Découvrez nos 5 meilleures recettes originales de ganaches pour fourrer vos macarons gourmands. Faciles et rapides à réaliser, leurs quantités d’ingrédients ont été adaptées pour 20 macarons environ. Elles garniront à merveille vos coques de macarons.
Choix des ingrédients pour une ganache chamallow
Les marshmallows : De mon côté, j’ai utilisé la version Haribo car après avoir vérifier la composition, je n’ai pas trouvé de E171 dans la composition. Vous voulez remplir vos macarons avec un délicieux goût noisette ? Incorporez à la préparation la crème chaude puis mélangez bien au centre pour émulsionner la ganache. Ajoutez ensuite ce jus de citron à la préparation. Incorporez le chocolat blanc et le caramel.
Recette simple de ganache au chocolat (base adaptable pour chamallow)
La recette des coques est juste ici, tout est expliqué en détail et pas à pas. Je reviens avec des photos actualisées de mes macarons pour vous donner la recette classique de la ganache au chocolat. Elle est vraiment très très simple à réaliser.
Ganache chocolat macaron Temps de préparation 10 minutes 15 minutes Temps total 30 minutes Portions 20 macarons100 g chocolat noir100 ml crème liquide entière 30%15 g beurreAvec ces quantités vous pourrez garnir environ 20 macarons
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Hachez le chocolat et versez-le dans un grand bol.
- Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat, attendez quelques instants puis émulsionnez en partant du centre avec une maryse.
- Une fois le mélange bien lisse et brillant, ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
- Si vous constatez qu’il reste des morceaux de chocolat, passez un coup de mixeur plongeant ;)
- Versez la ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée.
Adapter la ganache au goût « chamallow »
Dans un cul de poule (saladier), verser le chocolat au lait. Hors du feu, verser la crème parfumée en 3 fois sur le chocolat fondu. Une fois les 3 tiers incorporés, donner un coup de mixeur plongeant pendant environ une petite minute. Incorporez le chocolat blanc et le caramel. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat noir.
Vous pouvez aussi retrouver la recette filmée sur Instagram. Vous pouvez l’aromatiser avec de la fève tonka, des zestes d’orange (ça se prête bien à la saison), mettre un coeur au praliné enfin bref les possibilités sont multiples en matière de garniture de macarons !
Montage et finition des macarons
Une fois cuits, placer les macarons avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Une fois que les coques sont complètement refroidies, dessiner le visage de Jack sur la moitié des coques macarons à l’aide du feutre alimentaire. Je vous souhaite un Happy Halloween et surtout un bon pâtissage.
Pourquoi mes macarons ne sont pas complètement blancs ? Et oui, pourtant Jack Skellington a un visage très blanc. Alors pourquoi ne pas avoir mis de colorant pour blanchir les coques ? Tout simplement parce que ce colorant le E171 (Dioxyde de Titane) fait l’objet d’une polémique et qu’il va bientôt être interdit dans les produits alimentaires. Alors pour ne pas vous faire courir de risques et ainsi protéger notre santé, j’ai décidé de ne plus l’utiliser dans mes nouvelles pâtisseries.
Technique de cuisine : Décorer des macarons
Conseils techniques et matériel
Je rappelle que chaque four est différent et donc, que le temps de cuisson que j’indique, sera forcément différent dans le vôtre et peut-être la température. Faire préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante. Au niveau du matériel pour les macarons j’utilise une plaque perforée de Buyer et un tapis silpat mais vous pouvez très bien commencer avec le lèche frite de votre four et du papier cuisson. Faites des essais 😉
Astuce de texture pour la ganache
Versez la ganache dans une assiette ou un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Filmez au contact et placez au frais environ 15 minutes. Il faut surveiller la texture car elle ne doit pas être trop figée. Vous voulez remplir vos macarons avec un délicieux goût noisette ? Incorporez à la préparation la crème chaude puis mélangez bien au centre pour émulsionner la ganache.
Variantes et personnalisation
- Aromatiser la ganache avec de la fève tonka ou des zestes d’orange.
- Ajouter un coeur au praliné pour une surprise à l’intérieur.
- Utiliser des marshmallows contrôlés sans E171 pour garder un goût chamallow pur.
Le macaron est une pâtisserie que j’ai mis du temps à maitriser. Il m’a fallu 8 essais, plusieurs tests de recettes et un certain temps pour comprendre mon four. C’est la version à la meringue française qui fonctionne le mieux chez moi.
