Le chef se rend à Amiens, dans le restaurant géré par Quentin. Ce jeune entrepreneur a imaginé un concept original où le mobilier de l'établissement est à vendre comme dans une brocante. Mais Philippe Etchebest ne tarde pas à remarquer le principal problème. Le torchon brûle entre Quentin et le chef Jacques, un ancien légionnaire de 51 ans au tempérament de feu. Le dirigeant s'immisce dans la gestion de la cuisine, chasse gardée de Jacques. Les insultes fusent et les deux hommes sont à deux doigts d'en venir aux mains. L'ambiance étant électrique, les clients commencent à déserter les lieux.
Lundi 13 mai M6 diffusait un numéro inédit de son émission à succès "Cauchemar en cuisine". Le chef Philippe Etchebest venait alors en aide à Quentin Gambart, restaurateur à Amiens. Ce dernier affirme dans le courrier Picard que la production de l’émission avait fait appel à une agence de communication: «Ils avaient même pour mission de commander entrée, plat et dessert pour nous compliquer la tâche, explique-t-il.» Une information bien vite démentie par M6 qui affirme que pour une bonne mise en situation, il faut que le chef puisse se rendre compte des qualités et défauts du restaurant. «Nous n’empêchons pas les restaurateurs de préparer leur salle, mais pour être au plus près de la réalité, nous n’indiquons pas le nombre de couvert. C’est la même chose pour la prise de commande : entrée, plat, dessert. Le patron du restaurant affirme néanmoins que "l’émission est vraiment fidèle à ce que nous avons vécu.
Le chef Philippe Etchebest se rend à Amiens, «la petite Venise du Nord». Il fait la connaissance de Quentin, un jeune entrepreneur à la tête de l'établissement "Chez Maman", un restaurant au concept original: le mobilier est à vendre sous forme de brocante. Côté fourneaux, Philippe Etchebest rencontre Jacques, un ancien légionnaire et chef cuisinier, au caractère bien affirmé. Mais entre Jacques et Quentin, le dialogue est rompu. Les deux hommes ne cessent de se disputer et de s'insulter. L'établissement ne fonctionne d'ailleurs pas.
Depuis son passage dans l’émission « Cauchemar en cuisine », Jacques Dutrieu est devenu une véritable vedette. C’est un nouveau rebondissement dans le feuilleton du restaurant Chez Maman, situé dans le quartier Saint-Leu. Fermé brutalement l’été dernier, l’établissement, sous le feu des projecteurs après son passage dans l’émission de M6 Cauchemar en cuisine, rouvrira ses portes ce mercredi 8 avril. Un coup de théâtre qui devrait plaire au chef étoilé Philippe Etchebest. L’emblématique animateur de l’émission de M6 était venu en novembre 2013 à la rescousse du restaurant placé en redressement judiciaire. Lors de la semaine de tournage, il avait réussi à canaliser les graves tensions qui opposaient le patron à son chef-cuistot. Mais pas pour longtemps : en juin dernier, peu après la diffusion de l’émission, le restaurant fermait définitivement ses portes après un départ tonitruant, et en plein service, du cuisinier.
Si cet épisode reste un souvenir particulièrement douloureux pour Jacques Dutrieu, il sait aussi que l’intervention du chef Etchebest a marqué à jamais sa vie: « Si j’ai la rage aujourd’hui, c’est grâce à lui. Quand il est venu, j’étais en dessous de tout, j’avais tout remis en question, mes capacités de chef cuisinier mais aussi ma vie… C’est lui qui m’a reboosté en me disant que j’étais un bon cuisinier, qu’il fallait que je me batte, ça a été le déclic à ce moment-là », commente le chef-cuistot de 53 ans qui avait beaucoup ému les Amiénois et a acquis une certaine notoriété dans la région grâce à l’émission. « Les gens ont vu que j’étais sensible et que derrière ma tête de boxeur, il y avait un vrai cœur de betterave, sourit-il.
Fort de cette nouvelle notoriété, et persuadé qu’il ne pourrait plus jamais travailler pour un patron, il réussit à convaincre trois autres associés, dont son épouse, de le suivre dans son nouveau défi : reprendre le restaurant pour enfin y faire la cuisine qu’il veut, celle qu’il aime, généreuse et traditionnelle. Les banques le suivent aussi dans son projet tout comme le réseau amiénois In Extenso, spécialisé dans le conseil en création d’entreprise. « C’était important que ce soit lui qui reprenne, c’est un homme généreux et qui a du cœur. Quand il est venu me rechercher, je n’ai pas hésité une seconde.
Finie l’ambiance froide et électrique au restaurant. Le cuisinier veut créer un endroit convivial et familial. « Mon but, ce n’est pas de gagner des millions avec le resto et de ne penser qu’au business. J’ai d’ailleurs dit à mes salariés que je me verserai le même salaire qu’eux. Ce que je veux, c’est que l’on fasse une cuisine de valeur avec des produits frais que l’on ira chercher le mercredi et le samedi au marché du coin. On va aussi limiter le nombre de réservations à 60 pour un service pour éviter de reproduire nos erreurs d’avant.
Le cuistot et son équipe fignolent actuellement les derniers détails et ont commencé le nettoyage pour être prêt le grand jour.
