Vous cherchez une alternative aux gratins et aux soupes de butternut, une option végétarienne sans gluten, facile et légère ? Ne cherchez plus, c’est trouvé ! Moi, la butternut, je ne m’en lasse pas ! J’aime toutes les courges mais vraiment avec une nette préférence pour la butternut. Aujourd’hui, voici des galettes végétariennes au butternut et sauge, cuites au four et savoureusement parfumées.
Ingrédients essentiels
300 g butternut râpé; 1 oignon rouge ou jaune de taille moyenne; 1 œuf moyen; c. à soupe de persil plat ciselé; 1 c. à café de sauge fraîche ciselée (5-6 belles feuilles); ⅓ c. à soupe de paprika; 1 pointe de muscade râpée; 40 g de féta; 50 g de poudre de noisette (ou d’amande, de préférence torréfiée); huile d’olive pour la cuisson.
Préparation étape par étape
Emincer l’oignon. Avec une râpe à main, laisser la peau pour avoir une prise. Essorer la butternut râpée en la pressant avec plusieurs couches de papier essuie-tout. Mettre la courge essorée dans un saladier. Ajouter l’œuf, le sel, le poivre, le paprika et la muscade. Prélever une bonne cuillère à soupe du mélange, puis les aplatir à la main et les poser sur la plaque en les espaçant légèrement.
Cuire à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Sortir la plaque pour retourner les galettes. Faire glisser le papier sur le plan de travail. Mettre une nouvelle feuille de papier cuisson sur la plaque. Cuire au four pendant 10 minutes environ. Prêt ? La consistance de la pâte : si la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de poudre de noisette. Si vous n’avez pas de poudre de noisette, remplacez-la par de la poudre d’amande. Mais franchement, la poudre de noisette apporte vraiment un plus et c’est un accord parfait avec la courge.
La sauge est l’âme de cette galette et pourtant, on peut être surpris par son parfum agréable; elle apporte une touche savoureuse et méditerranéenne à la préparation. En dernier, ajouter la féta en petits dés et l’oignon, puis bien remuer. Recouvrir une plaque de four avec du papier cuisson. Prélever une bonne cuillère à soupe du mélange et former des boulettes de pâte (ou peser environ 40 grammes) avant de les aplatir à la main. Si la pâte est trop mouillée, ajouter un peu de poudre de noisette. Poser les galettes sur la plaque et les espacer légèrement. Badigeonner les croquettes avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (environ 1 cuillère à soupe).
Cuire à nouveau à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Les croquettes doivent commencer à griller et s’assécher un peu. Sortir la plaque, faire glisser le papier sur le plan de travail, remettre une nouvelle feuille de papier cuisson et retourner les galettes. Poser les galettes en les retournant et badigeonner d’huile d’olive. Cuire au four pendant 10 minutes environ. ASTUCE: si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de poudre de noisette. Cette recette est tirée du livre GREEN et est très bien expliquée.
Ce plat peut être complété par des variantes autour des légumes. Par exemple, des galettes de courgettes sans gluten peuvent être une option similaire, saine et délicieuse à intégrer dans vos repas. Vous pouvez aussi les congeler après refroidissement, puis les surgeler à plat avant de les transferer dans un sac congélation. Testez cette recette facile de galettes de courgettes sans gluten : elles sont saines, croustillantes et prêtes en 20 minutes.
Variantes et conseils
Les courgettes, comme la butternut, contiennent beaucoup d’eau. Pour réussir des galettes sans farine ni fioritures, l’étape clé est d’évacuer l’humidité au maximum. Râpez les courgettes, ajoutez-les, pressez-les et assurez-vous qu’elles soient bien égouttées avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Si la pâte manque de tenue, ajouter de la poudre de noisette ou d’amande comme liant végétal. Les galettes cuisent rapidement et restent croustillantes à l’extérieur tout en restant fondantes à l’intérieur.
Ces galettes conviennent à tous les régimes sans gluten et peuvent être modifiées selon vos envies. Elles peuvent être accompagnées d’une salade croquante ou d’un yaourt grec aux herbes pour un repas léger et équilibré.
LES MEILLEURES GALETTES DE COURGETTES 🥒 recette végetarienne
En résumé, ces galettes de butternut et sauge offrent une alternative savoureuse et légère pour ceux qui veulent éviter le gluten tout en privilégiant des saveurs automnales réconfortantes. Elles s’inscrivent dans une approche culinaire modulable et conviviale, idéale pour un repas rapide ou une mise en bouche originale.