Cette article explore des préparations alliant pâte légère aux petits suisses et quiche, avec des variantes et des conseils pour obtenir une tarte croustillante et gourmande tout en restant équilibrée.
Base de la pâte: pâte brisée légère aux petits suisses
La pâte brisée est incontournable pour réaliser des tartes en version sucrée comme salée, mais aussi des quiches, tourtes ou flamiches. Dans un saladier, mélangez la farine, les petits suisses, l'huile d'olive, l'eau et le sel du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Formez une boule de pâte. Étalez la pâte, puis foncez-la dans un moule beurré. Cuisez la pâte brisée aux petits suisses à blanc à 170°, pendant 25 min. Elle doit être bien colorée. La pâte continuera de cuire avec la garniture salée ou sucrée ajoutée. Évitez de trop la travailler; sinon, elle peut devenir élastique à cause du gluten.
Tout verser dans un récipient et travailler à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Laisser reposer une heure à température ambiante et étaler dans un moule beurré. Dans un shaker, mêler la crème, le lait, les œufs, les herbes, et le sel et poivre. Verser la moitié de cette préparation dans le moule. Disposer tout d'abord le fromage sur la pâte, coupé en lamelles. Dans un shaker, mêler la crème, le lait, les œufs, les herbes, et le sel et poivre. Verser la moitié de cette préparation dans le moule. Disposer le saumon puis verser l'autre moitié du mélange. Les petits suisses apportent un croustillant appréciable et les 200 g de comté complètent le fond de fromage fondu.
Quiche Lorraine classique: base et garniture
La quiche lorraine traditionnelle est un grand classique de la cuisine française. Préparez la pâte: mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’œuf préalablement battu, et les petits-suisses. Pétrissez à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le talon de jambon en petits dés. Fouettez les œufs avec la Maïzena, le fromage blanc, la moitié du gruyère, la muscade, du sel et du poivre. Abaissez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez-en un moule à tarte chemisé de papier de cuisson. Disposez les dés de jambon sur le fond de tarte, puis versez l’appareil. Parsemez la surface du gruyère restant. Enfournez pour 40 minutes. Dégustez chaud ou tiède accompagné d’une salade.
Bon à savoir: le jambon blanc est nettement moins gras que les lardons. Le fromage blanc allège aussi la recette en matières grasses. Pour un résultat plus onctueux mais toujours léger, on peut le remplacer par du brocciu. Un grand classique qu’on ne présente plus! Pour profiter d’une version ig bas, allégée en gras et riche en protéines, on peut remplacer certains ingrédients par des options plus légères.
Variantes ig bas et protéines élevées
J’ai proposé une version ig bas avec 200 g de farine de Kamut (ou épeautre complète T130), 180 g de petits-suisses et 50 g d’huile d’olive, puis 3 œufs battus avec 400 g de fromage blanc. Ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez. Enfournez à 180° pendant 45 minutes. Bon appétit !
Pour la pâte ig bas, la pâte à quiche ig bas: Dans un saladier, versez 200 g de farine de kamut, 180 g de petits-suisses et 50 g d’huile d’olive, salez l’ensemble. Mélangez à la spatule puis finissez à la main pour former une boule. Sur du papier sulfurisé, étalez la pâte et placez-la dans le moule pour la foncer. Pour la garniture: battez 3 œufs avec 400 g de fromage blanc, ajoutez 60 g de parmesan et 200 g de lardons allégés, puis assaisonnez. Versez l’appareil sur la pâte et enfournez 45 minutes à 180°. La cuisson idéale dépend du type de moule utilisé, comme un moule en verre de 27 cm de diamètre.
Conseils et variantes pour personnaliser
Pour changer, n'hésitez pas à ajouter des graines, herbes de Provence, du cumin ou du curry à votre pâte pour une version salée. Si vous cherchez une pâte encore plus légère, remplacez le beurre par des petits suisses; cela réduit significativement les calories et facilite l’étalement. La pâte brisée aux petits suisses est rapide à réaliser et facile à étaler, et elle peut être utilisée pour des tartes tant sucrées que salées.
