Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange et autres délices sans œufs à base de patates douces et de farine 65

Aller à la recette: Gâteau fondant à la patate douce et à l’orange ou flan de patate douce sans œufs (et vegan). Ou comment sublimer la patate douce, réaliser un dessert à la fois étonnant, régressif et sain.

Et très pratique si vous n’avez plus d’œufs à la maison pour réaliser un dessert. J’étais très curieuse de tester ce gâteau inspiré d’un gâteau typique de la Réunion et des Antilles. Ici il est en version sans œufs (inspiré du livre Tous en cuisine et une recette de Angèle Ferreux-Maeght), fondant, dense… et coupe-faim ? Très agréable après un repas léger et végétal. Une jolie façon aussi de cacher des légumes dans les desserts (d’ailleurs vous avez d’autres idées à la fin de l’article).

Les bases et les variantes de la patate douce dans les desserts

Je vous donne aussi d’autres recettes avec la patate douce, si vous aimez ce légume autant que moi. Gâteau fondant ou flan de patate douce et orange. Quels sont les ingrédients de ce gâteau fondant de patate douce ? La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée.

Que faire avec la patate douce ? Comment réaliser ce flan de patate douce sans œufs ? Mélangez avec le jus et le zeste d’orange, le lait, la farine, l’huile. Enfournez pendant 30 à 40 minutes (voire un peu plus).

Préparation et cuisson étape par étape

Éplucher la patate douce, la couper en dés et la cuire à la vapeur. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Huiler avec l'huile de coco le moule à cake, poser dessus du papier cuisson. La mixer puis la mettre dans un saladier avec le sucre, la farine, le jus et le zeste de l'orange. Ajouter la crème de coco et l'huile. Verser la pâte dans le moule. Poser dessus les demi-tranches de citron. Enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 40 minutes environ. La pâte doit gonfler et il doit se former une sorte de croûte. L'ensemble restera très mou.

1. Gâteau ou cake à la carotte (carrot cake) aux épices, noix et glaçage. Super moelleux, savoureux et facile (tout avec un seul bol).
2. Fondant au chocolat.
3. Moelleux au chocolat et… à la betterave (cachée).

Un houmous orange, parfumé, crémeux, léger et délicieux… avec la patate douce. Une soupe veloutée de patate douce au miso, oignons frais et œufs de saumon. Une soupe savoureuse, chaleureuse, légère et qui change. Une soupe toute douce et vegan avec des notes exotiques.

Des idées salées et féculents autour de la patate douce et de la farine

Cailles rôties au jambon speck avec de la purée de patate douce à l’huile d’olive. Attention. Ces Petits Pains Vegan Hyper Moelleux Vegan à la Purée de Patate Douce ne sont pas une recette. C’est un piège; Un guet-apens culinaire.

1 pincée de sel. Option : 1 c. Ces petits pains hyper moelleux vegan à la patate douce vont clairement devenir ta nouvelle signature en cuisine. Ils sont doux, beaux, dorés, parfaits… et incroyablement addictifs. Tu vas te surprendre à dire : “Attends, je vais juste en goûter un”. Puis deux. Puis… bon. Si tu les testes, viens raconter : Tu les as mangés encore chauds ? Normal. Tu en as congelé zéro ? Logique. Tu en as mangé 6 d’affilée ? Respect. Ta famille t’a demandé d’en refaire demain ? Normal.

Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez apprécié la recette. Attention. Ces Petits Pains Vegan Hyper Moelleux Vegan à la Purée de Patate Douce ne sont pas une recette. Dans votre robot ou saladier, versez la farine, le sel, la levure et remuez avec le crochet (sinon à la main tout se fait). Ajoutez les liquides à la farine, le beurre et pétrissez pendant 10 min pour avoir une pâte lisse. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine. Si trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Dégazez la pâte, divisez la pâte en 9 pâtons de même poids. Disposez les dans un plat carré préalablement huilé. Badigeonnez le dessus des pains avec du lait végétal. En attendant, faites fondre le beurre avec l'ail, le sirop et l'origan au micro-onde. Quand c'est bon, badigeonnez le dessus des pains chauds avec.

Pour la base de cette recette, vous avez juste besoin de patates douces et de farine de pois chiches… Génial non ? Ensuite, à vous de choisir l’assaisonnement et les parfums : épices, herbes aromatiques, ail… Pour cette version, j’ai choisi d’ajouter du curry. Il s’agit simplement d’une déclinaison très réussie des croquettes de courgettes qu’on a beaucoup appréciées tout l’été. Et cette nouvelle recette de croquettes crousti-moelleuses a été très appréciée. Même si un peu moins que celles aux courgettes. Une recette très simple à conserver et à refaire !

Ici, pas besoin d’œuf : la farine de pois chiches suffit pour donner de la tenue aux croquettes. C’est elle qui leur permet de rester crousti-moelleuses après cuisson. Selon son origine, son goût peut être discret ou au contraire bien marqué : une bonne farine change vraiment tout. Je vous répète ce que je vous ai déjà dit pour les autres croquettes : la farine de pois chiches est indispensable pour cette recette, on ne peut pas la remplacer par une autre. Ou sinon le résultat sera très différent et je ne le garantis pas du tout du tout !

Pour 6 croquettes : Env. 600 g de patates douces, 80 g de farine de pois chiches, 1 c à c de curry ou colombo, Éplucher les patates douces et les râper à l’aide d’une râpe à gros trous. Dans un saladier, mettre les patates douces râpées, la farine de pois chiches et le curry. Saler. Bien mélanger puis ajouter 30 ml d’eau (2 c. à soupe). Vous devez obtenir une préparation un peu collante qui permet de former des boules. Si besoin, après avoir mélangé avec un peu d’insistance, ajoutez un peu d’eau ou de farine. Former des boules puis les aplatir en croquettes. Les cuire à la poêle, dans un peu d’huile, environ 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.

Ces croquettes sont meilleures dégustées immédiatement, servies avec une sauce au yaourt et herbes aromatiques. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple.

Farine de patate douce et substitution

La farine de patate douce est fabriquée à partir de patate douce séchée ou déshydratée, puis moulue. On l'aime pour son goût légèrement différent qui apporte un twist dans vos recettes. Les sportifs l'apprécient pour son index glycémique plus faible que la farine de blé blanche (mais pas pour les farines complètes). Vous pouvez remplacer la farine de blé par son équivalent en poids en farine de patate douce. Si vous avez 100g de farine de blé, vous pouvez la remplacer par 100g de farine de patate douce.

Vous vous demandez où acheter de la farine de patate douce ? Faire cuire la patate douce épluchée et coupée en cubes dans un grand volume d’eau salée pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante. Une fois refroidie, la réduire en purée et y ajouter la farine de patate douce, les jaunes d’œuf, le sel, le poivre, le curcuma et la muscade. Séparer la pâte en boudins de 2 cm de largeur avant de les couper en petits morceaux. Plonger ensuite les gnocchis dans de l’eau bouillante.

Peler et émincer l’oignon. Rincer et essorer les feuilles d’épinards fraîches. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons à feu doux, ajouter les épinards, puis mixer l’ensemble avec le lait végétal. C’est la première fois que je publie une recette de pain sans gluten paléo à la patate douce sur ce blog. Je ne vais pas vous décrire en détail les fondements de ce régime venant des états unis. La texture du pain est vraiment déroutante à mi chemin entre un cake et une omelette. Une expérience vraiment enrichissante. C'est la première fois que je publie une recette de pain sans gluten paléo à la patate douce sur ce blog.

200 g Patate douce cuite, 100 g Poudre d'amandes, 100 g Lait de coco en boite métallique, 4 Œufs Taille M, 1 cuil. à soupe Téguments de psyllium bond ou graines de lin mixées, 1 cuil. à café Bicarbonate de soude. Préchauffer votre four à 160°C (ou 180°C pour un four non ventilé). Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger pendant 1 minute. Graisser un moule à cake avec une huile de cuisson. Verser la pâte dans votre moule. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de démouler.

Autres ressources utiles: vous pouvez envisager des variantes de garnitures et des associations goûteuses autour de la patate douce et de la farine 65, tout en restant dans une logique sans œufs et sans lait animal.

Note: les temps et gestes peuvent varier selon le matériel; adaptez-les selon votre four et votre bol.

Des versions végétales et sans œufs permettent de sublimer la patate douce tout en restant gourmandes, pratiques et saines. Explorez les possibilités avec ces bases et adaptez les assaisonnements selon vos préférences et les saisons.

tags: #2 #ingredients #patates #douces #et #farine