On vous présente la plus gourmande des verrines abricot crumble. Pourquoi ? Parce qu’on vous propose d’alterner abricots confits et crème fouettée jusqu’à un crumble croquant et savoureux à l’amande ! Vous nous suivez ?
Ingrédients et idées générales
- Abricots caramélisés, coupés en deux puis en petits morceaux, pour une douceur confite et parfumée.
- Crumble à la pâte sablée d’amande, préparé au robot pâtissier et cuit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une texture croquante.
- Crème chantilly légère, sucrée et parfumée à la vanille, pour apporter l’onctuosité et le contraste avec les abricots.
- Montage en verrines : alternance d’abricots confits et de chantilly, avec le crumble ajouté au moment de servir pour préserver le croquant.
Préparation des abricots caramélisés
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux, puis coupez-les en petits morceaux.
- Faites-les caraméliser environ 30 minutes à feu moyen dans une poêle avec le beurre, le sucre et les branches de romarin.
- Disposez les abricots caramélisés, puis laissez-les tiédir avant le montage.
Pâte à crumble
- Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson et enfournez 25 minutes à 180°C.
- À la sortie du four, laissez refroidir puis émiettez le crumble avec une spatule.
- Pour la pâte à crumble, mélangez au robot pâtissier muni du crochet: beurre, farine, sucre et poudre d’amande jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Crème pâtissière et chantilly
- Crème pâtissière : faites chauffer le lait. Dans le même temps, mélangez la farine, les sucres et l'œuf. Quand le lait frémit, versez sur le mélange, puis mélangez vigoureusement. Reversez dans la casserole et laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Chantilly : montez la crème en chantilly en ajoutant progressivement le sucre glace et un peu d’extrait de vanille.
Montage des verrines
Montez les verrines en alternant abricots confits, chantilly et abricots frais, puis terminez par le crumble au moment de servir pour éviter qu’il ramollisse. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les abricots caramélisés et le crumble la veille. La chantilly peut attendre quelques heures au réfrigérateur dans une poche à douille, mais pas plus.
Variantes et conseils
- Si vous le souhaitez, remplacez le romarin par une touche de zeste d’orange pour une note citrus.
- Préparez les éléments la veille et assemblez juste avant de servir pour conserver tout le croquant.
Des VERRINES EXPRESS pour un apéritif de dernière minute !
| Élément | Préparation | Astuce |
|---|---|---|
| Abricots caramélisés | Cuisson 30 min avec beurre, sucre et romarin | Couper en morceaux uniformes |
| Crumble | Pâte sableuse, cuisson 25 min | Laisser refroidir puis émietter |
| Crème pâtissière | Épaississement 10 min | Verser chaud sur œuf et amidant froid pour éviter les grumeaux |
| Chantilly | Monter avec sucre et vanille | Ajouter à la fin du montage |