Patisserie Avinens Laurent: une tradition gourmande et son royaume unique à Montpellier

Sa recette unique et le bouche-à-oreille ont fait le succès de cette gourmandise de saison. C’est une tradition. Chaque année, du 31 décembre à la mi-février, Laurent Avinens recentre l’essentiel de l’activité de sa pâtisserie, située au 65 de la rue du Faubourg-Figuerolles, sur les royaumes. Une réputation qui dépasse la ville.

Car ici, il n’y a pas match : les trois quarts des ventes se font sur les premiers. Qui, au fil du temps et au gré du bouche-à-oreille, se sont forgés une belle réputation. "Les clients viennent de tout Montpellier et même des alentours. Nous avons des amateurs qui reviennent chaque année de Palavas, Cournonsec, Cournonterral et même de Saint-Jean-de-Cuculles", précise le pâtissier.

Une recette traditionnelle héritée et un royaume de douceur

Il est vrai que son royaume est confectionné selon une recette traditionnelle unique. Recette que Laurent Avinens a héritée de son prédécesseur et propose, à son tour, depuis vingt-sept ans. Encore un mois donc pour profiter de cette spécialité légère et aérée, dont l’origine est à rechercher du côté de Béziers. En effet, le secret de son moelleux incomparable et de sa subtile saveur de zeste d’orange réside dans l’utilisation d’une pâte à coques, ces longues brioches biterroises recouvertes de sucre. Et qui étaient traditionnellement dégustées le 28 avril, jour de la Saint Aphrodise, évêque biterrois.

1. Royaume de douceur: une galette légère et aérée, au zeste d’orange.
2. Tradition béziéroise: pâte à coques et sucre caramélisé sur le dessus.
3. Édition limitée: trois formats disponibles pour quatre, six ou huit personnes.

Impact de la crise et adaptation

Perte de l’associatifEn dépit de la crise sanitaire, le pâtissier du Faubourg-Figuerolles espère écouler, comme chaque année sur la totalité de la période, autour de trois mille royaumes dans les trois formats proposés : pour quatre, six ou huit personnes.

Confinements et couvre-feu font toutefois ressentir leur impact sur les ventes. "Nous ne sommes pas spécialement touchés par les pertes de ventes liées à l’extension du télétravail. En revanche, nous ressentons la perte de l’associatif qui, habituellement en cette période, multiplie les galettes des Rois", souligne Laurent Avinens.

Les nouvelles habitudes engendrées par les restrictions sanitaires ont par ailleurs poussé le commerçant à restreindre ses horaires d’ouverture d’une demi-heure le matin et le soir, pour un accueil de la clientèle du mardi au dimanche de 7 h 30 à 12 h 30 et de 16 h 30 à 19 h (de 16 h à 18 h avec le couvre-feu annoncé par le gouvernement dès ce samedi).

La Boulangerie Patisserie Laurent Avinens vous accueille au 65 Rue du Faubourg Figuerolles, 34070 Montpellier, France. Toute l'équipe de Patisserie Laurent Avinens est ravie de vous accueillir pour vous offrir une expérience exceptionnelle. Dans une ambiance familiale en cette période hivernale, j'ai plaisir à revenir depuis deux ans dans cette boulangerie pâtisserie pour acheter mes galettes des rois, avec une forte préférence pour son "royaume" à la pâte très légère, unique en son genre à Montpellier!! La galette frangipane est également très bonne, bien que je sois adepte du gâteau brioché!!! J'ai gouté leur galette frangipane... J'en ai rarement mangé d'aussi bonnes! Pas trop sucrée, le dessus finement caramelisé..

Repères et témoignages

La réputation du royaume se confirme à travers les retours de clientèle, notamment les habitués qui reviennent chaque année de différentes communes voisines. "Les clients viennent de tout Montpellier et même des alentours", confirme le pâtissier, soulignant l’importance du bouche-à-oreille dans la diffusion des goûts et de la qualité.

En résumé, la Pâtisserie Laurent Avinens est une adresse incontournable pour ceux qui recherchent une douceur traditionnelle à Montpellier, avec un royaume consommé pendant la période clé et une expérience client chaleureuse favorisant le bouche-à-oreille et la fidélité.

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