromatique dans la purée.
Astuce : Associez les purées de fruits Andros Chef avec des ingrédients naturels qui rehaussent leurs saveurs. Par exemple, une purée de fraise se marie à merveille avec un trait de vanille ou un zeste de citron pour un équilibre subtil. Le choix des fruits a un impact direct sur la saveur. Chez Andros Chef, nous sélectionnons les fruits pour leur qualité et leur profil gustatif afin d’obtenir une purée fidèle au goût d’origine. Ce processus garantit une purée qui conserve toute l’intensité du fruit et peut être utilisée dans divers desserts, tels que les tartes, les glaces et les coulis.
Conseils d’utilisation pour les professionnels. Les purées de fruits sont des ingrédients incroyablement polyvalents, et leur utilisation peut varier selon la recette et le type de dessert. Voici quelques idées pour intégrer ces purées dans vos créations culinaires et profiter pleinement de leur potentiel.
Utilisation en tartelettes et entremets. Les purées de fruits sont idéales pour garnir des tartelettes ou créer des inserts dans les entremets. Elles apportent une touche fruitée et colorée, qui contraste bien avec les crèmes et les ganaches. Leur texture lisse permet une intégration facile et uniforme. Exemple : Une tartelette au chocolat garnie d’un insert de purée de fruit de la passion. La purée ajoute une pointe d’acidité qui équilibre la richesse du chocolat, offrant une expérience gustative complète.
Glaces et sorbets. Les purées de fruits sont également parfaites pour les glaces et sorbets, offrant une texture soyeuse et une saveur intense. Ces préparations demandent une base de fruit de qualité pour maintenir la consistance du produit final tout en évitant les cristaux de glace. Astuce : Pour un sorbet maison, mélangez de la purée de framboise Andros Chef avec du sucre et un soupçon de jus de citron pour un résultat rafraîchissant et vibrant en saveur.
Coulis et nappages. En réduisant légèrement la purée, vous obtenez un coulis pour napper des desserts. Cela fonctionne particulièrement bien avec des purées de fruits rouges, comme la fraise ou la framboise, dont les couleurs éclatantes apportent une finition visuelle élégante. Exemple : Pour un cheesecake, un coulis de framboise est parfait pour créer un contraste de couleurs et de saveurs qui ravira les yeux et le palais de vos clients.
Garnitures de pâtisseries et viennoiseries. La purée de fruits peut être utilisée comme garniture dans des pâtisseries et viennoiseries, telles que les roulés ou les choux. Sa texture permet de garnir sans risque de couler, tout en offrant une saveur fruitée intense. Astuce : Utilisez la purée d’abricot pour garnir un chausson aux fruits. Cela permet de rehausser le goût de la pâte feuilletée avec une touche de fraîcheur sucrée.
Conclusion. Une purée de fruits bien choisie garantit des desserts gourmands, où chaque bouchée révèle la fraîcheur des fruits. Les purées de fruits Andros Chef sont conçues pour répondre aux exigences des chefs professionnels, en alliant qualité, praticité et saveur authentique.
La suite du texte évoque des souvenirs personnels et des recettes de coulis et purées, notamment des méthodes de préparation et des conseils pour congeler, tamiser et conserver les purées, ainsi que des réflexions sur les saveurs et l’utilisation en pâtisserie pendant les saisons et les occasions festives.
En bref, la purée de fruits rouges est un ingrédient polyvalent pour les desserts, les glaces et les garnitures, offrant simplicité, constance et saveur authentique toute l’année, notamment dans les recettes nantaises et professionnelles.