Quand le barbecue est rangé ou que le temps pousse à cuisiner à l’intérieur, le Cookeo devient l’allié idéal pour une côte de boeuf tendre et parfumée. Accompagnée d’une salade verte et de pommes de terre fondantes ou de pommes de terre sarladaises, cette préparation réunit simplicité et convivialité pour surprendre vos convives.
Préparation et cuisson étape par étape
Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis ajoutez la moitié du beurre pour y faire dorer la côte de boeuf. Quand elle est bien grillée, ajoutez le restant de beurre et faites griller la viande sur son autre face. Saupoudrez de thym puis ajoutez l’eau dans la cuve et le bouquet garni. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 15 min. Fermez le couvercle et laissez cuire.
Juste après cuisson, laissez reposer la viande 5 minutes dans le Cookeo ouvert ou sous papier aluminium pour que les jus se répartissent et que le résultat soit juteux.
Pour les goûts et la texture, il est possible de congeler le bouillon restant dans un bac à glaçons afin d’aromatiser des pâtes ou du riz ultérieurement.
Variante et conseils de cuisson
- Il est possible d’utiliser une côte de boeuf congelée, mais il vaut mieux la décongeler au préalable pour maîtriser la cuisson et éviter une texture trop humide.
- Retourner la côte de boeuf pendant la cuisson est recommandé uniquement au moment de la saisie en mode Dorer.
- Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes permet une meilleure répartition des jus et un morceau plus tendre.
Ingrédients typiques et ingrédients complémentaires
- Plat de côtes de boeuf - 1,2 kg
- Oignons - 2
- Ail - 3 gousses
- Carottes - 2
- branche de céleri - 1
- Concentré de tomates - 70 g
- Huile d’olive - 1 càs
- Paprika fumé - 1 càc (au goût)
- Fond de veau - 150 ml
- Bière blonde - 25 cl
- Sel et poivre - selon goût
- Bouquet garni et eau pour la cuisson
Étapes détaillées de la préparation
| Étape | Description |
|---|---|
| Éplucher et préparer les légumes | Épluchez et émincez les oignons; épluchez et écrasez l’ail; épluchez et coupez carottes et céleri en morceaux. |
| Saisie des ingrédients | Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de viande et les faire dorer. |
| Cuisson | Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir d’eau et lancer la cuisson sous pression pendant 30 minutes. Puis poursuivre si nécessaire. |
| Finition | Sortir la viande, laisser reposer et servir avec salade verte et pommes de terre (frites ou sarladaises). |
Accompagnements et présentation
Servez cette mitonnade bien chaude, directement après la cuisson, avec une salade verte fraîche et des pommes de terre sarladaises ou des frites croustillantes. Cette préparation réconfortante et savoureuse est idéale pour un repas familial, notamment les dimanches pluvieux ou lorsque le temps presse mais que l’on souhaite « sortir le grand jeu ». La cuisson au Cookeo, associée à un bouquet garni et à l’assaisonnement, donne une viande tendre et juteuse agrémentée de saveurs riches.
Astuces et variations
- Pour une version plus corsée, ajoutez du paprika fumé selon les goûts.
- Adapter le niveau de cuisson en fonction de la taille de la côte et de la puissance du Cookeo.
- Varier les accompagnements: salade verte, pommes de terre sarladaises, ou encore des légumes rôtis.