Polenta à la farine de pois chiches et accompagnement de champignons rôtis et pois chiches croustillants

Pour la recette du jour je vous propose un classique de ma cuisine, une recette que j’adore et que j’aime modifier selon les saisons et mes envies : la polenta au parmesan ! Vous connaissez sûrement déjà mon amour pour les plats sous forme de bowls, et la polenta ne fait pas exception! Vous avez été nombreux à me demander sur Instagram des recettes faciles et rapides pour le soir notamment, et la polenta est vraiment parfaite pour ça! En effet, dans sa version express, elle vous demandera quelques minutes de cuisson seulement, c’est donc idéal! Et pour l’accompagner, à vous de faire parler vos envies : champignons en hiver, asperges au printemps, tomates en été et figues en automne par exemple!

Ici j’ai choisi les champignons (parce que j’adore ça!) et des pois chiches rôtis (par ce que j’adore ça aussi 😉 )! des pois chiches. Je les prends toujours en conserve (ou bocal) pour réaliser mes recettes car je trouve ça évidemment beaucoup plus rapide et également très pratique. Il vous faudra bien les rincer, et idéalement enlever la petite peau présente sur chaque pois chiches (c’est assez fastidieux mais ça vaut le coup !) Ici je vous propose une cuisson au four, car c’est celle que je préfère. chez que c’est également possible de la faire à la poêle. des champignons. de la polenta évidemment. Et enfin du parmesan évidemment!

Ingrédients

• Pois chiches: 120 grammes de pois chiches égouttés (en conserve)
• Épices et assaisonnements: 1 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de thym séché
• Pour le montage: 600 ml d’eau salée, polenta express, parmesan râpé, huile d’olive
• Champignons: selon votre abondance et votre goût
• Pour la sauce éventuelle ou accompagnement: thym frais

Préparation des pois chiches rôtis

1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur sole-voûte.
2. Rincez les pois chiches et enlevez les petites peaux présente sur chaque pois chiche, en les frottant délicatement avec un torchon par exemple.
3. Dans un bol mélangez les pois chiches avec herbes et épices et huile d’olive. Salez et poivrez.
4. Placez les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfournez au 2ème étage du four (en partant du haut) pendant environ 15-20 minutes.

Préparation des champignons

1. Emincez les champignons.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et une bonne pincée de sel et faites revenir le tout environ 5-6 minutes.

Préparation de la polenta à la farine de pois chiches

1. Faites chauffer une casserole avec environ 600 ml d'eau salée.
2. Quand l'eau bout, versez la polenta en pluie et faites cuire le temps indiqué sur l'emballage, en général 2 minutes pour la polenta express, en remuant continuellement.
3. Retirez du feu et râpez le parmesan directement dans la casserole et mélangez. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.
4. La polenta de pois chiches se prépare rapidement et offre une texture douce et lisse, avec une belle couleur grâce au curcuma et une saveur légèrement noisettée.

Assemblage

1. Répartissez la polenta dans 2 bols, ajoutez les pois chiches et les champignons puis du thym frais.
2. Note : vous pouvez également faire rôtir les pois chiches à la poêle. Pour cela, préparez-les de la même manière (épices et huile) et versez-les dans une poêle bien chaude.

Contexte et variation

Peu connue en Occident, la polenta de pois chiches est en réalité la version birmane du tofu, appelée "tohu" en langue shan. Contrairement au tofu japonais à base de soja, ce cousin doré se prépare uniquement à partir de farine de pois chiche, ce qui lui confère une saveur douce et légèrement noisettée, une belle couleur ensoleillée grâce au curcuma, et une texture fondante qui surprend agréablement. Ce tofu birman se déguste aussi bien froid que poêlé, et c'est souvent tranché et légèrement doré à la poêle qu'il révèle tout son caractère. La sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame qui l'accompagne est une invitation au voyage et peut être ajustée selon le goût en dosant le piment ou en remplaçant la coriandre par du basilic thaï.

Variantes et idées associées

• La panisse, spécialité niçoise, peut être associée à la polenta de pois chiches: mélangez farine de pois chiche, eau, huile et assaisonnements, puis faites cuire et tranchez.
• La polenta peut être agrémentée de sauce au yaourt et zaatar pour une touche méditerranéenne et végétarienne complète.

Tableau rapide des étapes clés

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