Depuis les années 1990, la maison Piquet's s'est imposée comme une véritable institution dans la région Champagne-Ardenne, régulant tous les gourmets et les gourmands qui se sont un jour approchés d'un point de vente. L'attrait est immédiat, souvent initié par les parfums enivrants qui s'échappent des fours, promettant une expérience gustative authentique et mémorable. Cette renommée s'est construite sur des décennies de savoir-faire, une passion familiale pour la charcuterie et un engagement indéfectible envers la qualité. Chez les Piquet, le pâté croûte, c'est avant tout l'histoire d'une famille ardennaise, une tradition transmise et perfectionnée au fil des ans.
L'Artisanat du Pâté Croûte Piquet's : Un Savoir-Faire Familial
Le produit phare de la maison, le Pâté Croûte Original, incarne cette tradition. Son élaboration est un processus méticuleux qui commence bien avant la cuisson. La première étape consiste à préparer la viande de porc finement coupée en morceaux. Cette sélection rigoureuse de viande, notamment le haut d'épaule de porc, est ensuite mise à mariner pendant 48 heures. Cette marinade est un savant mélange de nectar de vin blanc, d'oignon et d'épices, dont la composition exacte est, dit-on, un secret de famille jalousement gardé. Cette longue macération permet aux arômes de s'infuser profondément dans la chair, lui conférant une tendreté et une saveur incomparables.
La croûte qui enveloppe cette farce généreuse est tout aussi essentielle à la qualité finale du pâté. Il s'agit d'un feuilletage maison, confectionné avec soin. La pâte est composée de farine de blé, d'eau et de matière grasse végétale, travaillée pour obtenir une texture à la fois croustillante et aérienne. Le tout est façonné à la main, une touche artisanale qui fait toute la différence et assure une régularité dans la forme et la cuisson. Ce façonnage manuel, loin des méthodes industrielles standardisées, témoigne de l'attachement de Piquet's à l'authenticité.
Le processus de fabrication est conçu pour optimiser le résultat final. Notre mode de fabrication permet à une grosse partie de la graisse de s’échapper à la cuisson. Cette technique contribue à rendre le pâté moins lourd tout en préservant sa richesse gustative. Une fois la farce garnie et la croûte soigneusement appliquée, les pâtés croûte sont ensuite dorés, prêts à être dégustés. Le résultat est un produit d'une qualité exceptionnelle, prêt à satisfaire les palais les plus exigeants.
Une Distribution Étendue pour une Gourmandise Partagée
L'entreprise Piquet's a su développer son réseau de distribution pour permettre au plus grand nombre de découvrir ses spécialités. Actuellement, la maison distribue ses produits en vente directe, une approche qui garantit la fraîcheur et permet une relation privilégiée avec la clientèle. L'entreprise a ouvert trois magasins de vente à Reims, des points de ralliement pour les amateurs de bonnes choses. Au total, Piquet's compte désormais 4 magasins, consolidant sa présence dans la région.
Grâce à ce réseau, la maison couvre une grande partie de la Champagne-Ardenne, touchant ainsi environ 600 villages. Cette large couverture géographique témoigne de la popularité du pâté croûte Piquet's et de la volonté de l'entreprise de rendre ses produits accessibles. Les clients peuvent se rendre dans ces points de vente pour acquérir ce mets délicieux, qui se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagné d'une bonne salade verte, pour un festin de roi !
La maison dispose d'un vaste laboratoire situé à Saulces-Saint-Rémy. Ce laboratoire est conçu aux normes européennes, garantissant ainsi un environnement de production sain et sécurisé pour l'élaboration de toutes leurs créations charcutières. La qualité est au cœur de leurs préoccupations, depuis la sélection des matières premières jusqu'au produit fini.
Au-delà du Pâté Croûte : Une Palette de Délices Charcutiers
Bien que le pâté croûte soit le produit phare qui a fait la renommée de la maison PIQUET’S, l'entreprise sait faire bien d’autres produits de qualités. Cette diversification permet d'offrir une gamme complète de spécialités charcutières et traiteur, répondant à toutes les envies et occasions.
Parmi ces autres délices, on retrouve la Bouchée à la Reine, décrite comme généreuse et gourmande. Elle se compose d'une pâte feuilletée garnie d'une béchamel onctueuse, de quenelles de veau tendres, de jambon savoureux et de champignons frais. C'est un plat réconfortant, riche en saveurs et en textures.
La Crêpe au Jambon est une autre proposition qui met en valeur le savoir-faire de Piquet's. Elle est garnie de béchamel, de quenelle de veau et de jambon, offrant une alternative savoureuse et légère.
La sélection de "Nos Tourtes" propose une variété de recettes traditionnelles et régionales. On y trouve la tourte boudin blanc de Rethel, sublimant le célèbre boudin blanc local. Il y a aussi la tourte pommes de terre lardons maroilles, une alliance rustique et gourmande de pommes de terre, de lardons fumés et du fromage Maroilles au caractère affirmé. Pour les amateurs de gibier, la tourte sanglier griottes offre une combinaison audacieuse de la viande de sanglier sauvage et de la douceur acidulée des cerises griottes, une association qui surprend et ravit.
Enfin, Piquet’s Cocktail propose une sélection variée de mises en bouche et de petits fours, idéaux pour les réceptions et les apéritifs dînatoires. Cette offre comprend des navettes, des mini clubs, des petits fours salés, des canapés traditionnels, des canapés luxes, des brochettes, des verrines et même des petits fours sucrés. Cette gamme permet de composer un buffet complet et raffiné, où chaque bouchée est une invitation au voyage gustatif.
Producteur local - Paté Croute Piquets
Horaires et Informations Pratiques
Pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les spécialités de la maison Piquet's, voici les informations pratiques concernant les ouvertures :Du lundi au mercredi, les points de vente sont ouverts de 7h30 à 12h30.Du jeudi au samedi, l'amplitude horaire est plus large : de 7h30 à 12h30, puis de 14h à 18h.Ces horaires sont valables sauf les jours fériés, où des ajustements peuvent être faits.
Il est également utile de noter que le Pâté croûte Maxi, idéal pour 6 à 8 personnes et pesant environ 1,3 kg, est proposé au prix de 13 €. Cette information permet aux gourmands de planifier leurs achats pour des repas familiaux ou des occasions spéciales. L'établissement invite d'ailleurs ses clients à être les premiers à déposer un avis sur cet établissement, soulignant l'importance de leur retour pour continuer à satisfaire leur clientèle.