Encore une recette déja publiée sur le blog il y a plusieurs années mais que je prépare tellement souvent qu'elle méritait bien une petite mise en beauté! Vous le savez, j’adore cuisiner le saumon car il se prête à des milliers de variations gourmandes. En voici une et pas des moindres car pour tout vous dire, la recette qui suit a été faite et refaite par tous les membres de ma petite famille et c'est sûrement le plat par excellence qui fait et fera toujours l'unanimité parmi nous : pas un mois (voire deux tout au plus!) sans qu'il ne s'invite à un repas de famille.
Avec les années et l'expérience, je l'ai tout de même sacrément adaptée jusqu'à obtenir LE feuilleté à succès, celui qui fait mouche à tous les coups et dont on me demande systématiquement le secret. À servir impérativement avec une sauce au yaourt, citron et herbes fraîches, avec ma fameuse sauce magique ou encore avec une sauce crémée au vin blanc, comme décrit ci-après. Ou pourquoi pas avec une bonne mayonnaise maison?
Foi de Claire au Matcha : vous allez vous RÉGALER!!!
Ingrédients et préparation de base
2 pâtes feuilletées du commerce de qualité pur beurre ou faites maison. Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la fondue de poireaux : enlever la feuille extérieure des blancs de poireaux et fendre en deux dans la longueur pour les laver soigneusement, les couper en 4 et les émincer dans la longueur. Émincer aussi l’échalote épluchée. Faire fondre environ 25/30 g de beurre dans une grande casserole et ajouter les poireaux et l'échalote. Bien égoutter les poireaux dans une passoire.
Note : on peut préparer la fondue de poireaux la veille pour s’avancer. Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer une pâte feuilletée et étaler légèrement pour qu’elle soit un peu plus grande que celle du dessus. Recouvrir des pavés de saumon coupés en gros morceaux, puis recouvrir du reste de poireaux et déposer l’autre pâte par dessus. Souder les bords en formant un bourrelet et faire une cheminée au centre pour que l’air s’échappe. Enfourner à mi-hauteur 40 minutes à 200 °C, chaleur tournante si possible. Le feuilleté doit être bien doré.
Pour faciliter la cuisson, éviter d’enfourner un autre plat en même temps; le risque est d’allonger le temps de cuisson et d’assécher le saumon. On peut aussi préparer le feuilleté à l’avance et le réchauffer quelques minutes au four au moment de servir. Le feuilleté saumon-poireaux est un plat élégant qui allie la tendresse du saumon à la douceur des poireaux dans une enveloppe croustillante de pâte feuilletée.
Variantes et accompagnements
La sauce peut varier: sauce au yaourt citronnée et herbes fraîches, sauce magique, ou sauce crémée au vin blanc; on peut aussi opter pour une mayonnaise maison. Pour une version légère, utiliser pâte feuilletée légère ou une alternative phyllo, privilégier le saumon sauvage, et réduire les calories en remplaçant la crème par du lait écrémé ou végétal. Les poireaux apportent fibres et saveur sans calories excessives.
La garniture peut être adaptée selon les goûts et les saisons: la fondue de poireaux peut être préparée au robot multifonction Companion ou à la poêle, et les poireaux peuvent rester légèrement croquants pour plus de texture.
Préparations proches et variantes de présentation
Le feuilleté tressé au saumon est une version spectaculaire qui plaît autant pour un repas familial que pour recevoir. Plus facile à réaliser qu’il n’y paraît, il demande environ 20 minutes de préparation et se termine par 30 minutes de cuisson à 190-200 °C selon le four. Le principe reste le même: pâte feuilletée, saumon, fondue de poireaux et garniture fromagée, puis tressage et cuisson.
Pour une présentation différente, on peut badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf battu, ajouter des graines de sésame ou de pavot et laisser refroidir au réfrigérateur avant cuisson. Le feuilleté peut être servi en parts dès la sortie du four et accompagné d’un riz, d’une sauce paprika au vin blanc ou d’une sauce au yaourt et citron selon l’humeur et l’occasion.
Astuce de chef
Préparez les poireaux à l’avance et réservez, puis montez rapidement le feuilleté juste avant la cuisson. Le mélange poireaux, saumon et fromage doit rester moelleux et crémeux à l’intérieur pour un contraste agréable avec le croustillant de la pâte.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Préparer la fondue de poireaux en faisant fondre le beurre, puis ajouter poireaux et échalote et laisser mijoter; égoutter et refroidir légèrement.
- Disposer une pâte feuilletée sur la plaque, garnir de saumon et ensuite des poireaux, recouvrir avec l’autre pâte et souder les bords.
- Réaliser la cheminée et enfourner 40 minutes jusqu’à dorure parfaite.
- Laisser reposer puis découper en parts et servir aussitôt.
Feuilleté saumon poireaux
Le feuilleté saumon et poireaux est donc une association gagnante, avec une pâte croustillante qui renferme une garniture moelleuse et parfumée. On peut aussi décliner la recette en version roulée, tressée ou en chaussons individuels selon l’espace et les envies.
Temps Total: environ 1h05 à 1h20 selon les variantes et le matériel utilisé. Accompagnement suggéré : riz de Camargue ou même une simple salade verte pour apporter de la fraîcheur.