Du temps de l’ouverture au seuil des années trente, Luigi Garza était entouré de plusieurs édifices prestigieux comme le siège de la radio tunisienne, l’école israelite ou la fameuse cité Boulakia. Avec son savoir-faire à l’italienne, le signor Luigi n’allait pas tarder à convaincre une clientèle qui brassait le riche et le pauvre, le notable et l’enfant du quartier. Son fils Giovanni et son épouse Ida prennentront le relais. Devant les fourneaux, Giovanni Garza allait ancrer la réputation d’excellence de la maison.
Les gourmets continuent de nos jours encore à venir de très loin pour récupérer leurs commandes. Car Chez Garza, les ventes ne se font que sur commande avec des pics en périodes de fête. Tout y est: les macarons, les mille feuilles et les puits d’amour. Ida Garza veillait sur la salle, tenait le registre des livraisons et entourait de son accueil distingué chaque client.
La maison Garza s’était taillée une réputation d’incontournable en ce qui concerne les biscuits secs et autres nougatines. La procédure est toujours la même et, aujourd’hui, c’est Jean Garza, petit-fils de Luigi, qui, au four et au moulin, veille sur les destinées de la maison. Le public des gourmets, les nombreux habitués aussi, répondent présent et continuent de faire un triomphe aux succulentes pâtisseries de la maison Garza. Au chapitre des souvenirs, ils sont nombreux les écoliers des années soixante à avoir aussi goûté aux succulentes brioches tradition de Garza. Saupoudrées de sucre, ces boules rustiques de pain brioché s’arrachaient littéralement et disparaissaient de l’étal en quelques minutes.
Évolution familiale et transmission du savoir-faire
La transmission du savoir-faire familial se lit à travers les générations: Luigi transmet son art à Giovanni, qui devient le pilier derrière les fourneaux, aidé par Ida dans l’accueil et la gestion du registre des livraisons. Aujourd’hui, Jean Garza, petit-fils de Luigi, assume le rôle central, veillant à perpétuer les méthodes historiques tout en s’adaptant aux goûts contemporains. Cette continuité contribue à maintenir la réputation de la maison et à préserver les archives gustatives qui font la spécificité des pâtisseries Garza.
Les incontournables de la maison Garza
- Les macarons délicats et colorés, réalisés selon des recettes transmises et raffinées.
- Les mille-feuilles croustillants, réunissant pâte feuilletée légère et ganache onctueuse.
- Les puits d’amour, dessert emblématique alliant douceur et finesse.
- Les biscuits secs et les nougatines, véritables signatures de la maison.
Rituel et service sur commande
Chez Garza, les ventes se font exclusivement sur commande, avec des pics marqués lors des périodes festives. Ida veillait sur la salle et entourait chaque client d’un accueil distingué, une tradition qui a perduré à travers les générations et qui assure une expérience client unique.
Souvenirs d’écoliers et mémoire collective
Au chapitre des souvenirs, les écoliers des années soixante se souviennent des brioches tradition de Garza. Saupoudrées de sucre, ces boules rustiques de pain brioché s’arrachaient littéralement et disparaissaient de l’étal en quelques minutes. Ces anecdotes témoignent du lien fort entre la pâtisserie et la vie du quartier, un lien qui perdure dans la mémoire collective des habitants et des gourmets qui viennent de loin.
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