La cuisson du filet mignon en cocotte permet d'obtenir une viande tendre, juteuse et parfumée grâce à une mijotement dans son jus et dans les aromates. Grâce à sa chair tendre et à sa saveur délicate, le filet mignon s’accorde avec de nombreux accompagnements. Cette recette allie simplicité et confort, idéale pour un repas familial réconfortant.
Préparation et saisie
Épluchez, puis découpez les oignons et les carottes en petits dés. Pelez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur et en tronçons d’environ 5 cm. Dans une poêle, faites chauffer le mélange huile et beurre et déposez le filet mignon. Faites-le dorer 1 min de chaque côté à feu vif. Éteignez le feu. Salez et poivrez le filet mignon des deux côtés.
Cuisson en cocotte et garniture
Si votre poêle va au four, disposez les légumes autour du filet mignon. Ajoutez la brunoise d’oignons et de carottes ainsi que l’ail émincé. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez quelques brindilles de thym. Saupoudrez avec la farine et le fond de veau et le bouillon bien mélanger. Pour une base plus simple, vous pouvez remplacer le bouillon par du bouillon de volaille et un peu de vin blanc.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le tout dans un plat allant au four ou dans la cocotte avec les légumes autour du filet mignon, puis versez le cœur de bouillon sur les légumes et ajoutez de l’eau. Enfournez pour environ 1 heure, en retournant à mi-cuisson. Si vous utilisez un plat allant au four, laissez simplement mijoter selon la même durée et sans changer la recette inchangée.
Vérification de la cuisson et repos
Utilisez un thermomètre de cuisine: la température interne doit se situer entre 64 et 70°C. Sinon, vous pouvez couper un morceau pour observer la couleur du jus; il doit être clair et rosé. Si le filet n’est pas tendre, vérifiez la température et ajustez le temps de cuisson. Laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent.
Assaisonnements et accords
Le choix de l’accompagnement peut varier selon la sauce et les goûts. Proposez des pommes de terre rôties, des pommes de terre grenaille, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Un filet mignon à la moutarde se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles, tandis qu’une sauce crème et champignons peut être servie avec du riz. Pour une association sucrée-salée, accompagnez-le de pommes, de poires ou de patates douces.
Variantes et conseils pratiques
- Pour un goût plus délicat, ajougez un mélange d'eau et de vin blanc.
- Si vous n’avez pas de bouillon Cœur de Bouillon®, utilisez un cube de bouillon de volaille ou préparez un bouillon maison rapide.
- Pour attendrir, vous pouvez saupoudrer le filet de bicarbonate de soude avant cuisson et étaler uniformément.
- Ne réfrigérez pas directement le filet mignon après l’avoir sorti du réfrigérateur; laissez-le prendre l’air quelques minutes.
- Pour réchauffer sans l’assécher, badigeonnez-le de son jus de cuisson conservé.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Peler et couper oignons, carottes; préparer pommes de terre | 20 min |
| Saisie | Faire dorer le filet mignon à la poêle | 2-3 min |
| Cuisson en cocotte | Ajouter légumes, ail, thym; épaissir avec farine et fonds | 10 min |
| Cuisson au four | Cuire 60 min environ à 180°C, retourner à mi-cuisson | 60 min |
| Repos | Laisser reposer sous aluminium | 5 min |
Variantes de légumes et accompagnements
Vous pouvez varier les légumes: butternut, patates douces, pommes de terre grenaille ou autres légumes-racines selon la saison. La cuisson au four permet de concentrer les saveurs sans ajouter trop de graisses supplémentaires.