Cette recette met en avant une marinade savoureuse et des techniques adaptées au barbecue Weber, avec et sans peau selon le type d’appareil. La méthode à la verticale et les cuissons indirectes permettent d’obtenir une chair moelleuse, parfumée et bien dorée, tout en maîtrisant les risques de brûlure et de dessèchement. Découvrez étape par étape les préparatifs, les variantes et les conseils pratiques pour régaler 4 convives.
Marinade, préparation et choix de la peau
Pour cette recette en marinade certains enlèvent la peau du poulet pour qu'il marine mieux. Sur un barbecue au bois, ou charbon de bois, je la laisse car il est impossible de régler la puissance de la cuisson. La peau servira donc de "bouclier" afin que ce ne soit pas la chair du poulet qui brûle. Sur un barbecue électrique ou à gaz, vous pouvez enlever la peau. Ensuite, le fait de mettre les cuisses de poulet en papillotes va permettre de faire une cuisson sans assécher la viande, elle sera moelleuse et parfumée.
Préparation : 5 minutes • Cuisson : 35 minutes • Total : 40 minutes • Attente : 4 heures
Ingrédients essentiels
- 4 grosses cuisses de poulet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcester (ou soja à défaut, voire d'Arôme saveur Maggi)
- 3 cuillères à soupe d'oignons frits
- Sel de Guérande
- Piment d'Espelette
Étapes de marinade et de préparation
- Enlever les morceaux de peau de poulet superflus sur les côtés, à part faire du gras et raviver le feu ils ne servent à rien.
- Mettre les cuisses de poulet dans un grand Tupperware.
- Déposer l'huile d'olive en premier et tout le reste des ingrédients ensuite.
- Fermer le couvercle du Tupperware et agiter avec précaution pour bien mélanger la sauce au poulet.
- Laisser reposer au moins 4 heures, en agitant le Tupperware régulièrement.
La marinade enrichit le goût et aide à préserver l'humidité pendant la cuisson indirecte. Pour les cuisses, l’emballage en papillote peut aussi être utilisé afin de bloquer l’évaporation et d’éviter un assèchement, surtout lors d’une cuisson lente.
Cuisson sur barbecue Weber : technique et températures
Allumer votre feu en faisant attention de réunir la braise que sur une moitié du barbecue afin de réaliser une cuisson indirecte. Déposer le poulet du côté de la grille où il n’y a pas de braises. Laisser cuire juste le temps de dorer la peau du poulet, en le retournant une seule fois à mi-cuisson. Ça va vite, 6 à 8 minutes en tout. Trop vite même car pour moi ça a un peu cramé, il faut bien surveiller. Pas grave, je ne la mange pas la peau.
Sortir le poulet et le déposer dans une assiette, puis envelopper chaque cuisse dans du papier aluminium. Répartir maintenant la braise sous la totalité de la grille puis déposer les cuisses de poulet sur celle-ci. Laisser cuire 15 minutes de chaque côté sans y toucher. A la fin de la cuisson, il n’y a plus qu’à ouvrir la papillote et à passer à table.
Normalement, j'accompagne cette préparation de frites maison, mais la période Covid-19 a poussé à des choix plus sûrs et modérés. La première fois que j’ai fait griller un poulet sur mon barbecue Weber, j’étais nerveuse. J’avais peur de me retrouver avec une volaille cramée à l’extérieur et crue au milieu. Mais quand j’ai découvert la technique du poulet à la verticale, tout a changé.
Cuisson verticale et accessoires Weber
Pour obtenir une cuisson parfaite au barbecue Weber, il est conseillé d’investir dans un support de cuisson vertical. J’utilise personnellement celui du système Gourmet, et sincèrement, je ne reviendrais pas en arrière. Le principe est génial : tu verses un liquide aromatique dans le puits central (bière blonde, bouillon, marinade maison) qui va lentement infuser la viande de l’intérieur. La vapeur remonte à travers les chairs pendant que la chaleur indirecte cuit uniformément toute la volaille. Les poignées intégrées facilitent vraiment les manipulations, même avec des gants de protection.
Tu peux servir entre quatre et six personnes selon les appétits. Ma marinade préférée reste celle du chef Simon Rimmer : du beurre à l'estragon et au citron glissé sous la peau. Cette astuce rend la viande incroyablement moelleuse. Je détache délicatement la peau de la chair et je farcis généreusement avec ce beurre aux herbes fraîches.
Côté température, je préchauffe toujours mon barbecue entre 150 et 180°C pendant une dizaine de minutes. Le secret, c'est la cuisson indirecte à chaleur modérée. Si tu as un barbecue à charbon de 57 cm, remplis ta cheminée d'allumage à moitié avec des briquettes. Une fois ton poulet retiré du grill, laisse-le reposer dix minutes avant de découper. La température à cœur va encore monter de deux ou trois degrés, et les jus vont se répartir uniformément dans toute la chair.
Comment cuire des cuisses de poulet Vortex sur la bouilloire Weber
Variantes et conseils pratiques
Depuis le temps que je voulais essayer de faire un poulet rôti au barbecue… En plus, il y a deux gros avantages : pas d’odeur dans la maison et pas de chaleur supplémentaire dans la maison ! Etape 4 : Assaisonner avec du thym, romarin, herbes de Provence, sel et poivre puis arroser d’huile d’olive. Etape 6 : Placer le poulet sur la grille de cuisson au dessus de la barquette. Etape 7 : Au bout de 30 minutes, vérifier la cuisson. Etape 9 : Après 1h15 à 1h30 de cuisson, sortir le poulet et le laisser reposer 10 minutes. Je vous conseille le Chambolle-Musigny « Les Herbues » du Domaine Schmitt. Pourquoi les aliments ont-ils meilleur goût à la broche ? La rotation lente de la rôtissoire permet de cuire toutes vos préparations à la perfection, sans que vous n’ayez à lever le petit doigt.
Quatre raisons de cuire les brochettes à la rôtissoire :
- Du jus à volonté : la rotation permet aux graisses de circuler à travers et autour de la viande, pour l'arroser de son propre jus.
- Une cuisson lente et saine : la cuisson lente conserve l’humidité et les arômes, tout en réduisant le besoin en ajouts lourds.
- Une cuisson uniforme : la rotation assure une finition homogène.
- Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur : peau croustillante sans carbonisation excessive, avec des copeaux de bois pour des saveurs fumées.
Votre guide de cuisson à la rôtissoire propose aussi des conseils d’équipement et d’utilisation du Weber Connect pour maîtriser les températures. Pour compléter votre rôtissoire, consultez les accessoires Weber dédiés et les temps de cuisson détaillés selon l’aliment et le degré de cuisson dans le tableau ci-dessous.
Tableau récapitulatif de temps de cuisson (extraits)
| Aliment | Méthode | Température | Durée | Cuisson |
|---|---|---|---|---|
| Poulet entier | Indirecte | 180°C | 50-60 min | 80°C |
| Cuisses de poulet | Directe / Indirecte | 180°C | 25-35 min | 75°C |
| Aile de poulet | Indirecte | 180°C | 15-20 min | 80°C |
| Jambon/porc (exemple) | Indirecte | 180°C | 55-65 min | 70-72°C |
Note: les temps et températures ci-dessus sont indicatifs et dépendants du modèle de barbecue et de la puissance de chauffe. Ajustez selon l’équipement et le poids des morceaux.
Histoire et inspirations
La technique de la cuisson à la verticale change la perception du barbecue : elle permet une cuisson uniforme sans intervention constante et révèle des arômes profonds grâce à l’infusion interne des liquides aromatiques. Cette approche est associée à des plats et à des accessoires dédiés qui élèvent le barbecue communautaire au rang de véritable cuisine conviviale.
Pour une expérience encore plus riche, explorez les options d’accords avec des boissons et des plats d’accompagnement : frites maison, légumes grillés et sauces parfumées soulignent les saveurs du poulet et des marinades.