La tarte aux fraises au Thermomix, c’est le dessert du printemps par excellence. Adoré de tous, et qui brille par sa simplicité. Car si on ne peut pas dire que préparer une tarte aux fraises maison soit réellement rapide, c’est très simple à réaliser. En particulier avec la bonne recette, les bons conseils… et le Thermomix. Votre robot va : vous aider à faire en quelques minutes une pâte sablée ultra vanillée à tomber ; et mitonner une crème pâtissière parfaite, pour ainsi dire tout seul.
La crème pâtissière parfaite pour votre tarte aux fraises au Thermomix
En parlant de crème pâtissière, pour cette tarte aux fraises au Thermomix, j’avais quand même un cahier des charges assez costaud : qu’elle se tienne super bien, pour ne pas couler à la découpe de la tarte aux fraises ; mais qu’elle ait une consistance fine et soyeuse, surtout pas farineuse ; et qu’elle ait un merveilleux goût de vanille. Après quels tests, j’ai arrêté une recette de crème pâtissière qui coche toutes les cases. Certes, vous aurez des blancs d’œufs, mais ce sera un excellent prétexte pour réaliser une de ces idées pour utiliser les blancs d’œufs au Thermomix. Sachant que cela ne vous contraint pas à consacrer désormais vos jours et vos nuits à pâtisser : les blancs d’œufs se laissent admirablement bien congeler.
Une pâte sablée vanillée qui vous fera chavirer
Ce serait une erreur de voir la pâte de la tarte aux fraises comme un simple support. Elle joue un rôle majeur dans le goût et le jeu de texture d’une tarte aux fraises réussie. Pour cette recette de tarte aux fraises au Thermomix, je vous propose une pâte sablée absolument merveilleuse : fondante en bouche, bien croustillante, même plusieurs heures (voire le lendemain !) de la garniture ; et au divin parfum beurré et vanillé. Revers de la médaille, elle est un peu délicate à manipuler. Donc, si vous préférez vous simplifier la vie, n’hésitez pas à opter pour ma recette basique de pâte sablée. Ceci dit, sauf allergie à la pâtisserie, je vous encourage vraiment à essayer la pâte proposée. Suivant les indications de la recette, vous devriez vous en sortir sans difficulté. Ce qui va vous sauver la mise, c’est d’étaler la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé. Veillez aussi à ce qu’elle soit fraiche, mais pas trop, lorsque vous la manipulez.
Questions fréquentes pour réussir la pâte de la tarte aux fraises
Comment faire pour que ma pâte ne se rétracte pas lors de la cuisson à blanc ? Pour que votre fond de pâte sablée garde sa jolie forme et ne se rétracte pas lors de la cuisson à blanc, il faut éviter de trop travailler la pâte car, en activant les réseaux de gluten, cela provoque une rétractation de la pâte à la cuisson. C’est pourquoi la recette proposée prévoit simplement 10 secondes de travail de la pâte après ajout de la farine. Il est également recommandé de respecter le temps de repos au frais, qui permet aux ingrédients secs d’absorber les ingrédients humide et d’obtenir ainsi une pâte plus stable et plus homogène.
Comment faire pour que les bords de ma pâte ne s’effondrent pas lors de la cuisson à blanc ? Pour que votre les bords de votre fond de pâte sablée ne s’effondrent pas à l’intérieur du moule lors de la cuisson à blanc, il est indispensable de respecter le temps de repos au frais avant d’enfourner dans un four correctement préchauffé. Ainsi, la surface de votre fond de tarte va pouvoir être “saisie” avant d’avoir le temps de ramollir !
Questions fréquentes concernant les fraises de la tarte aux fraises
Comment dresser les fraises pour une superbe tarte aux fraises ? À mon sens, le dressage le plus joli et le plus actuel consiste à disposer les fraises debout et perpendiculairement à la pâte, en cercles concentriques, en alternant à chaque rangée le sens vers lequel regarde la face coupée des fraises. Dit comme ça, ça a l’air complexe alors que c’est tout bête. Une simple image sera beaucoup plus parlante :
Quelles fraises choisir pour une belle tarte aux fraises ? Toutes les variétés conviennent. L’important est que les fraises soient belles et bien parfumées. Il faut aussi que les fraises soient assez homogènes en taille. Vous pourrez placer côte à côte les fraises de taille similaire afin d’obtenir le visuel le plus harmonieux possible.
Questions générales sur la tarte aux fraises au Thermomix
Comment faire briller ma tarte aux fraises ? Les pâtissiers de quartier utilisent souvent du “nappage blond“, un produit acheté tout prêt avec pas mal d’ingrédients pas tous très ragoûtants, avec en vedette le sirop de glucose-fructose. On peut faire un peu la même chose à la maison en mitonnant un sirop riche en gélatine, ou encore appliquer un sirop de sucre maison (méthode dans les notes de la recette). Mais pour faire plus simple et plus naturel, même si le rendu est moins brillant, je préfère me contenter de passer au pinceau sur les fraises : un peu de sirop de canne liquide (type Canadou), ou même - ou même - un peu d’huile d’olive !
Comment faire une tarte aux fraises au Thermomix sans gluten ? Pour une tarte aux fraises au Thermomix sans gluten, il suffit de remplacer : la farine de la crème pâtissière par la même quantité de fécule (donc 30 g au total) et la pâte sablée proposée par cette recette de pâte à tarte sans gluten (plutôt avec de l’huile de coco qu’avec de l’huile d’olive).
Comment faire une tarte aux fraises au Thermomix sans produits laitiers ? Pour une tarte aux fraises sans produits laitiers, utilisez : un beurre végétal pas trop mou à la place du beurre ; et une boisson végétale pas trop fluide à la place du lait (un mélange de lait de coco et de lait d’amande ou de boisson d’avoine, par exemple).
Questions fréquentes sur la crème pâtissière pour une tarte aux fraises
Comment faire une crème pâtissière ayant assez de tenue pour une tarte aux fraises ? Voici quelques tuyaux pour que votre crème pâtissière ait assez de tenue pour ne pas couler à la découpe de la tarte : comme je le propose dans la recette ci-dessus, ajoutez un peu de gélatine ou d’agar agar. Cela permet d’obtenir une tenue exemplaire sans forcer sur la quantité de farine et/ou de fécules. Le préalable indispensable est de cuire suffisamment la crème pâtissière. Notez que la durée peut varier selon votre robot.
Comment savoir si ma crème pâtissière est suffisamment cuite ? Pour déterminer si la cuisson est suffisante, rappelez-vous qu’une crème pâtissière bien cuite a la consistance d’une crème dessert, ne goûte pas la farine et est assez brillante.
Comment faire une crème plus aérienne, plus proche d’une chantilly ? Si vous préférez la tarte avec une crème plus aérienne, réalisez une crème diplomate: une crème pâtissière additionnée de crème fouettée. Doublez le sucre dans la crème pâtissière, puis, une fois détendue, ajoutez 200 g de crème entière liquide montée en chantilly.
Parlez-nous de votre tarte !
Si vous testez cette recette de tarte aux fraises au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes Thermomix prendre vie dans vos cuisines !
Préparation et éléments de la recette
- Le sucre vanillé maison
- La pâte sablée vanillée
- La crème pâtissière
- La garniture et le montage
La tarte génoise aux fraises est une variante élégante et printanière. Sur un fond de génoise, léger et aérien, est nappée une crème pâtissière à la vanille puis sont déposées harmonieusement des petites fraises. Pour réaliser cette tarte, commencez par faire la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse bien, puis préparez la génoise, que vous démoulez tiède. Quand la génoise est froide, ainsi que la crème, il suffit de fouetter la crème pour l’assouplir, garnir et décorer de fraises poudrées de sucre glace. Cette tarte génoise aux fraises change par son fond moelleux et peut être accompagnée de fruits rouges en variante.
Préparez-la le matin pour le dîner, ou au plus 12 heures avant. Oui, framboises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges sont délicieux.
