Recette rapide et idéale pour recevoir sans se stresser. Une recette estivale alliant la saveur du magret de canard à la douceur des pêches, ce plat raffiné mais facile à réaliser ravira vos papilles avec son mélange subtil de sucré-salé. Tailler la peau des magrets avec un couteau. Faire saisir 2 minutes de chaque côté. Frotter un grand plat avec une gousse d'ail, mettre les magrets, les gousses d'ail, le romarin. Badigeonner la peau des magrets de miel de lavande. Garder la graisse de canard récupérer avec la première cuisson. Chauffer une poêle, mettre la graisse de canard et les pêches pré-tranchées (si ce sont des pêches de saison, badigeonner de miel de lavande). Sortir les magrets, les trancher en biais (il faut qu'à l'intérieur, la viande soit rosée). Les dresser dans un plat avec les pêches, l'ail. Arroser de jus récupéré dans le plat à magrets.
Étapes clés de la cuisson et du dressage
Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de céleri. Côté gras du magret de canard, faites-le saisir à feu modéré. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes. Jetez le gras. Retournez le magret et faites-le cuire côté chair pendant 3 à 4 minutes. Déglacez la poêle avec le vinaigre, ajoutez le sirop de pêche, le miel puis mélangez. Ajoutez les épices. Salez. Poivrez. Ajoutez les pêches et amenez à ébullition pendant quelques minutes. → Pêches au sirop ou au cognac.
Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites chauffer la noix de beurre. Ajoutez les pêches, les 3 cuillères à soupe de miel et le mélange quatre-épices. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Entaillez le gras des magrets à l'aide d'un couteau. Dans une seconde poêle bien chaude, ajoutez les magrets côté gras. Retournez les magrets après avoir enlevé l'excès de gras dans la poêle. Laissez cuire 4 minutes côté chair après avoir baissé le feu. Dans cette même poêle, versez le vinaigre balsamique, la sauce soja et les 5 cuillères à soupe de miel et grattez le fond à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique. Faites cuire la sauce 1 minute. Découpez les magrets en tranches. Salez et poivrez. Contenus et publicités personnalisés. Excellent. J'ai remis les pêches caramélisées dans la poêle avec le vinaigre et la sauce soja, mais je n'ai pas ajouté de miel. Assez simple et excellent.
Égoutter les pêches, réserver 2 cuillères à soupe de sirop, et les couper en deux. Faire cuire les magrets côté peau à feu vif 7 à 8 min. Les égoutter, jeter la graisse et les cuire 3 à 4 minutes sur l'autre face. Les assaisonner et les garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre, le sirop des pêches et le miel. Mélanger et ajouter les épices. Saler, poivrer, ajouter les pêches et les colorer à feu vif en remuant. Trancher les magrets, les arroser de sauce et les décorer de pêches et d'épices. Tout simplement délicieux pour les amateurs de salé-sucré!
La saison estivale est un pur bonheur pour les pupilles et les papilles. Quel plaisir de savourer du regard les étals de fruits et légumes… et de laisser son imagination vagabonder ! C’est en croisant de jolis fruits à la peau veloutée et rebondies que l’envie de ce magret de canard aux pêches et au romarin est née. Allez savoir pourquoi, j’ai immédiatement pensé leur réserver le même sort que celui des cerises dans une précédente recette de magret. Et ma foi, même si l’idée ne casse pas trois pattes à un canard, son exécution n’a pas manqué de panache ! Mes dégustateurs ont été conquis.
La recette est sans complexité et repose surtout sur la qualité de la viande (préférez un magret fermier !) et une bonne maîtrise de la cuisson. Pour un magret délicieusement fondant et rosé à cœur, je préconise un début de cuisson à la poêle côté peau, un passage au four d’une dizaine de minutes. Sans oublier le petit temps de repos qu’on peut avoir tendance à négliger mais pourtant essentiel pour lui permettre de se détendre et de se réhydrater et donc gagner en goût et en tendreté. Voilà je vous ai à peu près tout dit !
- 4 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 tige de romarin
- Pêches, romarin, ail, miel de lavande
Dénoyautez les pêches et détaillez-les en quartiers. Faites-les cuire pendant une quinzaine de minutes dans 2 verres d’eau avec le miel et le romarin. Retirez les pêches et faites réduire le jus de moitié en maintenant la cuisson jusqu’à l’évaporation désirée. Poêlez côté peau quelques minutes jusqu’à ce la graisse ait bien fondu, puis saisissez-la rapidement côté chair. Passez au four (180 °C) ~12 min. Débarrassez la poêle du gras et remettez-la sur le feu. Ajoutez le vinaigre balsamique et la sauce soja. Décollez bien les sucs en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le fond de veau et faites réduire pour obtenir une consistances sirupeuse. Ajoutez les pêches, le jus de cuisson réduit et la tige de romarin (que vous retirerez). Laissez sur le feu quelques minutes (adaptez la puissance du feu selon qu’il y ait beaucoup de liquide à faire réduire ou non). Le but est d’obtenir un jus d’une consistance un peu sirupeuse. J’ai servi ce magret aux pêches avec un taboulé de quinoa et boulgour aux courgettes dont vous trouverez la recette ici.