Léger, fruité et terriblement gourmand, ce tiramisu aux pêches revisite le célèbre dessert italien avec une touche estivale. Faites fondre le beurre dans une poêle. Les fruits doivent devenir tendres tout en gardant leur forme, avec une légère coloration. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cassez les biscuits à la cuillère en morceaux. Recouvrez d'une nouvelle couche de crème. Terminez par une belle rosace ou une couche généreuse de crème. Préparez ce tiramisu la veille.
Ingrédients et préparation générale
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes: 21 biscuits à la cuillère, 250 g de framboises, 125 g de fraises coupées en petits dés, 1 cuil. (à compléter selon la recette exacte). Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réserver au réfrigérateur. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien onctueux et fasse le ruban. Ajouter le mascarpone et fouetter bien. La crème doit devenir épaisse et onctueuse. Incorporer délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse à la crème mascarpone. Trempez la moitié des biscuits à la cuillère dans le café et déposez-les dans les verres. Ajoutez la moitié des fraises coupées et recouvrir d'une couche de crème au mascarpone. Ajouter une couche de biscuits imbibés au café et le reste des fraises. Vous pouvez aussi mettre des framboises si vous optez pour en mettre moins sur le dessus en guise de décoration. Couvrir du reste de crème et décorer de framboises. Vous pouvez couvrir toute la surface de framboises. Laisser raffermir 1 à 2 heures au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron avant de servir pour la dégustation.
Dans le tiramisu de Cyril Lignac, les blancs d’œufs montés en neige sont remplacés par la crème montée. Le tiramisu est léger et crémeux. Même si cette recette est délicieuse, je préfère le tiramisu avec les blancs d’oeufs montés en neige. Ils lui apportent une légèreté incomparable.
Variantes et contexte
Une recette abordable de tous parfaite pour un dessert facile et délicieux! Le tiramisu aux fruits rouges léger et sans cuisson selon le chef Cyril Lignac est une excellente option pour l’été. Certaines recettes associant pêches et fruits jaunes peuvent ajouter des accords aromatiques comme la vanille ou le zeste d’agrumes pour renforcer la fraîcheur.
- Préparez les fruits: faites fondre le beurre dans une poêle et laissez les pêches devenir tendres avec une légère coloration.
- Montez les œufs et le mascarpone: jaunes d’œuf et sucre jusqu’au ruban, puis incorporez le mascarpone.
- Montage: biscuits imbibés au café, couches de crème mascarpone et fruits; répétez et terminez par une rosace de crème.
- Réfrigération: laissez raffermir 1 à 2 heures avant de servir. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de zeste de citron.
Cyril Lignac : tiramisu au café
Conseils du chef et variations possibles
Pour une version encore plus légère, remplacez une partie de la crème par une mousse légère à base de mascarpone et de crème montée. Vous pouvez ajouter des morceaux de pêches fraîches entre les couches pour plus de texture. Si vous n’avez pas de café, remplacez-le par un sirop léger ou du jus d’orange pour une note fruitée différente. Le résultat reste crémeux et profiterait d’une cuisson zéro car le dessert est sans cuisson.
| Éléments clés | Astuce |
|---|---|
| Crème mascarpone | Chantilly ferme mélangée au mascarpone pour la tenue |
| Biscuits à la cuillère | Imbibés légèrement au café ou au sirop |
| Fruits | Pêches fraîches ou fruits rouges selon la saison |
| Edition | Préparer la veille pour une meilleure tenue et fusion des saveurs |