La cuisson du gigot d’agneau au four est très délicate. La viande se dessèche vite et perd alors tout son arôme. Faites chauffer votre four à 240°. Pendant ce temps, préparez soigneusement le gigot. Enduisez le gigot d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez les herbes aromatiques : thym, romarin, origan. Enfournez le gigot d’agneau à 240° pendant les 15 premières minutes. Adaptez le temps de cuisson en fonction de votre goût. Vous pouvez aussi choisir les morceaux en fonction des préférences saignant ou à point de chacun des convives. Une fois cuite, sortez la viande du four. Enveloppez le gigot dans une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper et servir.
La cuisson du gigot d’agneau au barbecue permet d’obtenir une viande d’autant plus savoureuse. Préparez le gigot comme expliqué précédemment. Penser également a allumer le barbecue 30 à 40 minutes avant le début de cuisson. Lorsque votre barbecue est bien chaud, déposez la viande directement sur la grille. Surveillez la cuisson, notamment pour éviter que la graisse en fondant ne prenne feux sur la viande. L’idéal est d’avoir un barbecue avec une cloche pour couvrir la cuisson. Comptez environ 45 minutes de cuisson pour un gigot de 2kg. Préchauffez votre four à 240°. Pendant ce temps, préparez le gigot comme expliqué précédemment. Enfournez et laissez la viande saisir pendant environ 10 minutes. Puis, baissez la température du four à 80° (vous pouvez entre ouvrir la porte du four pendant 5 minutes pour que la température redescende plus rapidement). Le temps de cuisson idéal pour un gigot d’agneau en cuisson basse température est de 1h30 pour une pièce de 2kg. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, vous pouvez contrôler la cuisson à cœur : piquez le thermomètre sans toucher l’os, il doit afficher 60° au maximum. Avec 60° à cœur, vous obtenez une viande cuite et rosée au centre.
Le gigot d’agneau s’accompagne classiquement de légumes tels que haricots verts ou haricots blancs. Personnellement, je trouve qu’il se marie très bien avec un mélange de légumes d’été : tomates, courgettes, aubergines. Je l’utilise également dans ma recette de couscous. Pensez qu’il faut compter environ 120 grammes de viande par personnes (pour des adultes). Ce gigot d’agneau rôti est absolument merveilleux, une viande tendre, une croûte gourmande. Il se conserve bien et est même meilleur le lendemain. C’est une méthode différente, plus pro mais très facile et accessible, il faut juste s’y prendre à l’avance pour faire mariner la viande. Je vous livre donc la recette et les trois clés qui font sa réussite.
Vous me direz que j’aurais du vous proposer cet article à Pâques…. c’est vrai. Mais en réalité il est justement là car à Pâques j’ai réalisé un gigot d’agneau selon la méthode traditionnelle (comme ce gigot d’agneau rôti sauce à l’ail ou ce gigot d’agneau aux pommes de terre à l’italienne). Mais je n’étais pas satisfaite de la cuisson non homogène (dehors et près de l’os), enfin c’était bon mais pas comme j’aurais souhaité dans l’idéal (et c’est un constat que je fait presque toujours). Je me suis donc lancée dans des recherches et comme pour le magret de canard, j’ai trouvé mon graal dans Le Manuel du garçon boucher dont je vous ai longuement parlé. Je m’y suis inspirée, en simplifiant légèrement et surtout vous avez vraiment ici un vécu pas à pas, le pourquoi du comment.
Méthode désossée et cuisson homogène
1. Désosser le gigot ? Cela vous permettra d’avoir une viande (elle sera ensuite roulées) environ de même épaisseur (donc une cuisson homogène) sans le problème de l’os au milieu (et donc à cœur). Pour avoir déjà réalisé des rôtis désossés, le résultat est super. De plus, cela vous permettra de bien saler et de bien parfumer la viande. 2. 3. Comme pour le magret de canard, on souhaite à la fois une cuisson à cœur et un bon grillé sur le dessus. J’ai déjà testé il y a des années les cuisson à basse température (avec ce cuisses de poulet farci au mascarpone par exemple) puis finalement je l’avais abandonnée. Un procédé hors des sentiers battus (et très facile) pour obtenir un gigot tendre et cuit parfaitement. Commencer à préparer la veille. Faire bien désosser le gigot par le bouche de manière à obtenir un morceau à plat (dire qu'on doit le farcir) environ de même épaisseur. Demander à garder les os.Mettre bien à plat la viande, la saler de touts les côtés et sur toute la surface (partie interne coupée et externe avec le gras). Dans une poêle, faire revenir les gousses d'ail coupées avec 3 cuillères à soupe d'huile quelques minutes (pour cuire un peu l'ail).Parsemer l'intérieur avec l'ail et les épis de romarin. Le rouler assez serré et le ficeler, en faisant des noeuds à chaque tour. Couvrir de film alimentaire (au moins 2-3 couches) pour bien le serrer et faire en sorte qu'il y ait moins d'air possible. Garder au frais 24h (si c'est un peu moins ça va aussi)Sortir le gigot. Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante). Retirer le film et poser le gigot dans un plat légèrement plus grand (j'ai utilisé un plat de 35 cm de long). Poser à côté les os.Enfourner pendant 3 heures (on peut faire un peu moins 2h30) en l'arrosant toutes les demie-heures. Au début il y aura peu de jus mais vers la fin beaucoup plus et la présence des os va aider pour la saveur.Sortir le gigot, le recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes.Retirer les os et le jus. Chauffer ce dernier (on peut un peu le diluer avec de l'eau ou du vin blanc) et le réchauffer à feu doux.Chauffer le four au maximum (chez moi 270°C). Enfourner le gigot seul (sans le jus et sans os donc) pendant 10 minutes environ. Conservation : tout juste cuit il est extra surtout pour sa croûte (qui va ramollir ensuite) mais vous pouvez le conserver (une fois bien refroidi) deux jours au frais. Pour un gigot d’agneau Pascal réussi, tout est question de cuisson.
Envisagez la cuisson selon d’autres temps et températures: Envie d’une croûte dorée et d’une chair ultra fondante ? Découvrez nos conseils et notre recette pas à pas pour sublimer cette pièce emblématique des repas de Pâques. À l’approche de Pâques, l’agneau Pascal s’invite sur les tables pour perpétuer une tradition culinaire ancrée dans la gastronomie française. Au choix : une épaule, un carré d’agneau, ou encore le gigot. Mais comment réussir un gigot d’agneau au four sans le dessécher ? Quel temps de cuisson respecter pour une viande juteuse et parfumée ? Le gigot d’agneau est l'incontournable des repas de Pâques. Pour exalter ses arômes et obtenir une viande tendre et juteuse, sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il atteigne la température ambiante. Cette étape cruciale évite un choc thermique qui risquerait de contracter les fibres de la viande et de la rendre dure. Pour une cuisson parfaite, si vous préférez un gigot d’agneau rosé, comptez 15 minutes de cuisson par livre à 200°C. Si vous le souhaitez à point, prolongez la cuisson à 20 minutes par livre. Pour une viande tendre à souhait, utilisez une Brique à rôtir en céramique Emile Henry ou une cocotte Roaster. Conçus pour une cuisson douce et progressive, ces plats préservent les sucs de la viande, lui assurant moelleux et saveur. Préchauffez votre four à 240°C. Saisissez le gigot frotté d’huile supportant la cuisson pendant 15 minutes afin de créer une croûte qui emprisonnera les sucs et préservera son moelleux. Pour une chair fondante et confite, optez pour une cuisson longue à 140°C. Comptez environ 3h30 par kilo pour une viande qui se détache presque à la cuillère. Pour préserver tout le moelleux de votre gigot d’agneau, n’entaillez pas la viande pour y insérer de l’ail. Bien qu’il s’agisse d’une façon assez courante de faire, le jus va s’en échapper et assécher la chair pendant la cuisson. Le gigot se déguste bien chaud. Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mixez les herbes avec le beurre, la chapelure et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse. Dans un grand plat, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez le thym et le romarin puis déposez le gigot. Baissez la température de votre four à 200°C puis déposez vos grenailles et l’ail en chemise autour de votre gigot. Laissez cuire pendant 45 minutes. Pour une cuisson réussie sans surveillance, optez pour la Brique à rôtir en céramique Emile Henry. Plus besoin d’arroser votre gigot, et votre four reste propre grâce au couvercle qui évite les projections. La cocotte Roaster est idéale pour une cuisson lente et homogène. Sa grande capacité de 6,3 litres est parfaite pour cuire de belles pièces de viande ou des plats en sauce. Que vous choisissiez une cuisson rapide et saisissante ou une méthode douce et lente, le gigot d’agneau est un plat emblématique qui fera toujours son effet.
Conseils et accompagnements
Pour le repas de Pâques, le gigot d’agneau est très souvent choisi comme plat principal. Un plat festif grandement apprécié. Le gigot étant la partie la plus tendre de l’agneau, sa cuisson est délicate si l’on souhaite conserver cette tendreté. Attention de bien prendre un gigot d’agneau et pas un gigot de mouton, qui serait beaucoup plus fort en goût. Dans mes souvenirs, ma mère le servait plutôt bien cuit avec des flageolets au thym… Quant à mon oncle, il le servait bien rosé avec des pommes de terre rôties. Toujours difficile de savoir comment le cuire à la perfection. La préparation du gigot d’agneau la plus simple est de le badigeonner d’huile, de sel et de poivre. La cuisson dépend du poids du gigot d’agneau : le meilleur moyen de cuire un gigot à la perfection est d’insérer la sonde d’un thermomètre au cœur du gigot pour pouvoir surveiller la cuisson à cœur. Un gigot rosé s’obtient entre 55 et 60°C. Comment faire cuire un gigot pour qu’il soit tendre ? Pour avoir une cuisson homogène de votre viande d’agneau et une chair bien tendre, suivez ces conseils. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, placez le gigot dans un plat allant au four. Pour que le gigot ne colle pas au fond du plat, vous pouvez y déposer quelques branches de romarin ou des feuilles de laurier. Badigeonnez le gigot avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. N’oubliez pas de laisser le gigot reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Faut-il cuire le gigot saignant, rosé ou à point ? Pour garder la tendreté de la viande, le mieux serait de le servir saignant ou rosé. Pour une viande d’agneau saignante, on compte 12 min de cuisson par livre (par 500 g), soit 43 min pour 1,8 kg. Une fois le plat principal choisi, il vous reste à déterminer quel accompagnement vous servirez à vos convives.
Résumé des temps et températures clé
- Cuisson rapide et saisie à 240°C pendant 15 minutes pour créer une croûte
- Cuisson basse à 140°C pour une chair fondante et confite, environ 3h30 par kilo
- Contrôle à cœur avec thermomètre: 60°C maximum pour une viande rosée
- Repos hors du four: 15-20 minutes avant découpe