Petite charlotte aux fruits rouges: recettes faciles et détails pas à pas

Pour réaliser cette recette de mini-charlotte aux fruits rouges, commencer par préparer le biscuit à la cuillère. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, verser petit à petit le sucre en poudre. Les jaunes doivent être très mousseux. ...pour cela, il faut aller chercher la meringue au fond avec la spatule maryse et la faire remonter sur le dessus. Lorsque le mélange est homogène, la farine et la fécule de pomme de terre sur la préparation. Procéder à l'aide d'une passoire tamis, en deux ou trois fois, afin d'éviter d'avoir un poids d'amidon trop important. Mélanger doucement avec la maryse, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Prendre une feuille de papier sulfurisé de 30 par 40 cm. Et y pocher la préparation en faisant de longues bandes parallèles, espacées de 1 à 2 mm. Faire ainsi sur la totalité de la feuille. Voici le résultat obtenu. Insérer ces fonds dans chacun des cercles à mousse. Nous obtenons ce résultat. ...et commencer à monter les blancs à vitesse lente. Au fur et à mesure que le sucre cuit, il va entrer en ébullition à 100°C et monter progressivement jusqu'à 118°C. Lorsque les blancs sont montés et sont encore mousseux (surtout pas serrés) et que le sucre est à 118°C, verser ce dernier progressivement dans les blancs, tout en continuant à mélanger.

La crème devra être très souple. Faire chauffer au four à micro-ondes la purée de fruits rouges. Celle-ci doit atteindre les 40°C. Incorporer la gélatine hydratée et préalablement fondue au micro-ondes. ...et mélanger délicatement à la maryse. Vérifier la température du coulis gélifié. Verser la crème légère aux fruits rouges obtenue, dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire. À l'aide d'un pinceau pâtissier, le fond des charlottes de sirop à puncher. Garnir l'intérieur des charlottes de crème légère aux fruits rouges, en laissant un espace d'environ 1 cm sur le dessus. ...ainsi que les framboises entières surgelées. Faire chauffer doucement, de façon à ce que les framboises entières se transforment en purée. ...et fouetter soigneusement afin de bien l'incorporer. Porter à ébullition de manière à activer les propriétés de la pectine. Mélanger la gélatine en poudre et l'eau d'hydratation. Mélanger avec une petite cuillère. La température du sucre continue à monter. Lorsque le sucre atteint les 118°C, les blancs doivent être montés mais encore mousseux. Verser le sucre cuit dans ces blancs mousseux, en le faisant couler sur les parois internes de la cuve du batteur. ...ajouter la vanille en gousse ou en poudre. Ajouter la gélatine hydratée dans la crème chaude. Lisser la surface à l'aide d'une grande spatule métallique coudée. Filmer au contact et placer au congélateur. Faire de même avec toutes les charlottes. Voici le résultat obtenu. ...nous obtenons ce résultat.

Préparer des fraises (équeutées et coupées en quatre), des framboises (coupées en deux), des myrtilles, groseilles, et un peu d'herbe d'ours. Terminer la décoration avec un peu de feuille d'or sur l'herbe d'ours. Afin que la feuille d'or tienne bien, déposer une goutte de nappage miroir neutre sur la partie haute de l'herbe d'ours. Réserver au frais jusqu'au moment du service. 250 g. 400 g. 200 g. 40 g.

Avant de débuter cette recette, sachez qu’elle fait partie des recettes de gâteaux que vous pouvez décliner à volonté. Pour commencer, prenez des paquets de biscuits à la cuillère moelleux, en quantité suffisante pour le nombre de personnes, pour remplir un cercle, ou un ramequin pour charlotte de 6 cm de diamètre. Trempez rapidement les biscuits dans du sirop de fraises, de l'eau et du sucre. Pour cela, dans un bol, délayez le sucre avec 20 cl d’eau froide. Dressez une couche de biscuits trempés côte à côte au fond d’un cercle à pâtisserie ou le ramequin, puis en position debout sur les parois.

Pour l’étape suivante, réunissez tous les fruits rouges de saison que vous pouvez trouver. Pour réaliser une charlotte aux fraises mascarpone, vous pouvez utilisez uniquement des fraises. Vous n’êtes pas obligé de mélanger plusieurs fruits rouges ensemble. Passez les fruits sous le robinet, puis laissez égoutter sur un linge. Le but est de réaliser un dessert aux framboises et aux fraises façon tiramisu (mais sans café). À l’aide d’une spatule en bois, incorporez délicatement la neige à la précédente préparation au mascarpone en soulevant de bas en haut. Pour réaliser cette recette de charlotte aux fraises mascarpone maison, la mousse contient à la fois du mascarpone, du fromage blanc et du sucre glace. Au moment de servir, démoulez délicatement les charlottes et déposez-les sur des assiettes de service.

Variantes: Variez la forme sous laquelle vous présentez votre dessert, essayez la bûche avec un plat à cake. Une variante facile de cette recette de charlotte aux fraises mascarpone et aux framboises consiste à remplacer les biscuits à la cuillère avec des boudoirs ou des biscuits roses de Reims. Par la même occasion, nous utiliserons des feuilles de gélatine et de la crème liquide entière, coupée avec du lait, à la place du fromage et du mascarpone. Il ne fait aucun doute qu’il s’agit de l’une des variantes les plus légères de ce dessert délicieux, réalisez-là facilement :1. Pour ce faire, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. D’un autre côté, mixez les fruits avec du jus de citron ou du jus d’orange, puis passez au chinois.2. Faites fondre le sucre à feu doux avec une pointe de jus d’agrumes et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une texture et d’une couleur caramel.3. Retirez la préparation du feu, puis ajoutez la gélatine essorée et la purée de fruits rouges. Incorporez dans ce mélange la crème liquide montée en chantilly.4. Pour le montage, foncez un moule à charlotte chemisé de biscuits roses ou de boudoirs imbibés de jus de fruits.5. Surmontez les biscuits par une généreuse couche de la préparation aux fruits, puis laissez au frais pendant une nuit entière.6. Au moment de servir, démoulez la charlotte aux framboises et aux fraises, puis décorez avec des feuilles de menthe, de chocolat blanc, du cacao en poudre ou de sucre glace.

Pour donner quelques notes exotiques à la fin de votre repas, vous pouvez utiliser une belle mangue pour agrémenter votre charlotte au mascarpone. Si cela vous tente, n’oubliez pas de décorer votre dessert avec des noix de coco râpées. Avec une telle combinaison, ce sera un dessert parfait à proposer au menu d’un diner en été. Cette recette s’accommode parfaitement avec d’autres fruits. En remplaçant les fruits rouges, vous pouvez obtenir une charlotte aux pommes ou une charlotte aux poires, selon vos goûts. Sachez également que vous pouvez utiliser une seule variété de fruits rouges pour obtenir une charlotte aux fraises ou une charlotte aux framboises.

Pour accompagner votre dessert, réalisez une préparation froide, avec une crème chantilly mousseuse à la gousse de vanille. Sinon, parcourez votre carnet de cuisine, ou consultez une recette en vidéo, pour trouver une recette facile et rapide de bavaroise, un entremets à base de gélatine et de crème anglaise. Pour faire comme les grands chefs étoilés spécialisés dans les pâtisseries, présentez votre dessert en verrine et présentez avec des graines de pistache ou des amandes effilées. Vous n’avez pas encore trouvé la recette qu’il vous faut parmi les gâteaux que vous connaissez pour épater votre famille pour le prochain repas de Noël ? N’hésitez plus et choisissez une des recettes de charlotte aux fraises ou aux fruits ci-dessus. Pour la fête des mères, j'ai eu envie de miser sur un classique indémodable en préparant une charlotte aux fruits rouges pour ma petite mère au Matcha.

Utilisant la recette du maître Michalak, histoire de ne prendre aucun risque inutile. Ils se sont révélés encore plus faciles que ce que je pensais, et tellement moelleux que la charlotte qui suivit fit un carton plein chez nous. Note* : si vous ne trouvez pas de yaourt grec, vous pouvez également utiliser du yaourt à la grecque ou du fromage blanc, dans ce cas soigneusement égoutté dans une passoire (recouverte de gaze, étamine ou torchon propre) pendant au moins 50 minutes. Note 2** : Vous pouvez acheter le coulis dans le commerce. Enfourner pour 11 minutes à 180°C puis laisser refroidir. Couper les fraises en petits dés. Ajouter très délicatement la chantilly au yaourt vanillé, à l'aide d'une maryse ou d'une simple cuillère à soupe.

Préparer le sirop : Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec les sucres et la vanille. Dans un moule à charlotte (ou dans un petit saladier!), placer du papier film et le faire dépasser pour faciliter le démoulage. Disposer les biscuits sur tout le pourtour, bien serrés pour éviter les fuites. Ajouter enfin des biscuits sur le haut de la charlotte et appuyer bien pour tasser le tout. Démouler en retournant la charlotte d'un coup sur une assiette plane. Enlever le papier film délicatement. Conserver au frais jusqu'au moment de servir. Préparer un coulis de fruits en mixant simplement au blender si possible ou au mixeur plongeant sinon, avec un filet d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Enchaînez avec les détails: pépins. Dans une petite casserole, mettre 150 g d'eau et 150 g de sucre. Rajoutez les graines d'une gousse de vanille et le reste de la gousse. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Lavez et coupez les 3/4 des fruits en petits morceaux, les ajoutez dans la mousse. Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule. Mettez une couche de biscuits imbibés, puis le reste de mousse. Garnir le creux de fraises restantes (coupées en deux si elles sont grandes, entières si petites). Nappez les fruits rouges avec un pinceau (nappage neutre à tarte).

• Variantes avec des langues de chat à la place des biscuits à la cuillère
• Ajout de fruits exotiques comme mangue ou noix de coco
• Charmlotte présentée en verrine ou en bûche

Cette section propose des variantes et des idées de présentation, afin d’adapter la charlotte aux fruits rouges selon les goûts et les occasions, tout en restant fidèle à l’esprit léger et frais du dessert.

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