Bonjour, comme Caroline et Danibar, je trouve que la pâte cuit mieux dans un moule en métal, je fais comme Danibar, papier sulfurisé au fond, piquage à la fourchette etc. Et ce surtout pour les pâtes sur lesquelles on met une garniture humide ou carrément liquide (pile pour les quiches donc). Par contre, pour cuire une pâte à blanc, le moule en pyrex marche très bien. Alors ça, c'est curieux, je fais exactement comme Marcelle (Pyrex + direct sur grille), et pourtant chez moi systématiquement le fond est molasse... Donc le four y est peut-être pour quelque chose aussi (incompatibilité Scholtès/Pyrex ??).
Comme je n'ai pas l'intention de changer de four, je vais changer de plat. Bonjour tout le monde, Quel est votre plat préféré pour faire cuire les quiches et tartes, brefs, les choses qui nécessitent une pâte ? Personnellement, j'utilise un plat Pyrex (en verre épais), mais je ne suis pas satisfaite. Sa forme est très bien (diamètre 26 cm, rebords de 6 cm donc assez hauts), mais le résultat de la cuisson de la pâte est moyen. Surtout le dessous de la tarte, la pâte a du mal à cuire et reste assez molle. ça dépend aussi surement de la hauteur de la grille dans le four ..
Bonjour, Comme Caroline et Danibar, je trouve que la pâte cuit mieux dans un moule en métal, je fais comme Danibar, papier sulfurisé au fond, piquage à la fourchette etc. Et ce surtout pour les pâtes sur lesquelles on met une garniture humide ou carrément liquide (pile pour les quiches donc). Par contre, pour cuire une pâte à blanc, le moule en pyrex marche très bien. Finalement, j'ai acheté un moule à manquer de Téfal de 28 cm. C'est écrit en gros dessus "cuisson homogène"... ça dépend aussi surement de la hauteur de la grille dans le four .. et avec les four moderne, de la position du four (au sens uniquement le haut, uniquement le bas, les deux, chaleur tournante ...) bon courage ...
Houlala !! les facteurs se multiplient !! Je mets ma grille bêtement au milieu. ça dépend aussi surement de la hauteur de la grille dans le four ..
Bonjour tout le monde, Quel est votre plat préféré pour faire cuire les quiches et tartes, brefs, les choses qui nécessitent une pâte ? Personnellement, j'utilise un plat Pyrex (en verre épais), mais je ne suis pas satisfaite. Sa forme est très bien (diamètre 26 cm, rebords de 6 cm donc assez hauts), mais le résultat de la cuisson de la pâte est moyen. Surtout le dessous de la tarte, la pâte a du mal à cuire et reste assez molle.
Bonjour, Isabel le pour mes tartes et quiches "normales" j'utilise un vieux moule en métal avec du papier sulfurisé posé directement sur la grille. Pour les quiches ou tartes fines je préfère un moule à pizza perforé, dans ce genre mais j'en ai trouvé avec un bord un peu plus haut (environ 2,5 cm) et je le pose directement sur la grille. Mais SURTOUT, quel que soit le moule, pour toutes les pâtes au beurre (sablée, feuilletée, brisée) je mets la pâte dans le moule, je pique le fond et hop! au frigo, ou au congélo une petite demi-heure au moins. au frigo, ou au congélo une petite demi-heure au moins. Puis je garnis rapidement et directement dans le four préchauffé. Même avec des garnitures humides, ma pâte est toujours bien croustillante.
nadinette Je ne connaissais pas du tout cette astuce du passage au frigo. Intéressant... du moins quand j'anticipe mes repas (ça m'arrive)! Là par exemple, il est 19h50, je dois faire des tomates (encore elles !!!) farcies et je n'ai pas encore commencé...
Bonjour tout le monde, Quel est votre plat préféré pour faire cuire les quiches et tartes, brefs, les choses qui nécessitent une pâte ? Personnellement, j'utilise un plat Pyrex (en verre épais), mais je ne suis pas satisfaite. Sa forme est très bien (diamètre 26 cm, rebords de 6 cm donc assez hauts), mais le résultat de la cuisson de la pâte est moyen. Surtout le dessous de la tarte, la pâte a du mal à cuire et reste assez molle.
Bonjour, J'ai un four multi fonctions : chaleur tournante et micro-ondes, donc pas question d'utiliser des plats en métal même si sous condition c'est possible, et ma nouvelle génération a des prétentions culinaires (mais pas trop confiance dans les fistons dans ma cuisine ...) et je déteste le goût "métal". Donc après quelques essais que je vais pudiquement oublier, avec des plats en Pyrex, ma solution est: - 210 degrés sur la sole en début de cuisson pour 15 minutes, -180 degrés à mi hauteur sur une grille, le temps de finir la cuisson, mais ça c'est pour mon four.
Ne jette pas trop vite tes vieux plats, il est sans doute possible de continuer à les utiliser avec des résultats tout à fait convenables. Dessus doré et fond croustillant quelle que soit la garniture. Pareil pour les plats sans pâte : gratins, lasagnes,.....: on attaque au bas et on achève à mi hauteur afin de ne pas carboniser le dessous.
Si cela peut t'aider, Amitiés, Bénédict. Et bien j'ai bien fait de poser la question !! On rencontre des gens qui ont tout essayé sur Marmiton! C'est vrai que je l'aime bien mon plat Pyrex : c'est devenu une sorte de plat sentimental en quelque sorte !!
L'invention de la Quiche Lorraine remonte au 16ème siècle. Issue du monde rural cette préparation initialement en casserole en fonte ne contenait pas de viande. Plus tard, on raconte que cette préparation à base de pâte à pain, de poitrine de porc fumée, d'œufs et de crème fraîche aurait pu faire vaciller les finances de Charles III, duc de Lorraine, qui en était démesurément friand. Sa forme actuelle remonte à 1736 et s'avère être l'œuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine.
Plus tard, la Lorraine désormais rattachée à la France, fit découvrir le goût chaud et crémeux de la Quiche Lorraine. ...en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop ferme (pas assez hydratée), ni trop molle (trop hydratée). Fraiser la pâte brisée avec la paume de la main. Placer cette pâte filmée dans le réfrigérateur durant au moins 1 heure. ...et le foncer avec la pâte brisée. Veiller à ce que la pâte soit bien plaquée contre les parois du cercle à mousse. Placer dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. Ce temps de repos est indispensable pour une cuisson optimale. Suite à ce temps de repos, vous avez la possibilité de faire une cuisson à blanc de votre pâte brisée, si vous souhaitez obtenir une pâte bien cuite (c'est selon le goût de chacun). Garniture : Verser les lardons fumés dans une poêle anti-adhésive préalablement chauffée. Mixer cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix. À défaut de mixeur plongeant, battre avec un fouet à main. Sortir le fond de pâte du réfrigérateur ou du congélateur. Déposer sur la pâte brisée une couche d'emmental râpé. ...et cuire pendant 35 à 40 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Retirer le cercle à mousse lorsque la quiche est encore un peu tiède. Celle-ci se démoulera plus facilement tiède que froide. Nous obtenons notre quiche Lorraine, qui peut être consommée froide ou tiède, accompagnée d'une belle salade verte...
Choisir un moule à tarte adapté change vraiment le résultat de vos recettes, de la pâte croustillante au démoulage sans stress. Entre moule à tarte en silicone, en acier, en céramique ou en verre, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver. Pourtant, cette décision influence directement la texture de votre fond de tarte, la facilité avec laquelle vous pourrez le démouler et même la réussite de vos garnitures. Avant d’acheter un moule à tarte, il est essentiel de connaître les matériaux, les formes et les tailles disponibles. Chaque type de moule influence la cuisson, la texture de la pâte et la facilité de nettoyage.
Les moules en métal, qu’ils soient en acier ou en aluminium, diffusent très bien la chaleur et conviennent parfaitement aux pâtes bien croustillantes. Leur conductivité thermique permet d’obtenir un fond bien doré, même avec des garnitures humides. Le silicone facilite grandement le démoulage grâce à sa souplesse naturelle, mais demande parfois une cuisson légèrement plus longue. Ce matériau convient bien aux débutants qui redoutent que leur tarte n’adhère au moule. Le verre et la céramique offrent une belle présentation à table et assurent une cuisson douce et homogène, idéale pour les tartes aux fruits ou les quiches crémeuses. Ces matériaux conservent bien la chaleur et permettent de servir directement dans le moule.
Ces formations détaillent comment choisir moule et méthode: Le moule en silicone séduit par son côté antiadhésif et son rangement facile, mais il peut manquer légèrement de tenue pour les pâtes très fines ou les tartes chargées. Sa souplesse, si elle facilite le démoulage, rend parfois difficile le transfert du moule garni vers le four. Le moule en silicone OHRA® peut être utilisé pour les versions sucrées et salées. Un moule à tarte bien entretenu peut vous accompagner pendant des années, voire se transmettre de génération en génération, surtout en verre ou en céramique. Le métal supporte généralement le lave-vaisselle, mais un lavage doux à la main prolonge sa durée de vie. Les moules en silicone doivent être bien dégraissés pour conserver leur effet antiadhésif optimal. Un trempage dans de l’eau chaude savonneuse suivi d’un rinçage soigneux suffit généralement.
Pour réussir un fond de tarte bien cuit, il faut anticiper: Cuisson à blanc, piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et billes de cuisson, puis enfourner à 180°C. Cette étape évite un fond pâle et humide une fois la garniture ajoutée. Le fond doit être doré sans être brûlé; le blanc des bords doit se maintenir. Les conseils pratiques incluent aussi l’adaptation du temps de cuisson selon l’épaisseur et l’humidité de la garniture, et l’usage d’une plaque aluminium perforée pour stabiliser le moule et faciliter la circulation de la chaleur.
Tableau guide pratique recense les types de tartes, pâtes et moules recommandés, ainsi que des conseils de cuisson et de démoulage, afin d’obtenir des fonds réguliers et dorés.
Pour passer d’un moule 24 cm à 28 cm, on multiplie les quantités par environ 1,4; à l’inverse, pour un moule plus petit, on réduit les ingrédients et on surveille la cuisson. L’épaisseur idéale de pâte est autour de 3 à 4 mm pour une pâte brisée ou sablée classique. Une épaisseur régulière permet d’éviter un fond trop épais ou trop mince et assure une cuisson homogène.
Conseil Guy Demarle: adaptez la cuisson à la garniture. Si votre garniture est froide, crémeuse ou très humide, pensez à précuire votre fond de tarte avant de la déposer. Pour une quiche ou une tarte salée, égouttez les légumes et évitez les appareils trop liquides. Le fond de tarte restera plus stable et plus agréable à la dégustation.
- Dessus doré et fond croustillant quelle que soit la garniture.
- Pour les tartes aux fraises, framboises ou myrtilles, démoulage facilité et présentation soignée.
- Utilisation de papier cuisson, billes de cuisson et repos au frais pour stabilité de la pâte.
La Quiche Lorraine classique est décrite comme une histoire ancienne, mais elle est surtout une base pour comprendre l’importance de la pâte, du moule et de la cuisson dans les tartes salées profondes. La cuisson à blanc est une option utile pour les garnitures humides ou liquides. En fin de compte, le choix du moule et des gestes simples permet d’obtenir des fonds croustillants et dorés, et une quiche ou tarte bien cuite, peu importe la garniture.