Préparer une pâte feuilletée et des cerneaux de noix avec des abricots ou d’autres fruits, au choix. Mise en place et préparation 20 min. Valeurs nutritionnelles par portion (1/2) 524 kcal. Végétarien. Green Betty. Le goût du futur.
Recettes de pain perdu inspirées par Betty Bossi
Des pains perdus originaux: salés et aux herbes. Mise en place et préparation 30 min. Valeurs nutritionnelles par portion (1/4) 267 kcal. Compatibilité environnementale élevée.
De la tresse avec des tranches de poire étuvées: un repas du soir sucré irrésistible. Mise en place et préparation 25 min. Valeurs nutritionnelles par portion (1/4) 683 kcal. Green Betty. Le goût du futur.
Base commune et principes
La saisonnalité des ingrédients est prise en compte, c’est pourquoi l’échelle de compatibilité environnementale peut varier d’un mois à l’autre. Elle calcule les points d’impact environnemental de votre recette sur la base du bilan écologique et regroupe des facteurs essentiels tels que les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’eau et d’énergie ainsi que la rareté des ressources.
Ingrédients typiques (exemples tirés des préparations Betty Bossi) : abricots, dénoyautés, en quartiers; sucre vanillé; huile de colza ou de noix; baguette en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, coupées en deux; cerneaux de noix (env. 15 g), hachés grossièrement; lait; demi-crème; œufs frais; cannelle; sel.
Pour les variantes de pains perdus, on peut remplacer les abricots par des pommes, des pruneaux, des pêches ou des poires en quartiers, ou ajouter des herbes et du fromage pour une version salée.
Préparation d’une version à base d’abricots et de noix
Préchauffer la poêle et faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le pain et les noix env. 5 min, puis incorporer les abricots. Mélanger le lait et tous les autres ingrédients, verser dans la poêle. Baisser le feu et faire cuire env. 5 min en effilochant avec une spatule jusqu’à ce que la masse aux œufs soit prise. Indications: compléter avec une salade verte en entrée. Suggestion: remplacer les abricots par des fruits d’autres saisons selon disponibilité.
Variations et conseils
Pour gagner du temps, remplacer les tranches d’abricots par des pommes ou des poires et ajouter une touche de cannelle. Utiliser du pain rassis assure une meilleure absorption du mélange œufs-lait et permet une texture plus moelleuse après cuisson. Le secret du pain perdu, c’est vraiment d’utiliser un pain rassis, c’est à dire bien sec voire dur, comme dans la recette traditionnelle. Comme ça le pain se gorge de la préparation liquide et devient très moelleux à la cuisson.
Tableau des variantes avec gains nutritionnels
| Variantes | Ingrédients principaux | Temps | Calories par portion |
|---|---|---|---|
| Pain perdu aux abricots et noix | Pain rassis, abricots, noix, œufs, lait | 30 min | 524 kcal |
| Pain perdu au fruit d’automne (pommes/poires) | Pain rassis, pommes ou poires, cannelle | 30 min | 267 kcal |
| Pain perdu tresse et poires | Tresse, poires, œufs, lait, cannelle | 25 min | 683 kcal |
Pour une version légère, privilégier des fruits de saison et équilibrer avec une portion de salade pour l’entrée et une portion de produits laitiers dans le dessert.