Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot.
Les bases du Number Cake: formes, pâtes et gabarits
La pâte sablée à l’amande (recette originelle) est ici privilégiée, mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’ et ‘2’). Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2 mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol).
Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 9 à 12 minutes à 170°C (chaleur tournante). Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Réalisez le montage des chiffres et préparez les garnitures.
- Garnissez le premier biscuit-chiffre avec une ganache montée ou une crème diplomate épaisse selon vos goûts.
- Garnissez le second biscuit avec une autre crème ou ganache et préparez les décorations (fruits, chocolat, macarons, fleurs comestibles, etc.).
Pâtes et garnitures: options et conseils
Dans cette approche, on peut alterner pâte sablée et crème sucrée, ou bien tester des bases comme la génoise, la dacquoise ou un biscuit joconde, mais l’idée du Number Cake est de garder des couches relativement fermes pour supporter les étages et les décorations sans coulées. La pâte sablée est recommandée pour sa tenue et sa facilité de découpe. Pour la garniture, on peut choisir une crème diplomate, une ganache montée au Nutella ou au chocolat blanc vanillé, ou une chantilly mascarpone, selon l’effet recherché et la tenue au frais.
Idée: pour la Saint-Valentin, déclinez un cœur en Number Cake; pour Noël, un bonhomme en pain d’épices; pour Pâques, une tête de lapin. Le Number Cake peut aussi devenir une pièce maîtresse pour un demande en mariage ou un anniversaire marquant. Les fleurs non traitées doivent être utilisées avec précaution ou retirées des portions comestibles; on privilégie les fleurs comestibles ou des décorations qui restent compatibles avec le contact alimentaire.
Le montage: pas à pas et astuces
- Préparez les ganaches la veille (ou le matin) selon les recettes choisies et réfrigérez-les. Pour la ganache Nutella: hachez le chocolat, mélangez avec Nutella et crème bouillante puis refroidissez jusqu’à texture montée. Pour la ganache chocolat blanc vanille: réhydratez la gélatine dans l’eau froide, chauffez la crème puis incorporez-la au chocolat blanc et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Préparez la pâte sablée (jour J) au robot pâtissier: sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace puis incorporez l’œuf. Réfrigérez 1 heure puis étalez sur papier sulfurisé à 3 mm d’épaisseur et découpez selon les gabarits acquis.
- Congelez les découpes sur plaques perforées, préchauffez le four et tondez les chiffres jusqu’à cuisson. Laissez refroidir complètement avant le montage.
- Pochez les ganaches sur le contour du premier étage puis superposez le deuxième étage et poursuivez le dressage en ajoutant la ganache montée et les décorations prévues.
- Finalisez le décor en ajustant les fruits, macarons, fleurs comestibles et gourmandises, puis réfrigérez brièvement avant dégustation.
Variantes et conseils de réalisation
Plusieurs options existent pour adapter le Number Cake à vos goûts et à votre événement. Si vous optez pour un biscuit moelleux (génoise, dacquoise, joconde), assurez-vous d’épaisseur suffisante pour supporter les couches et éviter que la crème n’écrase l’ensemble. Pour des résultats nets, privilégiez un biscuit sec (pâte sablée) qui permet un rendu élégant et des découpes nettes. Les gabarits Number Cake en A4 ou A3 facilitent grandement la découpe pour des chiffres, lettres ou formes personnalisées.
Le secret pour une belle présentation: planifier le montage sur le plateau de service, préparer toutes les garnitures à l’avance, et décorer au dernier moment pour éviter que les éléments ne fondent ou ramollissent. Envisagez aussi un petit chablonnage avec du chocolat fondu pour renforcer les biscuits si nécessaire.
Exemples de gabarits et ressources
Des gabarits Number Cake à imprimer permettent de découper facilement vos chiffres, lettres et formes et d’obtenir une présentation harmonieuse sur 2 niveaux. Vous pouvez télécharger et adapter ces gabarits pour réaliser des Number Cakes, Letter Cakes ou Alphabet Cakes, ainsi que des designs personnalisés selon l’événement.
Valeurs nutritionnelles et conseils pratiques
En fonction des garnitures choisies (crème diplomate, ganache montée, crème chantilly mascarpone, etc.), les valeurs nutritionnelles varieront. Pour une estimation, prévoyez environ 700 g de garniture par gâteau à deux étages de format A4 et ajustez selon le nombre de portions souhaitées.
Pour les questions et l’inspiration, n’hésitez pas à consulter les fiches techniques et les ateliers dédiés comme “Le Number Cake de A à Z” dans MyCake Academy, qui proposent biscuits, garnitures, montage et décoration, avec des recettes gourmandes et des conseils pratiques.
Le Number cake
Exemples concrets et idées de personnalisation
Dans cet article, vous allez apprendre comment réaliser un Number Cake facile, quel biscuit choisir, quelle garniture utiliser, comment réussir le montage, et je vous partage aussi mes gabarits Number Cake à imprimer pour découper vos chiffres, lettres et formes. Inspirez-vous des couleurs, des fruits, des décorations et des associations de saveurs, puis adaptez-les à votre événement.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Préparer les ganaches | Préparer la veille; réfrigérer |
| 2 | Préparer la pâte sablée | Utiliser du beurre froid; 3 mm d’épaisseur |
| 3 | Cuisson des chiffres | Cuire 18 min à 170°C, congeler légèrement avant découpe |
| 4 | Dressage | Poche à douille; ganache montée généreuse |
| 5 | Décoration | Fruits, macarons, fleurs comestibles, chocolat |
Le Number Cake est une manière spectaculaire de célébrer un âge, un anniversaire ou une occasion spéciale tout en restant suffisamment généreux et visuel pour impressionner les invités. Avec ses couches généreuses et ses décorations colorées, il allie tradition pâtissière et créativité contemporaine.