Flammekueche, aussi appelée "tarte flambée" en Alsace, garnie de crème fraîche, saindoux fumé, épices et oignon, est une spécialité traditionnelle qui se prête aussi bien à l’apéritif qu’au plat ou à la planche de tapas à partager. Son format prêt à cuire offre une excellente tenue à la cuisson et un aspect rustique avec des bords irréguliers, tandis que pâte fine et croustillante garantissent une texture agréable en bouche.
Ce produit se présente en carton de 10 pièces, poids net total autour de 3,5 kg, et chaque pièce mesure environ 24,5 cm de longueur et 34 cm de largeur avec une épaisseur d’environ 1 cm. Le calibre et les formats peuvent varier en fonction de l’emballage, d’où l’importance de vérifier les données exactes sur l’étiquetage du produit. Cru et prêt à cuire, il est conçu pour une cuisson rapide et efficace, idéal en plat ou en entrée.
Ingrédients principaux : crème pour tarte flambee 34% (fromage blanc, crème fraîche, huile de colza, farine de blé, sel, fécule de pomme de terre, poivre), farine de blé, lard fumé 14% (poupretine de porc, eau, sel nitrité pour saumure, épices, maltodextrine, antioxydant: extrait de romarin), eau, oignons 14%, huile de colza, sel. Le mélange peut contenir des allergènes tels que fruits à coque, œufs, poisson, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, mollusques. La préparation peut être préparée au four et présente une faible teneur en matières grasses grâce à la composition des ingrédients.
Pour obtenir un rendu plus brillant et appétissant, certains cuisiniers ajoutent un jaune d’œuf par kilo de garniture. La qualité des produits est primordiale, et il est recommandé de privilégier un lard fumé de haute qualité acheté chez un boucher de confiance. La tarte flambée se prête aussi bien à une dégustation en tapas qu’à une portion en plat principal, ou encore pour composer une planche apéritive conviviale.
Préparation et cuisson recommandées : préchauffez le four à 220°C (four traditionnel à 240°C). Faites cuire le produit encore surgelé sur une plaque recouverte de papier cuisson, à mi-hauteur, environ 10 minutes. Pour les variantes, certains modes de cuisson indiquent 8 à 12 minutes à 250°C selon les fours et la taille des portions. La pâte est fine et croustillante, et la garniture à base de crème et d’emmental confère une texture crémeuse et légèrement gratinée sur les bords. Le produit est emballé en format IQF et se prépare directement sans décongélation préalable.
Variantes et détails du produit : Flammekueche lardon et oignon, avec lard fumé et oignons, peut être proposée en version 300 g ou 350 g selon les lots. L’origine est française, avec une fabrication dans le Bas-Rhin, et le conditionnement peut être en carton ou en emballage UVC selon les configurations. Le produit est surgelé et prêt à cuire, facilitant la préparation rapide pour des repas informels ou des réceptions.
Éléments nutritionnels typiques pour 100 g : énergie 190 kcal, énergie 796 kJ, matières grasses 8 g dont acides gras saturés 3,1 g, glucides 22 g dont sucres simples 2,4 g, protéines 6,9 g, sel 1,2 g. Ces valeurs peuvent varier légèrement selon les lots et les ingrédients exacts utilisés. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires, et les nitrites utilisés dans certaines charcuteries nécessitent une consommation mesurée.
Informations pratiques et conseils : si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l’emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. Pour optimiser l’apport tactile et la cuisson, utilisez une plaque adaptée et surveillez la coloration des bords, qui doivent rester légèrement dorés et croustillants. Le produit peut être accompagné de garnitures complémentaires lors de la dégustation pour varier les plaisirs tout en restant dans l’esprit alsacien.
Conseils d’utilisation et mises en œuvre
Mode de préparation au four : Préchauffez votre four à 220-250°C selon les indications du mode et du four. Cuisson en plaque recouverte de papier cuisson, surgelé, en environ 8 à 12 minutes jusqu’à ce que la garniture soit chaude et la pâte dorée. Si vous souhaitez obtenir une touche de brillance, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture comme astuce de finition, mais cela reste facultatif selon les préférences.
Tableau récapitulatif des caractéristiques
| Nom | Contenu et poids | Cuisson | Origine | Ingrédients clés |
|---|---|---|---|---|
| Flammekueche lardon et oignon | 350 g par pièce; carton 10 pièces | Prêt à cuire, 8-12 min à 250°C | France, Bas-Rhin | Crème fraîche, fromage blanc, lard fumé, oignons |
Idéal en plat, en entrée, en snacking ou pour composer une planche apéritive. La pâte fine et croustillante, associée à la garniture crémeuse, assure une tenue à la cuisson et un rendu rustique attrayant.
