Les pois gourmands, j’adore sans contestes et mes enfants aussi. J’ai aussi acheté au super marché des aiguillettes de canard, tellement faciles à préparer que les enfants se les font tout seuls à toutes les sauces le mercredi midi. Mon intention n’étant pas pourtant de faire du pain mais je n’avais pas d’idées préconçu, la recette est venue toute seule, vendredi soir un peu à stress en rentrant de chez le dentiste trop tard pour élaborer des choses trop compliquées. Simplissime et super express, cette recette d’aiguillettes sauce aigre douce accompagnées de leurs pois et de graines de courge a ravi toute ma petite famille.
Préparer les pois gourmands en coupant les côtés et le mettre dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Faire chauffer l’huile dans une poêle avec un couvercle. Y mette les graines de courge avec le couvercle. Remuer et quand les graines commencent à éclater les réserver. Mettre les aiguillettes à feu vif, 2 minutes de chaque côté pour les colorer. Ajouter le miel et le soja, puis les pois gourmands et les graines et remuer vivement pendant 2 à 3 minutes. Disposer joliment les aiguillettes et les pois gourmands sur une assiette de service. Une recette à proposer également durant les fêtes.
Le week end dernier, j’avais préparé cet hachi supra gourmand. Je n ai pas vraiment l habitude de cuisiner des pois cassés. Mais je peux vous dire que ça se marie super bien avec le canard. Pour cette recette, il vous faudra: 500 g de plus cassés bio à faire cuire selon la recette. Généralement 1 h. Faire revenir à la poêle 1 oignon émincé. Et faire cuire 4 pommes de terre moyennes dans de l’eau. Mixer lorsque c’est cuit, les plus cassés avec les pommes de terre, et 20 cl de crème avec ou sans lait. Assaisonner correctement de sel, 5 baies et curcuma. À côté, retirer la chair de cuisses de canard confites. Pour 500 g de pois cassés, j’ai mis 750 g de cuisses de canard confites, poids net égoutté mais avec les os. Mélanger la chair avec l’oignon et disposer le dans un plat allant au four.
Pour la préparation du Parmentier de canard à la purée de pois cassés, Temps total: 20 min • Préparation: 8 min • Cuisson: 12 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile. Bon appétit !
Gastronomie : Les aiguillettes de canard avec des pommes flambées
Ingrédients et méthodes, résumés pratiques
- Pois gourmands: couper les extrémités, plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Aiguillettes de canard: saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté, puis ajouter miel et sauce soja.
- Graines de courge: toaster dans une poêle avec un couvercle jusqu’à éclatement, réserver.
- Assemblage: mélanger les pois, les graines et les aiguillettes et remuer 2-3 minutes; dresser sur assiette.
- Variantes: version hachis avec pois cassés et chair de canard confite, servie en gratin.
Conseils et contextes
J’ai eu du mal à en trouver si ce n’est au super marché; c’est un peu tôt en saison pour les trouver en gros au marché. Ce plat illustre bien une cuisine simple et rapide, idéale lors des journées bien remplies. Mon intention n’était pas forcément de faire du pain, mais les graines de courges ajoutent une touche croquante et généreuse qui complète parfaitement la richesse du canard et des pois cassés.
Cette recette se prête aussi aux fêtes grâce à ses saveurs équilibrées et à sa présentation colorée. Le mélange sucré-salé du miel et de la sauce soja, associé au croquant des graines de courge et à la douceur des pois, satisfait les petits et les grands.
Tableau récapitulatif des portions et temps
| Élément | Quantité | Temps approx. |
|---|---|---|
| Aiguillettes de canard | 400 g | ± 4 min total |
| Purée de pois cassés | 480 g | 7-12 min selon micro-ondes |
| Graines de courge | quantité au goût | ± 2-3 min |
| Échalote | 1 | à faire revenir |