Le brottrunk, littéralement « pain buvable », est un aliment santé totalement naturel. Il restaure la santé de l’intestin et la vitalité de notre système immunitaire tout en douceur. Dans de nombreuses civilisations, le pain est considéré comme un aliment sacré, symbole de vie et de santé. Le pain complet au levain, fermenté longuement à l’ancienne, est en effet riche en nutriments. Malheureusement, le pain moderne, blanc et dépourvu de tout ce qui faisait sa richesse, n’a plus de pain que le nom. C’est pourtant celui qui est le plus consommé chez nous aujourd’hui. Chez nos voisins allemands, par contre, le pain de seigle, noir et riche en grains entiers, est encore très populaire.
Le brottrunk est ainsi né au début du XXe siècle en Allemagne. Wilhelm Kanne, un boulanger passionné, convaincu par les vertues santé du bon pain, crée un pain bio, composé de blé (50 %), seigle (40 %) et avoine (10 %) et le fait fermenter avec de l’eau de source pendant plusieurs mois. Il obtient alors un liquide jaune clair, issu de ce lent processus de lactofermentation, et le baptise « brottrunk (pain liquide) ». Ce superaliment, breveté dans les années 80, est disponible depuis dans certains magasins bio et sur internet (entre 4 et 5 € la bouteille de 750 ml).
Le brottrunk mérite son appellation de superaliment. Il est en effet incroyablement riche en vitamines (A, B, C…), minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore…), oligo-éléments mais aussi enzymes, levures et micro-organismes très bénéfiques à la santé de notre intestin. Il restaure en profondeur la flore intestinale, a une action antibactérienne et nous protège des virus et germes pathogènes. Le brottrunk renforce efficacement le système immunitaire et améliore la digestion. Il détoxifie l’organisme et l’aide à se débarrasser des métaux lourds et autres toxiques.
Les bienfaits détaillés et leur portée
Le brottrunk convient à tout le monde, à l’exception des malades cœliaques car il contient du gluten. Ce n’est pas un remède miracle, mais c’est un aliment lactofermenté d’excellente qualité et, à ce titre, ses bénéfices sont très nombreux. Il est recommandé en cas de fatigue, de digestion difficile, de constipation, de déséquilibre de la flore intestinale, de problèmes de peau, d’allergies, de douleurs musculaires et articulaires, de dysfonctionnements du système immunitaire… La prévention étant la meilleure des thérapies, l’idéal est bien sûr de le consommer à titre préventif pour conserver une forme optimale.
Les animaux de compagnie peuvent également bénéficier des bienfaits du brottrunk. Les produits sont d’ailleurs commercialisés sous des formes adaptées aux animaux (croquettes, par exemple) et même aux plantes. Il semblerait en effet que le brottrunk améliore la fertilité et la qualité des sols et aide à éliminer les polluants.
La recette et les modes d’utilisation
La recette du brottrunk: si vous voulez fabriquer vous-même du brottrunk, il vous faudra faire preuve de patience. Procurez-vous des grains bio de blé, seigle et avoine. Broyez les grains pour en faire une farine. Faites un pain au levain naturel avec 50 % de blé, 40 % de seigle et 10 % d’avoine, du sel gemme et de l’eau de source. N’ajoutez rien de plus : ni levure, ni huile, ni sucre, ni quoi que ce soit d’autre. Une fois votre pain obtenu, réduisez-le en poudre et mélangez 1/3 de poudre de pain à 2/3 d’eau de source. Laissez fermenter pendant 6 à 9 mois environ, puis filtrez et mettez le liquide obtenu en bouteilles. Il est conseillé de prendre le brottrunk à raison de 100 ml 3 fois par jour, avant chaque repas. Pour permettre à votre organisme de s’adapter, vous pouvez commencer par de plus petites doses et augmenter progressivement. Le goût acide pouvant déplaire, il peut être mélangé à de l’eau ou à du jus de fruits, par exemple. C’est un excellent aliment préventif pour conserver une bonne santé intestinale, nécessaire à une bonne santé générale.
Le résidu solide obtenu après filtrage est également très riche en nutriments et ferments. Il est d’ailleurs commercialisé sous forme de poudre (4,50 € environ les 250 g). Le grain fermenté de la marque Kanne est idéal pour donner un coup de pouce à votre flore digestive et contribuer au bien-être général de votre organisme. Ce ferment en poudre est riche en vitamines (A, C et B12), en minéraux (calcium, phosphore, magnésium) en acide aminés et en enzymes. La vitamine B12 est produite au cours du processus naturel de fermentation et n’est pas ajoutée. Il en contient en moyenne 2,0 μg/100 g. Vitamines B12 : aide à compléter un régime alimentaire végétarien ou vegan. 1 à 2 cuillerées à café le matin. Peut être consommé pur ou dilué dans de l’eau minérale, un yaourt, ou un muesli.
La suite présente d’autres formes et usages du grain fermenté, dont des cérérales de fermentation et des compléments nutritionnels, qui permettent d’enrichir l’alimentation avec des minéraux, des acides aminés et des vitamines. Les compléments alimentaires ne doivent pas être utilisés comme substitut d’une alimentation équilibrée et variée et d’un mode de vie sain. Ne pas dépasser la dose journalière recommandée. Tenir hors de portée des jeunes enfants. Conserver dans un endroit frais et sec.
Pour situer le contexte historique, on mangeait autrefois beaucoup de pain et sa part dans l’alimentation était centrale. Les mentions historiques évoquent le pain comme aliment thérapeutique et ses usages médicinaux (par exemple le pumpernickel et d’autres pains noirs). L’histoire du Brottrunk s’inscrit dans une tradition de fermentation lactique dont les effets sur l’immunité et la santé intestinale ont été explorés dans divers travaux et récits historiques.
Utilisation pratique et précautions
Le Brottrunk est une boisson lactofermentée non alcoolique et non pasteurisée fabriquée à partir de céréales biologiques. Elle contient un nombre élevé de bactéries lactiques ainsi que les ferments bioactifs et les cellules de levures résistantes aux acides. Elle est de couleur jaune clair, au goût légèrement acidulé dû à un pH très bas (environ 2,85 - 2,95). Pour un effet optimal, il est conseillé d’en boire 100 ml trois fois par jour et d’adapter les quantités en fonction de sa tolérance et de ses besoins. Le produit peut être mélangé à du jus de fruits ou ajouté à des préparations pour atténuer l’acidité.
Les propositions d’utilisation pratique s’étendent même à des sols et plantes: des études évoquent l’amélioration des sols et la lutte contre les parasites des plantes grâce à des micro-organismes bénéfiques et à des sels minéraux transférés par les bactéries vers les racines. Des essais ont été menés sur des sols contaminés afin d’évaluer le potentiel nettoyant des fermentations lactiques. Toutefois, les conseils médicaux et des informations liées à des pathologies restent à discuter avec un professionnel de santé ou un praticien des médecines alternatives.
Des images et schémas décrivant le processus de fermentation et les différentes phases du Brottrunk peuvent éclairer la compréhension des mécanismes internes et de l’impact nutritionnel.
C'est quoi, une fermentation ?!
En résumé, le Brottrunk et le grain fermenté forment une approche nutritionnelle ancienne et moderne à la fois: ils soutiennent la flore intestinale, renforcent le système immunitaire et apportent des nutriments essentiels par le biais d’un processus de lactofermentation long et contrôlé.
- Origine et formulation du Brottrunk
- Bienfaits sur l’intestin et le système immunitaire
- Recette et modes d’utilisation
- Applications potentielles pour animaux et sols
- Fréquence et précautions d’usage