Le chou-fleur se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits : 5 à 10 minutes à la vapeur ; 10 à 15 minutes à l’eau bouillante : pour que les bouquets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuit, rafraîchissez-les à l’eau froide. Pour limiter les effluves du chou-fleur, vous pouvez également ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain. 10 minutes au Wok : les bouquets doivent alors être taillés très petits.
Avec environ 30 calories (kcal) pour 100g et 91% d’eau, le chou-fleur est source de vitamines B9, C et de potassium. La France en est le troisième pays producteur derrière l’Espagne et l’Italie, et la production française est très majoritairement bretonne. Essentiellement disponible d’octobre à mars, le chou-fleur se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le chou-fleur (Brassica oleraceae var. Le chou-fleur est de couleur crème (Dhall, 2010). Cette couleur peut varier en fonction du génotype de chou-fleur. Ces composés contribueraient également à l’arôme du chou-fleur (Ortner, 2016 ; Wieczorek, 2018). Le brassicadiène, un hydrocarbure de la famille des terpènes, serait le composé volatil principal du chou-fleur. Le chou-fleur renferme des quantités importantes de composés antioxydants comme les flavonoïdes qui lui confèrent des propriétés bénéfiques sur la santé.
La consommation de légumes crucifères comme le chou-fleur est négativement lié au risque de développer un cancer du sein, de l’estomac, de la prostate, de la vessie et du poumon. Vitamine B5 car il apporte l’équivalent de 15,67 % des VNR en vitamine B5, soit 0,94 mg pour 100 g. Il apporte également des quantités notables de vitamine K1 et de vitamine B6. Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
Astuce pratique : Astuces et tours de main - Le chou-fleur se prépare… Il faut dégager les inflorescences de leurs tiges. Elles sont si tendres que leur cuisson doit être minutée avec grande précision. Une cuisson à la vapeur permet de mieux conserver sa fermeté. Les repères de cuisson: 5 à 10 minutes: à la vapeur ou au micro-ondes; 10 à 15 minutes: à l’eau bouillante; 10 minutes: au wok; 30 minutes: au four. Astuce pour éviter les odeurs désagréables: Ajoutez un quignon de pain dur dans la cocotte pression : il absorbera ce que le nez n’aime pas!
Le saviez-vous? Vous pouvez consommer les tiges du chou-fleur! Au besoin, pelez-les et coupez-les en tronçons. Elles cuiront aussi vite que les têtes. Le chou-fleur se marie avec… Le chou-fleur se prête à de multiples préparations, même crues. Cru. On en déguste les têtes, trempées dans des petites sauces (dips). Moins classique, le taboulé végétal de chou-fleur cru (les têtes sont râpées, comme du parmesan) est un délice: en version été avec de la menthe, des tomates et du concombre; et en version hiver avec des pommes fruits, des raisins secs et de la roquette. Cuit. Le chou-fleur aime tout! Il se prête à de nombreuses recettes et sous toutes les formes: en gratin avec de la béchamel et du fromage fondu, bien sûr, mais aussi en velouté, en salade bien vinaigrée (même cuit, oui!), en flan, en mousse, en terrine avec du fromage frais. Il se marie aussi très bien avec des coquillages, du crabe ou du surimi.
Origines et variétés - Origines: La Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne sont les plus grands producteurs de chou-fleur. En France, il est même le 10ème légume le plus consommé dans l’année. Variétés: Au-delà du chou-fleur blanc traditionnel se cachent des variétés surprenantes de couleur verte, violette, rose et orangée. Les verts ont un goût légèrement plus doux et sucré. Leur couleur inhabituelle est parfaitement naturelle et dépend des variétés.
Tableau rapide des valeurs nutritionnelles pour 100 g: environ 30 kcal, 91% eau, vitamine C élevée, vitamine B9, vitamine B5, vitamine K1 et vitamine B6, potassium, fer selon cuisson.
Conseils pour la conservation et la cuisson
- Au réfrigérateur: 4 à 5 jours dans le bac à légumes, entier ou détaillé en bouquets dans un récipient hermétique.
- Au congélateur: 6 mois dans un sac à congélation, après avoir été préalablement blanchi.
- Cuisson idéale selon l’objectif: vapeur 5-10 min, eau bouillante 10-15 min, wok 5-7 min selon taillage, four 30 min.
- Pour limiter les effluves: ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain; un quignon de pain dur absorbe les odeurs.
Salade de chou fleur, oeuf et persil
Choisir et conserver
- Pour bien choisir votre chou-fleur: vérifier inflorescences fermes, fleurettes bien serrées, pas de tâches brunes; feuillage vert et humide; couleurs éclatantes.
- Pour bien conserver: bac à légumes 4 à 5 jours, entier ou en bouquets; congélation après blanchiment.
À table: idées et associations
- Cru: têtes dégustées avec dips; taboulé végétal cru avec menthe, tomates et concombre en été; pommes fruits, raisins secs et roquette en hiver.
- Cuit: gratin béchamel et fromage, velouté, salade vinaigrée (même cuite), flan, mousse, terrine avec fromage frais; accorde bien avec coquillages, crabe ou surimi.
Pour tout savoir sur la manière de cultiver le chou-fleur et d’obtenir les meilleurs résultats, référez-vous à la rubrique dédiée aux conseils de culture.
À propos et précautions
Cette section rappelle que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et que demander l'avis d'un médecin est conseillé avant tout régime. Bien que les informations nutritionnelles soient présentées de bonne foi et considérées comme exactes, elles ne constituent pas des garanties.