Cheesecake sans cuisson grande taille : recette ultra facile et généreuse

Si vous êtes à la recherche d’un dessert facile à réaliser sans avoir à utiliser votre four, le cheesecake sans cuisson est exactement ce qu’il vous faut ! Aujourd’hui j’ai donc eu envie de partager avec vous cette incroyable recette de cheesecake crémeuse et extrêmement facile à faire.

On peut l’accompagner de fruits frais, de confiture, de caramel ou même de chocolat, il s’accorde avec tout ! Si vous ne connaissez que la recette du cheesecake classique, vous vous demandez peut-être ce qu’il a de différent, mis à part qu’il se prépare sans four. Sa texture n’est tout d’abord pas la même : il est plus crémeux et se tient un peu moins bien que sa version cuite.

Ingrédients et choix des fromages

Il existe de nombreux types de fromages frais pour faire un cheesecake. Pour moi, il n’y a qu’un fromage auquel je ne déroge jamais, c’est le Philadelphia. Pour avoir testé avec d’autres marques de fromages frais, type Saint Morêt, je trouve que Philadelphia se distingue vraiment tant au niveau du goût que de l’onctuosité.

Réduisez les biscuits en miettes fines, en les mixant ou en les écrasant dans un sac congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les ensuite avec du beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière en veillant à bien lisser la surface. J’utilise le fond d’un verre ou une cuillère pour cette étape.

Préparation de la garniture

Fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mon topping préféré est la confiture de mûres ou de myrtilles maison, pas trop sucrée, mais on peut aussi le déguster avec un coulis, des fruits frais, du caramel au beurre salé ou même de la pâte de speculoos légèrement fondue.

Utilisez une crème liquide bien froide pour réussir votre chantilly. Elle doit être à 30% de matières grasses minimum pour pouvoir être montée. Vous pouvez conserver le cheesecake 3 à 4 jours au réfrigérateur. Un minimum de 6 heures de repos au réfrigérateur est nécessaire, mais je vous recommande de le laisser une nuit complète au frais pour un meilleur résultat. Oui, il est possible de le congeler, même s’il sera forcément moins bon que s’il vient tout juste d’être fait. Le respect du temps de repos et l’utilisation d’une crème fouettée bien montée sont essentiels pour la réussite de cette recette.

Préparez la base biscuitée et la garniture manque ensuite de réflexion :

Précisez votre base : Réduisez les biscuits en poudre au mixeur ou en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie dans un sac congélation. Ajoutez le beurre fondu, mélangez et versez ce mélange dans un moule à charnière de 20-22 cm. Tassez bien fermement à l’aide d’une cuillère ou le dessous d’un verre. Placez au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Préparez la garniture : à l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 à 5 minutes. Réservez. Dans un autre saladier, à l’aide d’un batteur fouettez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Ajoutez ensuite les autres ingrédients et continuez de fouetter. Assurez-vous qu’il ne reste pas de gros morceaux de fromage frais. Si c’est le cas, continuez de fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse. Le fait d'utiliser du fromage frais à température ambiante évitera d'avoir trop de grumeaux. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation au fromage. Procédez en plusieurs fois et mélangez doucement afin de ne pas faire retomber la chantilly. Sortez la base du réfrigérateur et étalez la garniture par-dessus. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire ou du papier aluminium, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour un meilleur résultat, laissez reposer environ 12 heures ou 24 heures. Plus le cheesecake repose, meilleure sera sa tenue.

Cuisson et astuces de service

Passez un couteau le long des bords du moule pour décoller le cheesecake, puis retirez le cercle. À l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé, découpez des parts. Pour des tranches nettes, essuyez la lame entre chaque découpe. Servez avec les garnitures de votre choix. Ce cheesecake sans cuisson est la perfection même. Vous m’avez récemment réclamé une recette de cheesecake sans cuisson. Il s’agit d’une recette toute simple, rapide, et que l’on peut aisément réaliser à l’avance (jusqu’à trois jours avant de servir).

Contrairement à un cheesecake classique, le cheesecake sans cuisson est placé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se raffermisse plutôt que cuit au four. Cela rend la recette idéale par temps de chaleur lorsqu’on préfère éviter d’allumer le four. C’est donc une recette ultra FACILE, avec une texture plus légère et onctueuse que le cheesecake classique qui, lui, tend à être plus dense et plus riche (notamment car il contient des œufs en plus du fromage frais).

Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu. Battez le fromage frais (à température ambiante) avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture douce et onctueuse. Le jus de citron apporte ici une saveur légèrement acidulée à l’ensemble. Incorporez la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais, puis versez cette préparation par-dessus la base de biscuits. Battez la crème liquide bien ferme et laissez refroidir idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour vous assurer que le cheesecake se fige bien. Ne placez pas votre cheesecake au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement. Oui, il est parfaitement possible de congeler un cheesecake sans cuisson une fois qu’il est refroidi et la texture bien figée. Il se conserve environ 2 mois au congélateur si vous le préparez pour un grand groupe et le décongelez ensuite lentement au réfrigérateur.

Variantes et conseils pratiques

Réalisez ce cheesecake avec une base de biscuits au chocolat en ajoutant 2 cuil. de cacao ou en utilisant des speculoos pour une version plus épicée. La combustion des goûts peut être modulée par les toppings : coulis, fruits rouges, ou encore spéculoos légèrement fondus. Le cheesecake très frais, aérien et ultra-crémeux, parfumé au citron, légèrement piquant d’épices et de gingembre, mais sans façon, c’est ici et nulle part ailleurs. Le secret est de monter la chantilly correctement et d’incorporer la crème fouettée en douceur pour ne pas faire retomber la texture.

Le cheesecake se mange bien frais, accompagné en général d’un coulis. J’ai choisi un coulis de framboises et des framboises fraîches pour la décoration. Oter le cercle autour du gâteau et former des ronds dans le coulis gélifié pour une décoration efficace et appétissante.

Tableau récapitulatif (points clés)

Le cheesecake peut être préparé à l’avance et adapté à des grandes occasions, car il permet de multiplier les quantités et de cuisiner pour 20, 30 personnes selon la taille des cercles et du réfrigérateur. Avantage : vous pouvez le préparer à l’avance, le congeler, multiplier les quantités et faire un dessert pour 20, 30 personnes… la seule limite est la taille de vos cercles, de vos plats et de votre frigo.

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