Je profite de l’été pour la réaliser avec des tomates fraîches que je pèle et découpe, puis que je fais revenir dans de l’huile d’olives avec de l’ail et des aromates du jardin. Cette préparation riche en saveurs marie fruits de mer et sauce crémeuse pour un plat complet et convivial.
Ingrédients et préparatifs
- Tomates fraîches, pelées et pulpe utilisées directement dans la sauce
- Fruits de mer (moules, coques, calamars, noix de Saint-Jacques, crevettes ou mélange selon dispo)
- Huile d’olive
- 1 oignon, 3-4 gousses d’ail
- Herbes aromatiques du jardin: basilic, céleri, livèche, origan
- Pâte de bouillon de bœuf maison ou tablette de bouillon de bœuf
- Piment d’Espelette (facultatif)
- 25-30 cl de vin blanc
- Crème fraîche ou crème épaisse
- Maïzena (facultatif pour épaissir)
- Sel et poivre
- Accompagnements: riz, pâtes, quinoa, pain
Étapes essentielles de la cuisson
- Éplucher les tomates (au besoin les inciser en croix et les plonger dans l’eau chaude pour les éplucher facilement), puis couper la pulpe.
- Faire décongeler rapidement les fruits de mer dans une passoire en les arrosant d’eau chaude à deux ou trois reprises.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer l’oignon ciselé. Rajouter l’ail pressé et faire revenir 1 minute.
- Verser immédiatement la pulpe de tomates dans la poêle et ajouter 4 feuilles de basilic ciselées, 1 petite branche de céleri, 1 petite branche de livèche, 1 petit brin d’origan, puis 1 cuillère à café de pâte de bouillon ou 1 tablette de bouillon de bœuf et une pointe de couteau de piment d’Espelette. Bien mélanger. Faire cuire 10 minutes puis goûter.
- Rajouter les anneaux de calamars et les immerger dans la sauce; laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite les fruits de mer selon leur type et cuisson requis, puis continuer la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter le vin blanc et la crème, puis assaisonner avec sel et poivre. Si besoin, ajouter un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz, des pâtes ou du quinoa, et accompagner de pains pour saucer.
Variantes et conseils pratiques
- On peut remplacer ou compléter le mélange de fruits de mer par des moules, des palourdes, du crabe et/ou du poulpe selon les envies et les disponibilités.
- Pour une version plus rapide, déglacer avec le vin blanc, ajouter crème et safran, puis épaissir avec une dose de maïzena si nécessaire.
- La sauce à l’ail peut être préparée séparément puis mélangée aux fruits de mer et à la crème, afin de préserver les saveurs et textures.
- Cette poêlée est délicieuse aussi bien en entrée qu’en plat principal, et peut s’accompagner de riz, de bananes plantain frites ou d’une salade.
Variantes liées à la cuisson et à l’assaisonnement
- ÉTAPE 1: Laissez décongeler le mélange de noix de fruits de mer au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, puis en mode doré faites revenir échalote et déglacez selon la recette choisie.
- ÉTAPE 4: Pendant ce temps, ajoutez le riz dans l’eau et laissez cuire selon l’indication; vous pouvez servir les fruits de mer à la crème sur ou à côté du riz.
- ÉTAPE 6: Ajoutez ensuite les fruits de mer, le vin blanc, la crème, le safran et la maïzena; laissez mijoter quelques minutes et ajustez l’assaisonnement.
Idées d’accompagnement et présentations
J’ai servi cette poêlée de fruits de mer à la pulpe de tomates et à l’ail au déjeuner avec du quinoa nature et une poêlée de courgettes, en présentant une coupelle de parmesan à table. Vous pouvez également servir avec des pâtes ou du riz, et saucer le pain.
Gratin de Fruits de Mer Facile & Délicieux Recette Express à Faire Chez Soi ! comme aux restaurants
Vous pouvez préparer ce plat avec des moules, des palourdes, du crabe et/ou du poulpe selon vos préférences ou ce que vous trouvez au supermarché. Cette sauce est délicieuse sur des pâtes aussi et peut être adaptée pour d’autres fruits de mer selon les stocks saisonniers ou régionaux.