Comme je le disais sur l’article du flan pâtissier, le crumble fait vraiment partie de mes gâteaux préférés. Avec quelques conditions cependant. En effet, un crumble un vrai pour moi est aux pommes. J’admets l’addition de poires et de bananes. Mais pas plus. J’ai déjà essayé plusieurs fois les différentes versions du crumble : aux fruits rouges, salé, sans pommes. Je suis toujours systématiquement déçue car les pommes et la cannelle sont pour moi l’essence même du crumble. J’ai découvert lors de la réalisation du mélange d’épices pour speculoos que l’ajout d’épices contenues dans mon mélange quatre épices (poivre noir, girofle, muscade) avait pour effet de faire ressortir d’autant plus la cannelle.
Préparation générale et base du crumble
- Préchauffer le four à 200°C.
- Beurrer le moule avec une noisette de beurre.
- Couper les pommes et les bananes en gros morceaux et les disposer uniformément dans le moule (je coupe en général les pommes en morceaux de 2 cm de côté).
- Disposer tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le saladier. Mélanger jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Couper le beurre en cubes de 1 cm de côté. Les mettre dans le saladier et les écraser à la main pour les incorporer au mélange. On cherche à avoir quelque chose de sableux avec des grumeaux donc il ne faut pas trop insister sur le mélange.
- Répartir la pâte sur les fruits en essayant de garder les grumeaux au maximum.
- Enfourner et cuire 10 minutes à 200°C.
Dans un second temps, une autre version de crumble s’adosse à une pâte plus brisée façon sable: dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, et une pincée de sel. Incorporez-y du bout des doigts 120 g de beurre mou sans trop pétrir la pâte, afin d’obtenir un sable grossier. Pelez, épépinez les pommes et détaillez chacune en 16 quartiers. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les pommes 3 à 4 minutes en les retournant. Beurrez 4 petits ramequins. Etalez-y les pommes puis les rondelles de bananes. Enfournez pour 15 minutes. En fin de cuisson, faites dorer 2 minutes.
Version banane et chocolat
Le crumble peut aussi se décliner avec du chocolat fondant. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, et le beurre coupé en dés, puis incorporez des morceaux de chocolat concassé. Répartissez les fruits (bananes et pommes) dans un plat allant au four et ajoutez le mélange crumble sur le dessus. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré. Dégustez le crumble froid ou tiède, nature ou avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de crème fraîche.
Astuce nutrition et variantes
Astuce recette: Si vous souhaitez réduire les quantités en sucre, vous pouvez éliminer jusqu’à ⅓ du sucre sans qu’il y ait de différence de goût notable dans cette recette. Pour une version plus légère, on peut aussi remplacer une partie du beurre par des beurres végétaux ou par du yaourt.
Pour une version encore plus originale et saine, on peut remplacer le beurre par du beurre de cacahuète ou de noix, le résultat restant gourmand et plus léger en gras saturés. Le beurre de cacahuète apporte environ 50 % de lipides dont 10 % d’acide gras saturé, et peut être utilisé dans une pâte à crumble adaptée en fonction du ratio fruits-bases.
Recette complète de crumble à la banane
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 15 minutes. Coût: modéré. Ingrédients pour 6 personnes: 80 g de beurre de cacahuètes, 50 g de farine, 30 g de sucre, 1 c. à café, 50 g de poudre d’amande. Étapes: préchauffer le four à 180°C. Pelez les bananes et coupez-les en petits dés. Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande ainsi que la cannelle puis ajoutez le beurre de cacahuètes. Le but est d’obtenir une pâte sableuse à crumble. Placez les morceaux de bananes dans le fond des ramequins. Parsemez de pâte à crumble. Enfournez pendant 15 minutes. Ajustez la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Note: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou un filet de rhum pour relever le goût. Pour des finitions plus estivales, vous pouvez ajouter des zestes de citron pour apporter de l’acidité et du parfum.
Recette facile de dessert au crumble aux bananes
Variantes inspirées et associations
- Crème d’accompagnement: crème fraîche légère ou glace vanille pour accompagner le crumble
- Associations fruits: pommes et bananes restent centrales; l’ajout modéré de fruits rouges peut être envisagé selon les goûts
- Épices: cannelle, muscade, girofle et poivre noir pour intensifier les arômes
Pour une présentation gourmande, vous pouvez aussi proposer une tarte crumble pomme-rhubarbe, ou d’autres variantes saisonnières en fonction des fruits du moment.