Recette de pomme de terre, courgette et pesto : une alliance estivale légère et gourmande

Cette mise à jour de la sauce pesto, publiée initialement en 2016, est conçue pour accompagner pâtes, tartines et autres plaisirs d’été. Le pesto est plus léger que le traditionnel et se prépare avec une seule petite cuillère d’huile d’olive pour un pot entier. Préférez des courgettes petites, fermes et très fraîches, idéalement bio, afin d’obtenir une texture et une saveur optimales.

Ingrédients et préparation du pesto léger

Dans une poêle, faites revenir les pignons avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Les courgettes doivent être lavées, essuyées et coupées en rondelles assez fines. Préparez le pesto en mixant les courgettes cuites, les pignons, les feuilles de basilic, le chèvre frais et une cuillère d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail coupée en deux pour relever le goût. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Attention : les feuilles de basilic s’oxydent vite et peuvent noircir et devenir amères. Le pesto se déguste rapidement ou se conserve au frais.

Gratin de courgettes au pesto et fromage

Un petit gratin sans prétention, mais particulièrement savoureux, qui peut être réalisé avec les courgettes estivales et le pesto préparé ci-dessus. Pour ce plat, disposez les rondelles de courgettes dans un plat allant au four, ajoutez le pesto, salez et poivrez, et mélangez pour bien enrober les légumes de sauce. Déposez des tranches de mozzarella et des morceaux de burrata, puis recouvrez de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive. Enfournez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les courgettes soient cuites mais encore fermes.

En complément, la cuisson peut être suivie d’une phase de réduction et d’épaississement selon la texture désirée. Le plat peut constituer un dîner léger et convivial, notamment s’il est accompagné d’une purée de pommes de terre et de courgettes.

Purée pommes de terre et courgettes au pesto

Pour varier les textures, faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec les courgettes, puis réduisez-les en purée lorsque les légumes sont encore chauds. Allongez la purée avec un peu de lait entier et ajoutez une cuillère à café de pesto selon l’intensité souhaitée. Servez aussitôt pour profiter pleinement des arômes frais du pesto et de la douceur de la purée.

Vous pouvez préparer le pesto séparément en mixant le basilic avec le parmesan, puis en ajoutant lentement un filet d’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Variantes et conseils pratiques

Utilisez des courgettes de Nice, au vert tendre et fermes, afin d’obtenir une belle couleur et une texture agréable dans les plats. Pour une soupe ou une crème de légumes, mixez les courgettes avec le pesto et ajustez la texture avec de l’eau ou du bouillon selon le résultat souhaité. Dans une dégustation rapide, servez avec un filet d’huile d’olive et du basilic frais pour une touche aromatique finale.

Astuce : le pesto peut être préparé en avance et réutilisé dans différentes recettes, que ce soit pour agrémenter des tartines, des pâtes ou des légumes rôtis. Le tout peut être partagé avec bébé dès 10 mois sous forme de purée adaptée et sans allergènes spécifiques, si votre médecin l’autorise.

Tableau des temps et portions

Notes et conseils de dégustation

Le pesto est idéalement dégusté immédiatement ou dans les heures qui suivent sa préparation. Pour une texture plus légère, ajustez la quantité d’huile et ajoutez de l’eau ou du lait selon les besoins. Les feuilles de basilic s’oxydent rapidement, il est donc préférable de les utiliser immédiatement et d’éviter une exposition prolongée à l’air.

Le plat peut être servi en dîner d’été convivial et peut aussi être transformé en purée adaptée pour bébé, selon les goûts et les besoins familiaux.

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