Vous connaissez ma passion pour le pesto, une préparation si simple, géniale et nous nous donne tellement ! J’ai vraiment préparé un pesto (avec bien sûr du parmesan) d’hiver avec également une autre note végétale qu’est le persil plat et un fruit sec qui lui donne du caractère : les noisettes. Après vous pouvez bien sûr utiliser des pignons de pin (mieux si torréfiés au préalable), d’autres herbes dont le basilic… mais ici je souhaitais vraiment mettre en valeur le côté chou, végétal, herbacé et bien sûr son destin était celui d’agrémenter des pâtes !
Le kale, ce chou frisé aux feuilles vert profond, a le vent en poupe depuis quelques années car il est riche en nutriments et on dit souvent qu’il est une superfood. Ce chou à la saveur délicate existe bien sûr depuis longtemps et est donné surtout au bétail. Le kale mérite clairement une place dans nos assiettes : c’est un vrai concentré de fer, de vitamines et d’antioxydants, et c’est un petit coup de boost naturel. Cru en salade, cuit, sauté ou en chips, il s’adapte à tout. Mais en pesto, il révèle une saveur légèrement herbacée, un peu plus rustique que le basilic, qui donne du caractère aux plats.
Ce pesto est rapide à faire, et il se conserve bien couvert d’un filet d’huile d’olive. Une cuillère dans des pâtes encore chaudes, sur des légumes rôtis, un poisson grillé, ou même une soupe - et hop, tout prend une autre dimension. Et si vous préférez un goût un peu plus doux, rien ne vous empêche de blanchir les feuilles avant de les mixer. Personnellement, je le fais cru, pour garder toutes les saveurs du chou et profiter au maximum de ses bienfaits.
Aller à la recette pour le cœur pratique et les conseils de conservation, puis l’utilisation du pesto dans différentes bases de plats. Si vous avez envie de changer un peu du pesto classique, testez cette version d’automne-hiver, au chou kale : simple, pleine de saveur et parfaite pour faire le plein de fer et de vitamines.
Ingrédients
- 60 g de chou Kale
- 25 g de pignons de pins toastés
- 1 gousse d’ail
- 25 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre du moulin
- 30 à 50 g d'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Lavez et essorez les feuilles de chou kale, essuyez-les à l’aide de papier absorbant. Éliminez les tiges des feuilles et les nervures trop grosses. Coupez en petites lamelles.
- Dans le bol d'un petit mixeur, déposez les pignons de pins toastés et hachez finement.
- Ajoutez les lamelles feuilles de chou kale ainsi que la gousse d’ail épluchée et pressée. Mixez de nouveau.
- Salez, poivrez, ajoutez le parmesan râpé, quelques gouttes de jus de citron et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Avant de déguster vous pouvez conserver quelques jours au frais dans un bocal en couvrant la surface d'huile d'olive. Vous pouvez aussi le congeler en petites doses, dans un bac à glaçons.
Variantes et conseils
Vous connaissez sans doute le pesto au basilic, celui qu’on adore glisser dans les pâtes ou tartiner sur un bon morceau de pain grillé. Eh bien aujourd’hui, je vous propose une version un peu différente : un pesto de chou kale. Oui, ce fameux chou frisé vert aux grandes feuilles un peu coriaces qu’on ne cuisine pas toujours spontanément… et pourtant !
Le kale peut être préparé cru, en salade, ou utilisé dans des plats chauds après cuisson légère. Ce pesto se marie parfaitement avec des pâtes, des légumes rôtis, du poisson grillé, ou même du tofu grillé. Pour un goût plus doux, blanchir les feuilles avant de les mixer reste une option valable.
Madame Swanson fait son pesto avec des feuilles de kale blanchies, mais on peut aussi le préparer cru selon ses préférences et les bienfaits recherchés. Quoi de plus vert qu’un pesto de kale! Le pesto traditionnel est fait à base de basilic ou d’une fine herbe fraîche et verte. J’ai trouvé cette autre recette de Heidi Swanson et ses pâtes d’hiver, je n’ai pas pu résister.
Cette préparation peut être dégustée chaude avec des pâtes, ou froide sur des tartines, ou même sur des légumes et des poissons. L’utilisation de l’eau de cuisson des pâtes permet d’ajuster la texture sans ajouter d’ingrédients supplémentaires.
Idées d’utilisation
- Sur des pâtes encore chaudes pour lier le plat.
- En tartinade sur un pain grillé ou des crackers.
- Avec des légumes rôtis ou du poisson grillé.
- Dans une soupe pour ajouter de la profondeur et de la couleur.
Pour une meilleure compréhension visuelle, une infographie montrant les étapes de préparation peut aider à visualiser le processus et les proportions.
Pesto de tiges de kale | ASTUCES LÉGUMES
Une courte vidéo montrant la préparation du kale, son blanchiment optionnel et le mixage peut être utile pour les débutants.
Tableau récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Kale | 60 g | Feuilles lavées et émincées |
| Pignons de pin | 25 g | Toastés |
| Ail | 1 gousse | Pressée |
| Parmesan | 25 g | Râpé |
| Huile d'olive | 30-50 g | Ajouter petit à petit |
| Citron | quelques gouttes | Pour l’acidité |
Si vous souhaitez enrichir encore la recette, vous pouvez ajouter un peu de persil plat pour une note verte supplémentaire, ou remplacer une partie du parmesan par pecorino pour un caractère plus prononcé. Des herbes supplémentaires comme le basilic peuvent également être intégrées, mais l’objectif ici est de mettre en valeur le kale et ses propriétés nutritionnelles tout en conservant une texture pâteuse adaptée aux pâtes ou aux garnitures.