Une petite salade de pâtes au saumon et crevettes, bien fraîche avec des notes d'agrumes et de l'avocat.
Ingrédients clés et préparation générale
- Pâtes : cuire dans de l’eau salée puis refroidir, égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
- Vinaigrette : dans un grand saladier, mélanger vinaigre, sel et poivre, puis émulsionner avec l’huile. Ajouter ciboulette ciselée et baies roses écrasées.
- Crustacés et poisson : décortiquer les crevettes décongelées, les éponger et les ajouter au saladier; couper le saumon fumé en petits morceaux.
- Agrumes : couper le pamplemousse en deux, le peler et en retirer tout le blanc pour prélever les suprêmes entre chaque segment.
- Avocat : couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et la couper en petits morceaux.
- Assemblage : ajouter les pâtes refroidies, mélanger le tout, puis verser le jus de citron et mélanger à nouveau.
Étapes détaillées de la réalisation
- Faire cuire les pâtes à l'eau salée, puis les passer sous l'eau froide et les égoutter. Ajouter un filet d'huile d'olive pour éviter les repliques.
- Préparer la vinaigrette : dans le grand saladier, mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et mélanger en émulsionnant. Incorporer la ciboulette ciselée et les baies roses écrasées.
- Décortiquer les crevettes décongelées, les éponger et les mettre dans le saladier. Couper le saumon fumé en petits morceaux.
- Couper le pamplemousse en 2 et le peler à l'aide d'un couteau très tranchant, retirer tout le blanc. Prélever les suprêmes entre chaque segment.
- Couper l'avocat en 2, retirer le noyau, prélever la chair et la couper en petits morceaux.
- Ajouter les pâtes refroidies, et mélanger le tout. Verser le jus de citron et mélanger de nouveau.
Variantes et idées d’accompagnement
Des galettes croustillantes garnies de crème d'avocat, de surimi et épicées au paprika constituent une excellente option pour l'apéritif. On peut aussi l'associer à des agrumes supplémentaires ou varier les protéines selon les goûts.
Astuce et conseils pratiques
- Pour gagner en fraîcheur, privilégier des ingrédients bien frais et des crustacés délicatement décortiqués juste avant l’assemblage.
- Adapter les saveurs en fonction des agrumes disponibles : pamplemousse, citron ou orange selon les saisons et les préférences.
SALADE PATES/ AVOCATS / SAUMON FUME : SAVOUREUX !
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité conseillée | Rôle |
|---|---|---|
| Pâtes | 200-250 g | Base de la salade |
| Avocat | 1 avocat | Crémeux et gras bénéfique |
| Surimi | 200-250 g | Texture et goût mariné |
| Saumon fumé | 150-200 g | Saveur fumée et couleur |
| Pamplemousse | 1 fruit | Notes d’agrumes et fraîcheur |
| Ciboulette | 1 petite poignée | Arôme frais |
| Baies roses | 1 cuillère à café écrasées | Épices douces |
| Citron | jus d’1 citron | Acidité et tonicité |
| Huile d’olive | au goût | Émulsion et liant |
| Vinaigre | à ajuster | Base de la vinaigrette |
Pour 1 gourmand : 1/2 petit avocat, 1 bâtonnet de surimi, 1/2 barquette de Saint-Morêt, 2 càs de fromage blanc 0%, 1 cc de jus de citron, aneth, 2 billes de surimi fourrées à la tomate. Eplucher l’avocat et le couper en morceaux. Servir frais et ajuster les assaisonnements selon les préférences.