Tarte Tatin de tomates et mozzarella : version salée inspirée par Pinterest

Vous cherchez une recette de tarte Tatin à la tomate originale et pleine de saveurs ? Cette version salée est un incontournable de l’été. La cuisson façon Tatin révèle toute l’intensité des tomates en les rendant fondantes et légèrement caramélisées. Facile à préparer, cette recette de tarte à la tomate est idéale pour un déjeuner en terrasse, un dîner léger ou un repas entre amis.

Ingrédients essentiels

Pâte brisée

• 250 gr farine type 55
• 120 gr yaourt grec
• 30 gr huile d'olive
• 5 gr de sel
• poivre noir moulu
• 10 gr sesame noir
• 2 c.à soupe eau froide

Préparation des tomates

• 5-6 Tomates fermes
• 2 c.à soupe huile d'olive
• 2 c.à soupe vinaigre balsamique
• 1 c.à soupe miel

Pour le montage et la cuisson

• Sel, poivre
• Tapenade (option)
• Fromages à tester: mozzarella, burrata selon inspiration
• Herbes de Provence ou basilic pour varier les arômes

Préparation de la pâte et des tomates

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le yaourt, l'huile d'olive, le sesame noir, le poivre et le sel. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une boule homogène compacte et non collante. Réserver la pâte 30 minutes au frais. Couper les tomates en tranches épaisses et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laisser les tomates refroidir pour pouvoir les manipuler. Dans un plat allant au four, faire chauffer le vinaigre balsamique et le miel jusqu'à épaissement du liquide.

Positionner les tranches de tomates bien serrées les unes contre les autres. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et venir positionner la pâte au dessus des tomates en fonçant les bords à l'intérieur du moule. Piquer la pâte. Mettre au four à 190°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler pour éviter que le sucre ne se solidifie.

Très intéressante est l'association des saveurs avec mozzarella fondante et touches de balsamique: lorsque vous préparez la garniture, faites fondre la mozzarella dans un mélange lait-crème avec basilic et une pointe de vinaigre balsamique blanc, puis passez au blender et filtrez avant de mettre en siphon. Réserver au frais environ 1 h. Préchauffer le four à 180°C. Réaliser un caramel avec le miel et le vinaigre balsamique blanc et versez-le dans le plat. Disposez les tomates cerises et les cerises sur le caramel (côté pédoncule vers le haut), puis recouvrez le tout de pâte feuilletée et enfournez 20 min à 180°C.

Variantes et conseils de service

Pour varier les goûts, vous pouvez remplacer l’origan par du basilic ou tester des herbes de Provence. Découpez de très épaisses tranches de tomate et déposez-les sur le mélange précédent en veillant à serrer les tranches pour combler les trous. À la fin, disposez des fines tranches de mozzarella sur les tomates selon votre goût et, si désiré, tartinez la pâte d’une fine couche de tapenade avant de recouvrir avec le reste de pâte brisée.

Cette tarte Tatin de tomates peut être accompagnée de fromages finement sélectionnés et peut être utilisée comme plat principal léger ou comme entrée raffinée pour un dîner entre amis. Les tomates, éclatantes de fraîcheur, proviennent du Potager Melgorien et les fromages peuvent être choisis auprès d’un fromager local, offrant une expérience gustative complète et artisanale.

Enfin, vous pouvez imaginer cette tarte avec des tranches de mozzarella tressée et une burrata crémeuse pour une texture et une saveur encore plus riches. Laissez libre cours à votre créativité culinaire et adaptez les arômes selon vos préférences.

1. Découpez des tomates et préparez-les avec huile et herbes.
2. Préparez une pâte brisée légère et non collante.
3. Cuisez légèrement les tomates et caramélisez au balsamique et miel.
4. Montez la tarte et enfournez jusqu'à dorure.

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