Cultivée de septembre à mars il serait dommage de passer à coté de cette purée de panais au Thermomix lorsque c’est la saison. Surtout que le panais revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec le regain d’intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives.
Une purée délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille !
Choix des panais et astuces de préparation
Astuce: Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.
Astuce: N'épluchez pas les panais trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.
Super bonne purée… On s’est régalé… Le panais est une belle découverte pour nous…
Variantes et remplacements
J’ai ajouté un oignon et 2 gousses d’ail aux légumes que j’ai mixés 4 secondes/vit. 4 avant de mettre le fouet puis de suivre la recette… Sauf que… ah bah oui, sinon, c’est pas drôle !!! Pas de Muscade mais du thym, ni de crème fraîche (inutile… à notre goût !!!)
À la minute 22 mn de l’étape 1, j’ai ajouté le Varoma avec un filet de lieu avec poivre, thym, ail poudre et Gomasio pour cuisson les 13 mn restantes… La purée était délicieuse, le poisson nickel avec une noisette de beurre cru dans l’assiette…
Alors… Goût de noisettes ? P’t-ête ben qu’oui, P’tête ben qu’non… Disons un léger goût quand même, en tout cas, pas goût de céleri pour moi !!! Si on aime ce petit goût de noisette, peut-être le renforcer en remplaçant une petite partie du beurre par de l’huile de noisette…
Recettes associées et combinaisons
Teste avec 600g de panais, 300g de pdt et 300g de poires et 400g de lait. On ne sent pas la poire mais cela apporte beaucoup de douceur à cette purée. Un régal pour Noël J’étais certaine d’avoir déjà testé cette recette, et bien non. C’est désormais chose faite ; recette adaptée d’où la couleur orangée : du panais, pas de pdt mais la même quantité de carottes et du lait de riz complet. Pas de sel, du poivre de Kompot, sans crème ni beurre. Et pour couronner le tout, j’ai oublié de mettre le fouet.
Au final, un résultat savoureux et plein de goût. Recette rester aujourd’hui en suivant à la lettre les quantités mais en modifiant la pomme de terre par de la patate douce et verdict SUPER BON. Excellente recette, j’en fait même des petits pots pour mon fils, en remplaçant le beurre par un Kiri. Purée panais avec patates douces pour remplacer les pdt. Merci Petroni car grâce à tes posts j’ai essayé ce mariage et c’était juste parfait pour moi, sans crème ni beurre.
Une petite tranche de gigot et je suis contente. Juste les légumes et un peu de lait : c’est la cuisine que j’adore. Joli journée à tous et à toutes les Cookomouettes. Merci Lisa pour cette excellente recette. J’ai enfin fait une purée de panais avec des panais incroyables.
J’ai ajouté un gros oignon mixé au début de la recette. J’avais diminué le lait à 300 g mais je mettrai 200 g la prochaine fois. C’était assez liquide. La première photo n’est pas folichonne car j’avais oublié de photographier trop pressée de déguster. Très belle découverte pour nous. Par contre n’étant pas habitué à ce goût j’ai préféré faire des petites portions. Avec un mélange d’autres légumes nous nous sommes régalés. Le reste va aller au congélateur. C’est vraiment trop bon !
Purée de panais pour bébé et variantes nature
Contenant des offres commerciales personnalisées. L’origine de cette recette est la purée panais bébé Thermomix: épluchez et lavez fortement les panais, puis coupez-les en rondelles de taille régulière. Disposez les morceaux dans le plateau vapeur du Thermomix, avec le couvercle par-dessus. Faites cuire pendant 30 minutes, en mode Varoma, vitesse 1, jusqu’à ce que les panais soient tendres. Prélevez un peu d’eau de cuisson dans le gobelet doseur, puis videz le bol du Thermomix. Versez les morceaux de panais dans le bol du robot. Dès que votre enfant mange des produits laitiers, ajoutez un fromage frais (type Kiri) avec les morceaux de panais, dans le bol du Thermomix, avant de mixer le tout. Vous obtenez alors une purée panais bébé Thermomix très lisse et savoureuse.
À défaut de bébés, cette purée peut être accompagnement parfait d’un plat principal ou servie en petites portions lors des repas hivernaux.
Tableaux et options de cuisson
| Ingrédients | Quantités typiques | Notes |
|---|---|---|
| Panais | 850 g | épluchés ou non selon la méthode |
| Pommes de terre | 0-300 g | optionnel, peut être remplacé par patate douce |
| Lait | 300-400 g | ou lait végétal |
| Beurre | 0-40 g | remplacer par huile noisette selon goût |
La purée est prête lorsque les panais sont tendres et que tout est bien mixé avec la texture désirée. Détendez avec un peu d’eau si nécessaire.